طريقة عمل التورتيلا الجافة ، حيث أنها من أشهر الأطباق الجانبية على المائدة المصرية ، خاصة وقت الدعوات والمناسبات والتجمعات العائلية الكبيرة ، ويمكن تحضيرها بعدة طرق من حيث الحشوات ، و توجد فيه وصفات لذيذة وحلوة ، وتتميز بارتفاع السعرات الحرارية فيها ، لذلك لا ينصح لمن يتبع نظامًا غذائيًا إنقاص الوزن ، كما يحتوي على بعض الألياف والفيتامينات في الحشوة.
كيفية عمل رقائق جافة
يمكن شراء الرولات الجافة جاهزة من محلات المخابز ، ويمكن أيضًا تحضيرها في المنزل بمكونات سهلة وبسيطة وذات جودة عالية ومضمونة. طريقة تحضيرها بسيطة ولا تستغرق الكثير من الوقت بشرط الإلتزام بالمكونات وطريقة التحضير.
كميات العجين
- أربعة أكواب من الدقيق الأبيض منخول.
- رشة ملح.
- كوب ماء فاتر.
طريقة عمل الشريحة
- نحضر وعاء للعجن ونضع فيه جميع المكونات المذكورة أعلاه ونبدأ بالخلط حتى تصبح المكونات متجانسة ويمكن إضافة القليل من الماء إذا احتاج العجين لذلك.
- بعد الانتهاء من العجن ، نقطع العجينة إلى قطع صغيرة متساوية ونشكلها على شكل كرات دائرية ، ونضع عليها القليل من الطحين ونتركها لمدة ربع ساعة حتى ترتخي.
- نأخذ كرة من العجين ونلفها بلفافة مع مراعاة وضع الدقيق على السطح حتى لا تلتصق العجينة بها حتى تصبح سماكة العجين خفيفة للغاية.
- نضع وعاء على العصا على النار حتى تسخن ، ونأخذ قطعة العجين بعد أن تنتشر ونضعها عليها وننتظر حتى تنضج ، ثم نقلبها في الاتجاه المعاكس.
كيفية صنع رقائق مجففة باللحوم
يعد حشو التورتيلا باللحم المفروم من أكثر الحشوات شهرة ويحبها الكبار والصغار على حد سواء. يستغرق تحضيره حوالي ثلث ساعة ، وبعد ذلك نضعه في الفرن لمدة ثلث ساعة أخرى حتى ينضج.
مكونات الوصفة
- كيلو إلى ربع التورتيلا الجافة الجاهزة.
- ثلث كيلو لحم مفروم.
- قطعتان من البصل المتوسط المبشور.
- رشة ملح.
- ربع ملعقة قرفة.
- القليل من الفلفل الأسود.
- رشة بسيطة من الزنجبيل المطحون.
- قطعة فلفل أخضر مقطعة إلى مكعبات.
- كوب سوى ربع سمن بلدي.
- شوربة دجاج ، بط أو لحم بقري.
كيف تستعد
- نحضر حشوة اللحم المفروم بوضع ملعقتين من السمن البلدي حتى يذوب في قدر على الموقد ، ثم نضع البصل المفروم فيه حتى يصبح لونه ذهبي اللون ، ثم نضع اللحم المفروم.
- نقلّب اللحم من حين لآخر حتى يتغير لونه ، ثم نضيف الملح والفلفل الأسود والقرفة والزنجبيل ، وأخيراً نضع قطع الفلفل ونقلب.
- نحضر صينية فرن ونشحمها جيداً بالسمن ، ثم نأخذ قطع التورتيلا ونضعها في الشوربة حتى تبلل ، ونكرر الأمر بكل الكمية.
- نبدأ في تكديس التورتيلا في صينية الفرن ، مع الفرشاة بين كل طبقة بالزبدة جيدًا.
- عندما نكدس نصف الكمية ، نبدأ في حشو اللحم المفروم ، ثم نكدس باقي التورتيلا بالدهن بين الطبقات.
- بعد الانتهاء نضع كوب شوربة على الصينية ، ثم نضعه في الفرن حتى يتحول لونه إلى اللون الذهبي ، ثم نخرجه ونقلبه ، ونضعه في طبق تقديم كبير ونغطيه حتى لا يتحول إلى اللون الذهبي. تجف.
كيفية صنع رقائق جافة بالدجاج
هذه الوصفة غير تقليدية ولكن مذاقها جميل ولذيذ. يتم تحضيره للأشخاص الممنوعين من تناول اللحوم الحمراء ، مثل مرضى النقرس. يمكن إضافة بعض الخضروات إليها لتعزيز قيمتها الغذائية.
مكونات الوصفة
- ثلث كيلو صدور دجاج مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- قطع الفلفل الملون إلى قطع صغيرة.
- بصلة مبشورة كبيرة.
- نصف ملعقة ثوم مهروس.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- نصف كوب سمن لدهن التورتيلا.
- نصف لتر من مرق الدجاج.
- كيلو تورتيلا مجفف.
