طريقة كيري المعمول من المخبوزات الطرية ، لذيذة المذاق ، تذوب في الفم ، تنتشر بكثرة في السعودية ، وتنتقل من خلالها إلى العديد من البلدان الأخرى ، وأفضل أنواع المعمول هي تلك التي تكون فيها جبنة كيري. يوضع ، لأنه يغير قوام العجين ، ويجعله يذوب في الفم ، لذلك تستخدمه أكبر متاجر الحلوى ، وهذه وصفة لا غنى عنها لعيد الفطر.
طريقة الكاري
تعتبر هذه الوصفة من أسهل الحلويات التي يمكن تحضيرها بطريقة سهلة وبسيطة ، حيث يتوفر معظمها في المنزل ، ويتم تقديمها كطبق جانبي مع الشاي أو أي مشروب آخر ، وهي مناسبة كوجبة لتناول الطعام. الإفطار ، أو وجبة خفيفة بين الوجبات ، ولضمان نجاح هذه الوصفة ، يجب الالتزام بالكميات والطريقة التالية:
مكونات المعمول
- ربع كيلو سمن.
- كيس من الفانيليا.
- كوبان ونصف من الدقيق.
- كوب لكن ربع سكر بودرة.
- كوب من التمر الطري المهروس.
- خمس قطع من جبنة كيري.
كيف تستعد
- نحضر وعاء عميق للعجن ونضع فيه الدقيق والسمن ونفركهما جيداً حتى تتجانس المكونات.
- ثم نضيف الفانيليا والسكر والجبن ونقلب حتى يمتزج الخليط ويصل إلى جميع أجزاء المكونات حتى نحصل على عجينة شبه متماسكة.
- نبدأ بتشكيل العجين باليد ونضع القليل من معجون التمر في المنتصف ونغلق العجين جيداً.
- نضع قطع المعمول في صينية كبيرة مدهونة بالسمن ، ونضعها في فرن ساخن عالي الحرارة ، ونتركها لبضع دقائق حتى تنضج.
طريقة المعمول بالكيري والزبدة
هذه الوصفة هي الأشهر في محلات الحلويات ، وقد أثبتت نجاحها مع كل من جربها ، فهي تذوب في الفم ، ومذاقها غني جدًا ، لكن لا ينصح بالإفراط في تناولها ، لأنها تحتوي على سعرات حرارية كثيرة ، ويسبب زيادة كبيرة في الوزن ، لذلك يجب أن تحرصي على تناول واحد أو اثنين منه فقط.
مكونات العجين
- خمسة أكواب من الدقيق الأبيض منخول.
- كوب ونصف سكر بودرة.
- عشر قطع من جبنة كيري.
- نصف كيلو زبدة.
- كيسان من الفانيليا.
مكونات الحشو
- ثلاثة أكواب من التمر المهروس.
- ملعقة قرفة.
- نصف ملعقة من الهال المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
كيف تستعد
- نبدأ في تحضير الحشوة بوضع جميع مكونات الحشوة ، والضغط على التمر حتى يتم هرسه بالكامل ويسهل تشكيله ، ثم نتركه جانباً حتى يبرد حتى يتم استخدامه في الحشوة.
- نقوم بإعداد وعاء نظيف ونضع فيه الجبن والزبدة ونخلطهما بالخلاط الكهربائي أو محضر الطعام حتى تصبح المكونات متجانسة.
- أضيفي السكر إلى الخليط السابق واستمري في الخلط حتى يذوب.
- نضيف باقي مكونات العجين ونقلب باليد حتى نحصل على عجينة متماسكة ، ثم نتركها لمدة ساعة حتى ترتاح.
- نقسم العجينة إلى قطع صغيرة ، ونشكل كرة ، ونضع فيها بعض التمر ، ونغلقها جيداً.
- نضع المعمول في صينية مدهونة بالسمن ، مع ترك فراغات بين كل واحدة والأخرى ، ثم نضعها في الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية حتى تصل إلى النضج المطلوب.
- نخرج المعمول من الفرن ونتركه في درجه حتى يستعيد كليا ثم نحفظه في صندوق مغلق.
طريقة المعمول بالكيري والكاكاو
هذه الوصفة يحبها الكبار والصغار على حد سواء ، ويمكن إضافة القليل من المكسرات إلى الحشوة لتعزيز النكهة ، ويمكن استبدال الزيت بالسمن أو الزبدة إذا أردت.
مكونات الوصفة
- كوبان من دقيق السميد.
- كوب من أي نوع زيت نباتي.
- ثلث كوب سكر بودرة.
- كيس من الفانيليا.
- كيس من مسحوق الخبز.
- ملعقتان كبيرتان من مسحوق الكاكاو.
- ست قطع من جبنة كيري.
- ربع كوب قطع شوكولاتة صغيرة.
