طعام ملائم للنظام الغذائي الخالي من الجلوتين
الجلوتين هو بروتين موجود في بعض الحبوب، مثل القمح والشعير، ويُساهم الجلوتين في جعل الخبز مرنًا وطريًا، بالأصح هو ما يتسبب في قوام الخبز المطاطي الشهي.
يُعتبر الجلوتين آمنًا لمعظم الأشخاص، ولكنه مؤذي لمن يُعاني من حساسية الجلوتين أو بعض مشاكل المعدة الأخرى، مما يُجبرهم على اتباع النظام الغذائي الخالي من الجلوتين.
في الوقت الحالي، تحتوي العديد من الأطعمة على الجلوتين، مما يزيد من صعوبة البحث عن الطعام المناسب بالنسبة لهم.
في هذا المقال حاولت جمع 50 طعام ملائم للنظام الغذائي الخالي من الجلوتين.
50 طعام ملائم للنظام الغذائي الخالي من الجلوتين
بعض الحبوب الكاملة
لا تحتوي جميع الحبوب الكاملة على الجلوتين، وفيما يلي قائمة بالحبوب الخالية من الجلوتين:
- الكينوا.
- الأرز البني.
- الأرز البري.
- الحنطة السوداء.
- الذرة الرفيعة.
- الدخن.
- الشوفان.
ولكن من الجدير بالذكر أن بعض المصانع التي تُحضر الحبوب كالشوفان تُحضره بجانب القمح، مما يُؤدي إلى تلوث الشوفان بالجلوتين.
لذلك يجب الحذر وشراء الحبوب الكاملة من المصانع الموثوقة بأنها خالية من الجلوتين.
الفواكه والخضراوات
جميع الفواكه والخضراوات خالية من الجلوتين بشكل طبيعي، ولكن قد تحتوي على الجلوتين في بعض الحالات مثل:
- الفواكه المعلبة.
- الفواكه والخضراوات المجمدة.
- الفواكه والخضراوات المجففة.
- الفواكه والخضراوات التي تُباع مقطعة وجاهزة: وهذا لاحتمالية تلوثها بالجلوتين.
لذلك يُفضل تناول الخضراوات والفواكه الطازجة والخالية من المواد الحافظة مثل الحمضيات، الموز، التفاح، التوت، الخوخ، الإجاص، القرنبيط، الملفوف، السبانخ، اللفت، السلق، الخضراوات النشوية، الفلفل، الفطر، البصل، الفاصوليا والجزر.
البروتينات
جميع مصادر البروتينات الحيوانية والنباتية خالية من الجلوتين، وتشمل هذه المصادر الآتي:
- البقوليات: مثل الفول، العدس والبازيلاء.
- المكسرات والبذور.
- اللحوم الحمراء.
- الدواجن.
- الأسماك والأطعمة البحرية.
- أطعمة الصويا التقليدية.
- البيض.
ولكن من الجدير بالذكر أنه يجب تجنب بعض الأطعمة البروتينية بسبب احتوائها على الجلوتين، مثل الآتي:
- اللحوم المصنعة مثل النقانق والمرتديلا.
- البرجر النباتي.
- اللحوم المجمدة.
- اللحوم التي تم خلطها مع الصلصات والتوابل.
- الأطعمة الجاهزة.
- الأطعمة المغطاة بالبقسماط.
منتجات الألبان
تُعتبر منتجات الألبان خالية من الجلوتين بشكل طبيعي، ولكن يُمكن التشكك في بعض منتجات الألبان مثل الآتي:
- اللبن أو الزبادي المنكه.
- الجبن المطبوخ.
- المثلجات.
- الحليب المملح.
أما منتجات الألبان التي يُمكنك تناولها فتتضمن الآتي:
- الحليب.
- الزبدة أو السمن.
- الجبنة.
- الكريمة الحامضة.
- الزبادي.
الدهون والزيوت
تعتبر الدهون والزيوت خالية من الجلوتين، وتتضمن الآتي:
- الزبدة أو السمن.
- زيت الزيتون أو الزيتون.
- الأفوكادو وزيت الأفوكادو.
- زيت جوز الهند.
- الزيوت النباتية وزيوت البذور مثل زيت السمسم وزيت دوار الشمس.
ولكن من الأفضل تجنب بعض الزيوت والدهون في النظام الغذائي الخالي من الجلوتين مثل:
- بخاخات الطبخ.
- الزيتون المخلوطة بالنكهات أو التوابل.
المشروبات
يُمكن العثور على مجموعة من المشروبات الخالية من الجلوتين مثل المشروبات الآتية:
- الماء.
- عصير الفواكه الطبيعي 100%.
- القهوة.
- الشاي.
- عصير الليمون.
ولكن يجب الانتباه من استهلاك المشروبات الآتية:
- المشروبات المعلبة.
- المشروبات سريعة التحضير مثل النسكافيه.
- مشروبات الشعير.
التوابل والصلصات
غالبًا ما تحتوي الصلصات والبهارات على الجلوتين، ولكن يُمكنك البحث عن بعض التوابل الملائمة مثل خل التفاح، صلصة الطماطم منزلية الصنع أو الخل الأبيض.
ولكن معظم التوابل والصلصات تحتوي على الجلوتين مثل: (1)
- الكاتشب.
- الخردل.
- صلصة الطماطم المعلبة.
- المايونيز.
- الصلصات الجاهزة.
- مكعبات مرق الدجاج.
- خل الأرز.
- صلصة الترياكي.
- خل الشعير.
- نشا الطعام المعدل.
