طريقة عمل الطحينة – فوائد الطحينة
تتكون الطحينة أو الراشي، أو الرهش، من مكون رئيسي وهو السمسم المحمص، ويمكن صنعها إما بالسمسم المقشور، أو غير المقشور وهو الأكثر فائدة، كما تحتوي بذور السمسم على نسبة عالية من زيت السيرج الذي يتميز بقيمته الغذائية العالية، ومن هنا تأتي فائدة الطحينة.
تحتوي الطحينة على المعادن الضرورية لجسم الإنسان، مثل: البوتاسيوم، الحديد، الكالسيوم، الصوديوم وغيرها، كما تحتوي على البروتينات، الألياف الغذائية والأحماض الدهنية، مثل: أوميغا 3 وأوميغا 6.
تعتبر الطحينة غنية بمادة السيسامول التي تعزز صحة القلب، وتمنع تجمع الترسبات في الشرايين، كما تخفض ضغط الدم بسبب احتوائها على كمية كبيرة من البوتاسيوم، وترفع مناعة الجسم بسبب غناها بمضادات الأكسدة التي تحمي من الالتهابات الفيروسية، والبكتيرية، وخصوصًا التهاب المفاصل، وتقلل نسبة الكولسترول في الدم، وتعتبر منظم طبيعي للهرمونات وخصوصًا للنساء في سن اليأس، وتساعد على إدرار الحليب للأم المرضعة.
وبسبب احتوائها على المعادن الأساسية فهي تساعد على تقوية العظام، وتعزز الشعور بالشبع بسبب غناها بالبروتين، كما تلعب دورًا هامًا في تعزيز صحة الدماغ، والوقاية من أمراض الجهاز العصبي، مثل الزهايمر، وتحارب السرطان، وخصوصًا المرتبط بالهرمونات، مثل سرطان الثدي، وتقي من فقر الدم بسبب غناها بالحديد.
كما تعتبر الطحينة مفيدة جدًا للبشرة، فهي بسبب احتوائها على مضادات الأكسدة، ترطب البشرة، وتؤخر ظهور علامات التقدم في العمر، وتعالج أيضًا التقرحات التي تظهر في الفم، واللثة، وتساعد في التخلص من الإمساك بسبب كونها مصدرًا جيدًا للزيوت، وتحد من نوبات الربو بفضل المغنيسيوم الموجود في بذور السمسم، فضلاً عن دورها في تخفيف الوزن.
يمكن شراء الطحينة جاهزة من السوبر ماركت، ولكن العديد من الناس يفضلون صنعها في المنزل، للتأكد من خلوها من المواد الحافظة، أو أي مواد ضارة فيها، وفي هذا المقال سنشرح طريقة عمل الطحينة بالتفصيل.
طريقة عمل الطحينة
مقادير الوصفة
- نصف كوب من السمسم المحمص.
- نصف كوب من الدقيق الأبيض.
- كوب من الزيت النباتي، أو زيت الزيتون.
- رشة صغيرة من الملح.
طريقة عمل الطحينة:
- أولاً: يطحن السمسم بجهاز طحن البهارات حتى يصبح ناعمًا جدًا.
- ثانيًا: يضاف الدقيق إلى السمسم المطحون مع الاستمرار بالطحن.
- ثالثًا: يضاف الزيت النباتي على شكل خيط رفيع أثناء الطحن.
- رابعًا: يوضع الخليط في وعاء ويخلط جيدًا للحصول على قوام الطحينة الناعم.
- خامسًا: تحفظ الطحينة بمرطبان زجاجي نظيف، وتغلق بإحكام.
استخدامات الطحينة
تستخدم الطحينة في أصناف الغذاء المتنوعة، كما تستخدم في ماسكات العناية بالجمال، وسنذكر في هذا المقال الاستخدامات العديدة للطحينة.
استخدامها في تحضير الأطباق الغذائية
تتعدد الأطباق التي تدخل الطحينة في صنعها، ومنها الحلو والمالح، ويصنع منها صلصات تقدم إلى جانب الأطباق الرئيسية، ويمكن صنع بعض أنواع الحلويات منها، مثل: الحلاوة الطحينية، كما تقدم مع العسل أو التمر كوجبة غذائية خفيفة ومتكاملة، ونذكر من هذه الأطباق:
صلصة الطحينة بالزبادي
تقدم صلصة الطحينة إلى جانب أطباق اللحوم المشوية، وأنواع الكبب المختلفة، كما تضاف إلى الحمص المطحون، والباذنجان المشوي لصنع متبل الباذنجان، وتقدم إلى جانب أقراص الفلافل.
مقادير الصلصة:
- كوب من الطحينة السائلة.
- 2 ملعقة كبيرة من اللبن الزبادي.
- 2 فص من الثوم المهروس.
- عصير نصف ليمونة حامضة.
- رشة من ملح الطعام.
- ملعقة صغيرة من الشطة الحارة (اختياري).
طريقة التحضير:
تخفق الطحينة مع عصير الليمون في وعاء حتى تتكاثف، ثم يضاف الملح، والزبادي، والثوم مع الاستمرار بالخفق، وفي حال كان الخليط جامدًا يضاف القليل من الماء لتحسين القوام، ويمكن إضافة الشطة.
الكفتة بالطحينة
مقادير الوصفة:
- نصف كيلو من اللحم المفروم.
- حبة بصل مفرومة ناعمة.
- حبة من الفلفل الأخضر.
- فصان من الثوم.
- حزمة من البقدونس.
- ملعقة من البهار المشكل.
- ملعقة من السمنة، أو الزيت النباتي.
- ملعقة من ملح الطعام.
- صنوبر للزينة.
مقادير صلصلة الطحينة:
- أربع ملاعق كبيرة من الطحينة.
- عصير ليمونة حامضة.
- كوب من الماء.
- فص من الثوم المهروس.
- رشة من ملح الطعام.
طريقة التحضير:
- أولاً: قومي بخلط جميع مكونات الكفتة، للحصول على عجينة متماسكة، واتركي الفلفل الأخضر جانبًا.
- ثانيًا: أحضري صينية الخبز، وقومي بتقطيع عجينة الكفتة على شكل أصابع، مع إضافة الفلفل الأخضر فوق كل إصبع.
- ثالثًا: بعد الانتهاء من تحضير الكفتة، قومي بتحضير صلصلة الطحينة، بوضع جميع المكونات في الخلاط الكهربائي، إلى أن يصبح الخليط متجانسًا.
- رابعًا: ضعي صلصلة الطحينة فوق أصابع الكفتة، سخني الفرن بدرجة 180وأدخلي صينية الخبز إلى الفرن ما يقارب النصف ساعة.
- خامسًا: بعد الانتهاء، قدمي الكفتة ساخنة إلى جانب الرز، ويمكن إضافة الصنوبر المقلي، أو القليل من الرمان، أو حسب الرغبة.
الحلاوة الطحينية
مقادير الوصفة:
- ثلاثة أرباع الكوب من الطحينة.
- كوب من بودرة الحليب.
- نصف كوب من السكر الناعم.
- القليل من الهيل المطحون.
- القليل من الفانيلا.
طريقة التحضير:
تخلط جميع المكونات السابقة في وعاء مع التحريك جيدًا، حتى يصبح الخليط متجانسًا، وكثيف القوام، تزين بالفستق الحلبي المجروش، أو البندق، وتقطع وتصبح جاهزة للأكل.
استخدامات الطحينة للعناية بالبشرة
ماسك إزالة التصبغات والبقع الداكنة
تمزج الطحينة وماء الورد بكميات متساوية للحصول على خليط متماسك، يطبق على بشرة نظيفة، مع عمل مساج للوجه وذلك بفركه بحركات دائرية، ويترك على الوجه لبضعة دقائق، ثم يغسل الوجه جيدًا بالماء الدافئ، يمكن تكرار الماسك مرة في الأسبوع.
ماسك التفتيح
تمزج ملعقة كبيرة من الطحينة مع ملعقة كبيرة من الكركم، ويضاف الحليب تدريجيًا حتى نحصل على خليط متماسك، يوضع على الوجه، ويترك لعدة دقائق، ثم يغسل الوجه بالماء الفاتر، ويمكن استخدام هذا الماسك يوميًا.
ماسك تكبير الخدود
نقوم بنقع عشبة المرة بالماء، ثم يضاف إليها الطحينة، وتخلط جيدًا حتى نحصل على خليط متجانس، يوزع على الخدود ويترك لبضع دقائق، ثم يغسل الوجه بالماء الدافئ، ويمكن تكرار هذه الوصفة حتى نحصل على خدود ممتلئة بشكل طبيعي.
أضرار الطحينة
على الرغم من فوائد الطحينة الكثيرة، إلا أن تناولها بكثرة يؤدي إلى العديد من الأضرار التي تؤثر بالجسم عامةً، ولمرضى السكري والكلى خاصًة، ومن هذه الأعراض:
- زيادة الوزن لمن يعانون من السمنة بسبب غناها بالدهون والسعرات الحرارية.
- زيادة نسبة السكر في الدم.
- احتباس السوائل في الجسم، الأمر الذي يضر مرضى الكلى.
- يحد من إفراز العصارة الصفراوية في الكبد.
- اضطرابات هضمية، وقد تؤدي إلى الإصابة بالإمساك المزمن.
في نهاية مقالنا نجد أن الطحينة يجب أن تدخل في النظام الغذائي بشكل معتدل للحصول على فوائدها العديدة، وتفادي الإكثار منها للابتعاد عن أضرارها، وهي تمد الجسم بالطاقة، ولذلك ينصح بتناولها في الصباح.