- ربع كوب مكسرات مطحونة.
كيف تستعد
- نأخذ وعاء عميق ونضع فيه السكر والزيت ونخلط جيدا.
- نضيف دقيق السميد والبيكنج باودر بعد ذلك ونستمر في التقليب ، ثم نضع جبنة كيري والكاكاو والفانيليا ونعجنها باليد حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- نترك العجينة جانباً لمدة ساعتين حتى ترتخي قبل أن نبدأ في تشكيلها.
- نقسم العجينة إلى قطع صغيرة ونشكلها على شكل كرات ، ثم نضع الحشوة بداخلها وهي عبارة عن قطعة صغيرة من الشوكولاتة مع مكسرات مطحونة ، ونغلق كرة العجين بإحكام.
- نقوم بطلاء صينية بأي مادة دهنية ، ثم نضع كرات العجين في الصينية.
- نضعها في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة ربع ساعة على الأقل حتى تنضج.
- يمكن تقديم المعمول بجانب الشاي أو القهوة.
طريقة المعمول بالكيري والقشطة
هذه الوصفة غنية بالسعرات الحرارية ، لذا ينصح بها للمرضى النحافين ، لأنها تساعد على اكتساب بعض الوزن ، مع مراعاة عدم المبالغة في الكمية التي يتم تناولها ، حتى لا يرفع مستوى الكولسترول السيئ في الدم ، و تسبب أمراض القلب والشرايين.
مكونات الوصفة
- أربعة أكواب من الدقيق المنخول.
- كوبان من الزبدة.
- فقط ربع كوب قشطة.
- عشر قطع من جبنة كيري.
- ملعقة كبيرة من البيكينغ باودر.
- نصف كوب سكر بودرة.
كيف تستعد
- نحضر وعاء ونضع فيه الزبدة والقشدة والسكر البودرة ونخلطهم سويًا حتى نتأكد من أن جميع المكونات متجانسة.
- ثم نضيف الدقيق مع البيكنج باودر ونخلطهم سويًا حتى يصبح قوام العجين ناعمًا.
- نبدأ بعمل دوائر صغيرة من العجين ونشكلها برفق ونأخذ قطعة عجين ونضع فيها جبنة كيري ونغلقها جيداً على نفسها ثم نضعها في صينية فرن مدهونة بالسمن أو الزبدة.
- نضع الصينية في فرن ساخن على حرارة 180 درجة تقريبًا لمدة عشر دقائق ، حتى تنضج تمامًا.
- اتركي المعمول في الصينية حتى يبرد ، ثم ضعيه في أطباق التقديم ، وقدميه بجانب مشروب ساخن.
نصائح لمساعدتك في صنع المعمول
يشتكي بعض الناس من أن المعمول لا يعمل عند إعداده لأول مرة ، أو أنه ليس جافًا كما نرغب ، لذلك إليك بعض الإرشادات التي تساعد على نجاح وصفتك.
- إذا كنت تقوم بصنع المعمول من دقيق السميد ، فيجب تركه لفترة طويلة للراحة ، خمس ساعات على الأقل ، بينما يجب ترك المعمول المصنوع من الدقيق الأبيض العادي لمدة ساعتين فقط قبل تشكيله.
- يجب مراعاة أن المادة الدهنية تساوي دائمًا نصف كمية الدقيق المستخدم في الوصفة.
- لا ينصح بزيادة كمية الماء عند العجن ، لأن ذلك يسبب تلف المعمول وتشققه.
- مدة خبز المعمول في الفرن حوالي عشر دقائق فقط ، لذلك عليك متابعته بعد ذلك حتى لا يجف ، ويصبح مقرمشًا ، ويفقد نعومته.
- لا يفضل زيادة كمية الحشوة التي توضع في المعمول ، حتى لا تخرج من العجين وتتشقق.
- لست مضطرًا للعجن لوقت طويل ، فقط اخلط المكونات.
- يوصى بتسخين الفرن لمدة عشر دقائق أو ربع ساعة قبل وضع المعمول.
- يفضل أن تكون الزبدة دافئة عند عجن المطبق.
- يوصى بإضافة ملعقة كبيرة أو اثنتين من الزيت حيث يساعد ذلك على تماسك العجين.
شرحنا طريقة المعمول بالكيري بمجموعة متنوعة من الاضافات مثل الكاكاو والشوكولاتة والسميد والقشطة وغيرها ولكن يجب الحذر عند تناولها ، لانها ترفع مستوى الكوليسترول في الدم ، وتعبئتها بشكل خاص. يمد التمر الجسم بالعديد من العناصر الغذائية مثل الكبريت والزنك والكالسيوم والبوتاسيوم والحديد ، ويمكن أيضًا جعل المعمول سادة وإضافة القليل من السكر البودرة لتحلية الطعم.