الكينوا
ازدادت شُهرة الكينوا في الفترة الأخيرة للعديد من الأسباب، أهمها هو أنها طعام ملائم للنظام الغذائي الخالي من الجلوتين، كما أنها غنية بالألياف والبروتينات النباتية.
تحتوي الكينوا على نسبة ممتازة من مضادات الأكسدة التي تُقلل من خطر الإصابة بالأمراض، كما أنها تتضمن جميع الأحماض الأمينية الأساسية، مما يجعلها مثالية للأنظمة الغذائية النباتية أيضًا.
يُمكن استخدام دقيق الكينوا بدلًا من دقيق القمح، وهذا للاستمتاع بطعم الفطائر، الخبز والحلويات في النظام الغذائي الخالي من الجلوتين. (2)
الشوفان
يُعتبر الشوفان خيارًا ممتازًا عندما نبحث عن طعام ملائم للنظام الغذائي الخالي من الجلوتين، حيث يحتوي الشوفان على البيتا جلوكان، وهي ألياف قابلة للذوبان في الماء.
يُمكن أن تُخفض البيتا جلوكان من مستوى الكوليسترول الضار في الدم، كما تُبطئ من امتصاص السكر، مما يُخفض من مستوى السكر في الدم.
تأكد من العثور على الشوفان غير الملوث بالجلوتين، وهذا التلوث يحدث عندما يتم تعبئة الشوفان بالأدوات نفسها المستخدمة مع دقيق القمح. (2)
الحنطة السوداء
يُمكن تناول الحنطة السوداء كبديل لحبوب الإفطار في النظام الغذائي الخالي من الجلوتين، وهي مثل الكينوا تُصنف على أنها من الحبوب الكاذبة.
تتضمن الحنطة السوداء كميات كبيرة من مضادات الأكسدة أهمها الروتين Rutin الذي أثبت جدارته في دعم الذاكرة ومقاومة الإصابة بالزهايمر.
كما تتضمن الحنطة السوداء مضاد أكسدة آخر وهو الكيرسيتين Quercetin، والذي أظهرت الدراسات أن له دور في التقليل من الالتهابات ومكافحة الإجهاد التأكسدي. (2)
الذرة
تُعتبر الذرة من الحبوب الأكثر شيوعًا حول العالم، وهي طعام ملائم للنظام الغذائي الخالي من الجلوتين، كما تحتوي على نسبة ممتازة من الألياف ومضادات الأكسدة.
تحتوي الذرة على مضادات أكسدة تفيد صحة العين أيضًا وتقلل من خطر فقدان البصر لدى كبار السن.
من الجدير بالذكر بأنه يجب تجنب تناول الذرة المعلبة، وهذا لأن المواد الحافظة تتضمن الجلوتين في الغالب. (2)
الأرز البني
يتفوق الأرز البني على الأرز الأبيض بكونه خالي من الجلوتين، كما يتضمن المزيد من الألياف والمغذيات الدقيقة، وهذا يرفع من قيمته الغذائية.
يمنحك الأرز البني الشبع الذي تسعى له، كما أنه يُعتبر مصدر ممتاز للبروتين الخالي من الدهون. (2)
الدقيق
من الممنوع في النظام الغذائي الخالي من الجلوتين أن تتناول دقيق القمح، ولكن يمكنك استخدام بعض البدائل مثل: (3)
- دقيق البطاطا.
- دقيق الذرة.
- دقيق الحمص.
- دقيق الصويا.
- دقيق جوز الهند.
- دقيق اللوز.
البطاطا الحلوة
تعتبر البطاطا الحلوة من الخضراوات النشوية والمفيدة، كما أنها طعام ملائم للنظام الغذائي الخالي من الجلوتين، ويُمكنك شوائها وتناولها كوجبة خفيفة ولذيذة.
الشوكولاتة الداكنة
قد يبدو هذا صادمًا، ولكن يُمكنك تناول الشوكولاتة حتى وإن كنت تتبع نظامًا غذائيًا خاليًا من الجلوتين، ولكن يُشترط أن تكون شوكولاتة داكنة.
لا تحتوي الشوكولاتة الداكنة على الجلوتين، ويمكنك تناولها بشراء قوالب الشوكولاتة الداكنة وإذابتها وخلطها مع الحليب والعسل، وبذلك تحصل على وجبة خفيفة لذيذة، مفيدة وخالية من الجلوتين. (4)
الحلويات الخالية من الجلوتين
لا يعني النظام الغذائي الخالي من الجلوتين حرمانك من الحلويات اللذيذة، حيث يمكنك تحضير الحلويات منزليًا باستخدام أنواع الدقيق المسموح بها مثل دقيق الذرة، دقيق الأرز ودقيق جوز الهند.
كما يُمكنك استخدام العسل للتحلية، وبذلك تحظى بتحلية طبيعية ومفيدة، كما يُمكنك البحث في محل البقالة على نشا الذرة الخالي من الجلوتين.
في العادة لا يحتوي نشا الذرة على الجلوتين، ولكن غالبًا ما يتلوث النشا خلال عملية التعبئة والتصنيع، لذلك حاول العثور على نشا الذرة الخالي من الجلوتين واستخدمه في صنع الحلويات اللذيذة والمفيدة. (4)
من يجب عليه اتباع نظام غذائي خالي من الجلوتين؟
يُوصي الأطباء الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات هضمية باتباع نظام غذائي خالي من الجلوتين، ليس فقط من يُعاني من حساسية الجلوتين.
كما يُمكن أن يكون النظام الغذائي الخالي من الجلوتين مفيدًا لمرضى القولون العصبي، حيث يُخفف من أعراضه التي تتضمن آلام في المعدة، الغازات، الإسهال أو الإمساك. (1)
المراجع: