الفرق بين قلي البطاطس وطبخها من الأمور التي تحير الكثير من ربات البيوت ، حيث تعتبر البطاطس من الأطعمة المميزة التي يتم تناولها باستمرار ، وهناك العديد من الأشكال المختلفة منها ، بعضها مقلي وبعضها مطبوخ ، وفي هذا المقال سنعرض لكم الفريق الذي بينهم.
الفرق بين قلي وطبخ البطاطس
لابد من معرفة الفرق بين تحميص البطاطس وقلي البطاطس لتتمكن من استخدام كل واحدة بالطريقة التي تناسبها ، كما يلي:
- تحتوي البطاطس التي تستخدم للقلي على كمية كبيرة من النشا على عكس البطاطس التي تستخدم في الطهي ، ولهذا السبب تتميز البطاطس المستخدمة في القلي بلون فاتح من الداخل ، كما أن البطاطس المستخدمة في الطهي تحتوي على لون مصفر من الداخل.
- البطاطس ذات اللون الأحمر من الخارج أو ذات اللون الأصفر تستخدم للقلي ، حيث تساعد في الحصول على القرمشة المطلوبة.
- أما بالنسبة للقشرة الخارجية ، فإن البطاطس المستخدمة في القلي لها قشرة خارجية رقيقة ، وعلى عكس البطاطس المستخدمة في الطهي ، تكون القشرة الخارجية أكثر سمكًا وأكثر قتامة.
- تستخدم البطاطس الصلبة للقلي ، وعلى العكس من ذلك ، تستخدم في الطهي ، فهي طرية من الداخل.
نصائح لقلي البطاطس
قلي البطاطس من الوجبات السريعة التي يمكننا تحضيرها بشكل احترافي إذا كانت لدينا وصفة جيدة ، وسنعرض بعض النصائح التي تساعدك في الحصول على بطاطس مقرمشة وخفيفة ومميزة ، وهذه النصائح هي كالتالي:
- يجب اختبار البطاطس التي تحتوي على الكثير من النشا وتكون بيضاء من الداخل حتى تكون جيدة للقلي.
- عند وضع البطاطس في الزيت الساخن يتبخر الماء الموجود على سطح البطاطس ، مما يؤدي إلى قلة الرطوبة في البطاطس من الداخل ، وبالتالي ستمتص كمية أقل من الزيت.
- إذا كنت ترغب في تخزين البطاطس ، فإن تخزينها في مكان بارد هو أفضل خيار لها. على العكس من ذلك ، عند تخزينها في مكان دافئ ، يتحلل النشا الموجود في البطاطس إلى سكريات ، وبعد ذلك ستجعل البطاطس تتحول إلى اللون البني بمجرد وضعها في الزيت. قبل أن ينضج في الوسط.
- تفقد البطاطس ذات الحجم والطول المناسبين الرطوبة بشكل أسرع ، لذا يمكن أن تقلى في وقت قياسي.
- من الأفضل عدم وضع البطاطس في الماء قبل القلي ، حيث يساعد ذلك على التخلص من النشا الموجود على سطح البطاطس ، والذي يحتوي على سكريات طبيعية وبروتينات ، كما يؤدي إلى تحمير البطاطس سريعًا ويتم قليها بسرعة بدون يجري طهيها من الداخل.
- كما أن خلط الزيت بالماء ينتج عنه مواد ضارة ، ويجعل الزيت يصبح أكثر برودة ، لذلك ستحتاج البطاطس إلى وقت حتى تنضج ، وفي هذا الوقت سوف تمتص الكثير من الدهون.
- لجعل البطاطس مقرمشة ، يمكنك طهيها مرتين ، المرة الأولى في زيت منخفض الحرارة ، والمرة الثانية في زيت القلي بدرجة حرارة عالية للحصول على أفضل بطاطس مقرمشة.[1]
نصائح لتحضير أفضل البطاطس المهروسة
بعد أن تعرفت على الفرق بين قلي وطهي البطاطس ، يجب أن تعرف كيفية تحضير البطاطس المهروسة ، وعند تحضيرها للحصول على أفضل مذاق ، هناك بعض النصائح التي يجب اتباعها ، وهذه النصائح هي كالتالي:
- يجب إضافة الماء إليها بعناية.
- من الأفضل تقطيع البطاطس قبل سلقها بدلاً من سلقها كاملة.
- لا تترك البطاطس أكثر من اللازم لسلقها حتى لا تذوب ويصعب التعامل معها بعد ذلك.[2]
في النهاية أظهرنا لكم الفرق بين قلي وطهي البطاطس بالتفصيل ، بحيث يمكنكم استخدام البطاطس بالطريقة المناسبة لهم ، مما يضفي عليها طعمًا مميزًا.
