هناك الكثير من أنواع الفطر الشهيرة منها الفطر السام والغير سام الذي يكون قابل للأكل والاستخدام، كما يجدر بنا الإشارة إلى كونه يتميز بمحتوى عالي من الألياف الغذائية ويعتبر خالي من الدهون والكوليسترول أيضًا.
سنتحدث في هذا المقال عن فوائد الفطر وأشهر أنواع الفطر.
ما هي فوائد الفطر
في مجال الصحة يمتلك الفطر فوائد عديدة للصحة مثل:
- إن الفطر يعد من المواد الغذائية قليلة السعرات الحرارية وبنفس الوقت تعد مصدر جيد للألياف والبروتينات.
- يعد غني جدًا بفيتامين ب وبالبوتاسيوم لذلك يعزز من قوة الجهاز المناعي في الجسم.
- يساعد في الوقاية من أغلب أمراض الجهاز التنفسي.
- يمتلك الفطر نصيب كبير في محاربة أنواع السرطانات المختلفة وذلك لأنه يحتوي على بروتين يدعى لابتنس.
لهذا البروتين قدرة على الارتباط بكل الخلايا الغير طبيعية ليساعد في عملية تدميرها.
أما بالنسبة لمجال البيئة فلمختلف أنواع الفطر قيمة كبيرة وهي تتمثل بما يلي:
- هو يعمل كجهاز لإعادة تدوير الأوراق والحيوانات الميتة وأيضًا النباتات.
- يساعد إلى جانب ذلك في تسريع نمو النباتات عبر عملية الارتباط الجذري حيث يقوم بالارتباط بجذور النباتات وبالتالي يزيد من وصول المعادن إليها.
نلاحظ أنه على الرغم من صغر حجم الفطر إلا أن له لدور كبير وفعال بالحفاظ على التوازن البيئي.
قد يهمك: فطر الكورديسبس: الفوائد والأضرار
ما هي أهم أنواع الفطر
فيما يلي نقدم أشهر وأهم أنواع الفطر:
فطر البوتون
يسمى فطر البوتون باسم فطر الزر الأبيض أو White Button Mushroom وهو النوع الأكثر شيوعًا وانتشارًا في كل أنحاء العالم.
يمكن طبخه مع الأطباق والوصفات المختلفة مثل السلطات والبيتزا وأيضًا يتم تناوله نيئًا.
فطر بورتوبيللو
يمتلك Portobello Mushroom مسميات عديدة مثل فطر الغطاء المفتوح وأيضًا فطر الحقل وهو يعد من أشهر أنواع الفطر المستخدمة ضمن المطبخ الإيطالي.
يستعمل أحيانًا كبديل عن اللحوم ويضاف إلى البيتزا والصلصات.
الفطر الإيطالي الذهبي
له أسماء عديدة مثل فطر كريميني Crimino Mushroom أو الفطر البني الكلاسيكي.
يعد من الأنواع اللذيذة المشابهة لفطر البوتون ويكثر استخدامه في الطبخ وخصوصًا في السلطات.
فطر شيتاكي أو الفطر الأسود
إن الفطر الأسود أو فطر شيتاكي Shiitake Mushroom يعرف باسم البلوط البني أو فطر البلوط الذهبي وأيضًا فطر الغابة السوداء.
هو ينمو في اليابان بالأصل ويمتلك نكهة رائعة مميزة ورائحة محببة لذلك يكثر استخدامه بالطهي والوصفات الشهية.
يمتلك شكل خاص بغطاء على شكل مظلة متجعدة من ناحية الأسفل.
قد يهمك: فطر عيش الغراب وفوائده
فطر الإنوكي
إن فطر الإنوكي Enoki Mushroom يطلق عليه أيضًا اسم فطر الشتاء وذلك لأنه يظهر بكثرة في هذا الفصل.
يمتلك هذا النوع قبعات صغيرة ومتصلة مع بعضها البعض ولامعة بعض الشيء، وأيضًا لديه سيقان مقرمشة ورفيعة.
من الأنواع القابلة للأكل ونلاحظ ظهوره على شجر التوت أو أشجار البرسيمون وحتى أشجار الرماد.
الفطر البوق
يمتلك فطر البوق ساق سميكة ولحمية بعض الشيء لذلك يطلق عليه أحيانًا فطر الجامبو.
إلى جانب اسمه الأساسي King Trumpet Mushroom يعرف ويشتهر بعدة أسماء مثل فطر الملك البني، فطر القرن الفرنسي، فطر الملك البوق، فطر ملك المحار.
فطر البونا شيميجي (الزان)
من أنواع الفطر الشهيرة التي تمتلك عناقيد مقرمشة بعض الشيء بلون بني مميز ونكهة محببة ولكنها مرة بعض الشيء.
يعرف فطر البونا شيميجي باسم Beech Mushroom، فطر الصدفي وأيضًا فطر الزان.
فطر موريل
فطر موريل أو فطر مورشيلا Morel Mushroo وهو من أنواع الفطر الشهيرة التي تمتلك مظهر إسفنجي إلى حد ما.
قد يأخذ أحيانًا مظهر مخروطي مع رائحة فواحة منبعثة ونكهة مميزة وشهية بالطبخ.
فطر بورسينو
الفطر البولندي أو فطر بورسينو Porcino Mushroom وهو من أنواع الفطر الشهيرة التي تمتلك لون بني مائل إلى الاحمرار.
على الرغم من كونه من الأنواع البرية إلا أنه من ذو قيمة غذائية عالية جدًا.
تمتلك حبة الفطر قوام ناعم جدًا مع نكهة لذيذة ورائحة فواحة لذلك يستعمل بكثرة في المطبخ الفرنسي والمطبخ الإيطالي.
يمكن أن نجده بكثرة على السواحل الغربية الإيطالية في فصل الربيع والخريف.
فطر البوق الأسود
يعرف هذا الفطر باسم بوق الموتى، فطر شانتيريل السوداء Black Trumpet Mushroom وهو محبب بالطهي في أغلب أنحاء العالم لأنه يمتلك نكهة مدخنة.
يمتلك فطر البوق الأسود شكل متموج بعض الشيء ويكثر نموه في فصل الشتاء.
فطر القنفذ
فطر القنفذ أو Hedgehog Mushroom يمتلك مسميات أخرى مثل فطر الأسنان الحلوة وأيضًا فطر قنفذ الخشب.
يمتلك رائحة شهية ومذاق رائع مما يجعله محبب جدًا في الطبخ، بالإضافة إلى ذلك له قرمشة مميزة تجعله يشبه مذاق فطر شانتيريل.
يجدر بنا أن نذكر أن فطر القنفذ ينمو فقط في الشتاء على السواحل الغربية.
قد يهمك: ما هو الفطر الهندي وما هي فوائده؟
ما هو الفرق بين الفطر السام والغير سام
لا يعد من السهل التفريق بين الفطر السام والفطر الصالح للأكل فهي من الأمور الصعبة جدًا، ولا سيما أن أنواع السموم الموجودة بالفطر لا يمكن التخلص منها عبر التجميد أو التعليب أو الطهي، لذلك قد يسبب اضطرابات كثيرة في الجسم وقد يؤدي بالنهاية إلى الوفاة.
أما بالنسبة للسمات التي قد تدل على أن الفطر سام فمن أهمها لون الساق، حيث يكون داكن بعض الشيء بينما الوجه العلوي يأخذ شكل الإسفنج مع بعض الخصائص الأخرى مثل:
- يكون للفطر السام خياشيم بلون أبيض في المنطقة الموجودة تحت قبعة النبات.
- إن قبعة الفطر أو الجذع التي تكون بلون أحمر منقط بالأبيض تدل على أنه سام حيث أن الفطر غير السام يمتلك لون بني غامق أو مائل للون الأسود.
- يتغير لون الفطر إذا قمت بالضغط على قبعة النبات وهي خاصية موجودة بالفطر السام حصرًا بينما إذا لم يتغير لونه فسوف يكون صالح للأكل.
- يمتلك الفطر السام رائحة كريهة إلى حد ما بينما تكون رائحة الفطر الصالح للأكل منعشة بشكل كبير.
اقرأ أيضًا: ما هو التسمم الفطري؟ أعراضه ونصائح للوقاية منه
على الرغم من فوائد الفطر الكثيرة للصحة إلا أنه من المهم أن نتأكد من كونه صالح للأكل وغير سام قبل تناوله.