- قليل من الملح
- ربع ملعقة فلفل أسود.
كيف تستعد
- نحضر وعاء ونضع فيه الزيت على الموقد حتى يسخن ثم نضع فيه البصل والثوم ونضيف الملح والفلفل ونقلبهما جيداً حتى يتحول لونهما إلى اللون الذهبي.
- نضيف قطع الدجاج إلى الخليط السابق حتى يتغير لونها ويصبح طرياً ، ثم نضع عليها الفلفل الملون وتحصل على القوام المطلوب.
- نحضر صينية فرن ونشحمها بالسمن جيداً ، ثم نبدأ بوضع التورتيلا في الصينية بعد وضعها في الشوربة ، ثم ندهن طبقاتها بالسمن جيداً حتى نصل إلى نصف الكمية.
- ثم نضع حشوة الدجاج المحضرة مسبقًا ونوزعها في جميع أنحاء الصينية ، ونضع فوقها باقي طبقات التورتيلا بنفس الطريقة ، ونضع القليل من السمن فوق الصينية.
- نضع صينية التورتيلا في الفرن حوالي نصف ساعة ، حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون ، ثم نخرجها ونقطعها ونقدمها في الأطباق الخاصة لذلك.
طريقة عمل رقائق البشاميل المجففة
هذه من الوصفات الجديدة التي تتميز بطعمها اللذيذ ولكنها عالية جدا في السعرات الحرارية ، لذا فهي مناسبة لمن يعاني من النحافة الشديدة لأنها تساعد على اكتساب عدد كبير من الكيلوجرامات ، وهي ممنوعة على أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا.
مكونات الوصفة
- قطع صدور الدجاج إلى مكعبات صغيرة.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم المحضر.
- بصلة صغيرة مبشورة.
- ثلاث حبات طماطم مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- كيلو تورتيلا مجفف.
- ثلاث ملاعق كبيرة زيت ذرة.
- نصف كوب بلدي سمنة.
- حساء الدجاج.
- ملح للتذوق.
- رشة صغيرة من الزنجبيل.
- ربع ملعقة قرفة مطحونة.
- القليل من الفلفل الأسود.
- كوبين من البشاميل.
كيف تستعد
- نحضر قدر على النار ونضع فيه ملعقتين كبيرتين من السمن مع ملعقتين طحين ونقلب جيدا حتى يصبح لونه ذهبيا ثم نضيف له كوبين من الحليب كامل الدسم ونقلب جيدا حتى يصبح لونه ذهبيا. يصبح البشاميل أثقل في الملمس.
- نضع وعاء على النار مع الزيت فيه حتى يسخن ، ثم نضع قطع الدجاج فيه حتى يبدأ لونها في التغير ، نضع عليها البصل المبشور حتى تذبل ، ثم نتبّلها بالملح والفلفل الأسود ثم يقلب لمدة ثلاث دقائق.
- نضيف معجون صلصة الطماطم والطماطم المفرومة إلى خليط الدجاج ونقلب لمدة دقيقة ثم نطفئ النار.
- نحضر صينية فرن ونشحمها بالسمن جيداً ، ثم نبدأ بوضع التورتيلا في الصينية بعد وضعها في الشوربة ، ثم ندهن طبقاتها بالسمن جيداً حتى نصل إلى نصف الكمية.
- ثم نضع حشوة الدجاج المحضرة مسبقًا ونوزعها في جميع أنحاء الصينية ، ونضع فوقها باقي طبقات التورتيلا بنفس الطريقة ، ونضع القليل من السمن فوق الصينية.
- أخيرًا ، نوزع صلصة البشاميل المحضرة مسبقًا فوق الصينية ، ونضعها في الفرن على حرارة 200 درجة لمدة ثلث ساعة تقريبًا ، حتى تصبح ذهبية اللون وتنضج.
طريقة عمل الرقائق الجافة الحلوة
هذه من وصفات الحلويات السهلة والسريعة لأنها جاهزة خلال ربع ساعة وتعطي مذاقا رائعا.
مكونات الوصفة
- سكر.
- كيس من الفانيليا.
- لبن.
- السمن.
- ماء.
كيف تستعد
- نبدأ بوضع التورتيلا في الماء ، ثم نخرجها بسرعة حتى تتبلل ونكدسها في صينية بالزبدة.
- يوضع السكر البودرة بين طبقات التورتيلا ، ثم يدخل الفرن حتى يتحول إلى لون ذهبي.
- عندما نخرج التورتيلا ، نسكب الحليب المغلي فوقها ونضيف الفانيليا ونقدمها.
شرحنا أكثر من طريقة عمل التورتيلا الجافة بحشوات مختلفة ، من العجين إلى التسطيح ، مناسبة لمائدة رمضان ، أو لدعوات مختلفة ، وكذلك وصفة التورتيلا الحلوة التي تقدم كوجبة إفطار أو بين الوجبات ، لكنها يجب مراعاة عدم تجاوز كمية التورتيلا التي يتم تناولها حتى لا يحدث زيادة في الوزن.
