سبب تراجع الكيكة وعدم ظهورها بالصورة المرغوبة ، هو أحد أسباب فشل الكيكة في إزعاج الكثير من ربات البيوت ، الأمر الذي جعل بعض ربات البيوت يبحثن عن حلول لها ، ولا يتم ذلك إلا بعد معرفة الأسباب. وراء ذلك وتجنبه حتى تحصل على كعكة مماثلة لتلك التي يتم تحضيرها في محلات الحلويات فهي مخصصة لتحضير كعكات أعياد الميلاد والحلويات للمناسبات السعيدة.
سبب سقوط الكعكة
معظم المشاكل التي نواجهها في تحضير الكعكة هي سقوطها ، سواء تم ذلك أثناء وجودها في الفرن ، أو بعد نضجها وتركها ، وهذا يحدث نتيجة العديد من الأسباب التي سنشرحها في التالي:
- السبب الأول لسقوط الكيك هو فتح باب الفرن عليه في منتصف وقت الخبز ، ويجب عدم القيام بذلك إلا بعد نصف ساعة من وضع صينية الكيك في الفرن.
- توضع الكيكة في فرن مسخن مسبقاً مع مراعاة تطبيق درجة الحرارة المطلوبة في الوصفة والتي تختلف من نوع إلى آخر.
- عدم تطبيق كمية مواد الرفع مثل البيكنج بودر كما هو مذكور في الوصفة سواء بالزيادة أو النقصان.
- انقضت فترة من تاريخ انتهاء صلاحية المكونات المستخدمة في تحضير العجينة ، مما يفقد المزيج فعاليته وخاصة مسحوق الخبز.
- استخدام الخميرة القديمة مما يجعلها غير مجدية في رفع العجين.
- نفتح الشواية على الكيك بدلاً من الفرن.
- عدم التقيد بتوقيت وضع المكونات أو عدم إضافتها بالترتيب ، حيث تكون البداية بخلط السكر بالزبدة ثم وضع البيض والفانيليا ، وأخيراً يتم خفض المكونات الجافة تدريجياً.
- عند إخراج صينية الكيك من الفرن يجب وضعها على سطح لا يسخن أو ليس باردًا ، لذا لا يفضل وضعه على الرخام.
سبب سقوط الكعكة بعد خروجها من الفرن
قد تنجح الكيكة في جميع مراحلها حتى توضع في الفرن وتُخبز ، وبعد ذلك نلاحظ انخفاضًا مفاجئًا في قوام الكيك وانحسارها ، ويرجع ذلك إلى أحد الأسباب التالية:
- وجود فاصل زمني طويل يزيد عن ربع ساعة بين تحضير العجين ووضعه في الفرن للخبز. يوصى بوضعه في الفرن فور الانتهاء من خلط المكونات. والسبب في ذلك أن البيكنج بودر يفقد فعاليته مع باقي المكونات بمرور الوقت.
- خلط المكونات لفترة طويلة بعد وضع الطحين ، يفترض أن نكون راضين عن تقليب المكونات السائلة مع المكونات الجافة فقط حتى تصبح متجانسة دون المبالغة في ذلك.
- خلط في عدة اتجاهات. عند تحضير الكعكة ، يجب الحرص على التقليب في اتجاه واحد فقط بحيث يدخل الهواء إلى الكعكة ويؤدي إلى ارتفاعها عند دخول الفرن.
- فتح الفرن مرة واحدة بدلاً من القيام بذلك بشكل تدريجي ، لذلك ينصح بعد التأكد من الحصول على التسوية المطلوبة ، بفتح الفرن قليلاً والانتظار لعدة دقائق ، ثم فتح الصينية وإخراجها.
- لا تغطيه بقطعة قماش نظيفة أو منشفة مطبخ بعد إخراجها من الفرن حتى يبرد.
أسباب فشل الكعكة
بعد معرفة سبب تساقط الكعكة وتجنبها ، هناك بعض الأسباب الأخرى التي يجب مراعاتها وتجنبها أثناء تحضير الكيك حتى نحصل على عجينة ناجحة ، مثل ما يلي:
- عدم خلط المكونات معًا جيدًا وفي اتجاه واحد يؤدي إلى ظهور خطوط داكنة اللون في العجين بعد التسوية.
- وضع الدقيق غير المنقول أثناء العجن مما يؤدي إلى ظهور حبيبات وتكتلات داخل العجين.
- عدم الخفق جيدا مما يؤثر على قوام ونجاح الكيك.
- يؤدي استخدام الكثير من المواد الدهنية إلى زيادة سمك العجين ، ويصبح قوامه ثقيلاً.
- تزيد المكونات السائلة عن الكميات المحددة في الوصفة مما يؤدي إلى سمك الكيك.
- ارتفاع درجة حرارة الفرن ، لأنه يؤدي إلى صغر حجم الكيك وانكماشه.
أسباب تفتت الكيك
إن معرفة سبب تساقط الكعكة وتجنبها وحده لا يكفي لنجاح الوصفة. هناك العديد من الحالات التي تفشل فيها الكعكة وتتفتت ، مثل ما يلي:
- زيادة محتوى السكر في الوصفة.
- زد كمية الزبدة على العجينة.
- نضع الكعكة في الثلاجة وهي ساخنة قبل أن تبرد وتصبح في درجة حرارة الغرفة.
- في حالة وجود مشكلة بالفرن ولا تتوزع الحرارة على جميع أجزاء الكيك ، ولحل هذه المشكلة يوصى بوضع صينية بها القليل من الماء المغلي في قاع الفرن لمساعدة الفرن. تصل الحرارة إلى جميع أجزاء العجين.
- استخدام صينية من نوع غير جيد ولا توصل الحرارة بشكل صحيح مع مراعاة أن تكون مدهونة بكمية من السمنة وعليها طبقة رقيقة من الدقيق ، أو نضع طبقة من الزبدة في قاعها.
- الوقت المستغرق لخلط المكونات وخفقها معًا أقل من المعتاد.
- قم بتقطيع الكيك وهو ساخن قبل أن يبرد مما يؤدي إلى فيضانه.
أسباب وجود تشققات في الكعكة من الأعلى
ليس سبب سقوط الكعكة هو الشيء الوحيد الذي يؤثر على شكل الصينية. هناك حالات بها تشققات في الجزء العلوي من الدرج. لتجنب ذلك ، يجب مراعاة ما يلي:
- توضع صينية الكيك على الرف السفلي وتكون قريبة من النار مما يؤدي إلى ارتفاع سريع وتشقق.
- الاستخدام المفرط للبيكنج بودر أو البيكنج بودر.
- عدم خفض العجينة إلى صينية مناسبة لحجمها وصغيرة لها.
أسباب احتراق الكيك من الأسفل
نواصل حديثنا عن سبب سقوط الكعكة ، ونتحدث عن بعض العوامل التي تؤدي إلى احتراق الصينية من الأسفل ، مثل ما يلي:
- يجب ألا تكون الصينية سميكة ورقيقة ، مما يؤدي إلى وصول الحرارة إلى قاع الكيك واحتراقها.
- لا تدهن الصينية أو تضع صفيحة زبدة على الصينية قبل إزالة الكعكة.
- إذا كانت درجة حرارة الفرن أعلى من 180 ، ضع في اعتبارك أن أدنى درجة حرارة للفرن عند تسوية الكعكة هي 160 درجة مئوية.
- توضع الكعكة في قاع الفرن أو الرف السفلي.
- تبقى الكعكة أطول مما هو مذكور في الوصفة داخل الفرن.
نصائح لكعكة ناجحة
هناك بعض الإرشادات التي إذا التزمت بها ، فستحصل على كعكة ناجحة ، مثل ما يلي:
- أول هذه النصائح هو الالتزام بالمكونات المذكورة في الوصفة دون زيادة أو نقصان.
- أضف القليل من الملح.
- ضعي ملعقة صغيرة من الخل للتخلص من الرائحة الكريهة للبيض.
- أضيفي القليل من الفواكه المجففة للكيك عند خلطها للتخلص من أي سوائل زائدة في العجين.
- يجب أن تكون جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة.
- استخدم الزبدة بدلاً من السمنة أو الزيت عند تحضير الكيك.
- ينخل الدقيق ويوضع عليه باقي المكونات الجافة ويقلب جيداً قبل خلط المكونات السائلة.
- يلعب استخدام نوع الدقيق المخصص لصنع المخبوزات دورًا رئيسيًا في نجاح الكعكة.
- امزج المكونات باستخدام مضرب يدوي بدلاً من الخلاط الكهربائي.
- تُترك الكعكة في الفرن لمدة ثلث ساعة بعد تسويتها.
بعد أن ذكرنا كل ما يتعلق بأسباب سقوط الكيك بشكل خاص وعوامل تكسر الكيك بشكل عام وكيفية تفاديه ، سنساعدك ببعض الحلول التي تجعلك تستخدم كعكات فاشلة مثل تحضير كرات الكيك معها وتغطيتها بالشوكولاتة البيضاء أو الداكنة والتخلص من الجزء المحروق ووضع طبقة من الكريمة والفاكهة أو تحضير عجينة السكر وتزيين الكيك بها.
