ما أصل الكرواسون تلك الفطائر اللذيذة التي تنتشر في كل منزل ، ومذاقها محبوب من قبل كل فئات الناس حول العالم ، ويتفوق الخبازون بإضافة بعض النكهات المختلفة لهم ، ولكن هذا الشكل الغريب للكرواسون يحمل معها قصة انتصار قديمة سيتم التعرف عليها من خلال الأسطر التالية من خلال فنجان ، حيث سيتم ذكر القصة التي دفعت أول خباز في العالم إلى صنع الكرواسان وطريقة صنعه والعديد من المعلومات الأخرى.
ما هو الكرواسون؟
يعتبر الكرواسون من المعجنات اللذيذة التي تحتوي على حشوة من الزبدة بالداخل ، ويعتبر الكرواسون من أهم وأشهر الأطعمة والحلويات الفرنسية حول العالم. تعتبر هذه الحلوى من رموز الثقافة الفرنسية في صناعة الأطعمة الشهية. عجينة مدهونة بالزبدة على شكل طبقات متتالية ، وتكون هذه العجينة على شكل هلال.[1]
ما هو أصل الكرواسون؟
يعود أصل الكرواسون إلى مدينة فيينا ، عاصمة النمسا ، عندما كانت فيينا تحت ضغط الحصار العثماني الذي كان يحاول احتلال المدينة عام 1683 ، وصُنع للاحتفال بانتصار النمساويين على المدينة. في العهد العثماني ، صنعوا حلوى من الدقيق على شكل هلال ، ثم انتشرت هذه الحلوى في جميع أنحاء المدن النمساوية ، ومع اختلاط الحضارات وانتقال العديد من الطهاة والخبازين النمساويين إلى فرنسا ، وصلت هذه الفطيرة اللذيذة في فرنسا عام 1889 ، وبدأ الفرنسيون في إتقان تصنيعها وإضافة أفضل النكهات إلى حشوها وأطلقوا عليها اسم الكرواسون ، أي الهلال.[2]
قصة صناعة الكرواسون في فيينا
يعود أصل الكرواسون إلى قصة قديمة جدًا حدثت في القرن السابع عشر في عهد الإمبراطورية العثمانية ، عندما حاول العثمانيون السيطرة على دول العالم ، فبدأوا في التوسع والانتشار نحو الأراضي الأوروبية ، و عندما وصلوا إلى فيينا عاصمة النمسا ، لم يتمكنوا من دخولها نتيجة قوة أسوارها ، لذلك عمل الحاكم العثماني أمر جنوده بالحفر تحت أسوار المدينة من أجل التسلل إليها والدخول إليها. في الليل بدأ الجنود بالحفر يوما بعد يوم ولكن خلال عمليات التنقيب.
سمع أحد الخبازين الذين عملوا في المساء أصوات غريبة تحت الأرض وطرق منتظمة ، فأبلغ السلطات في ذلك الوقت ، وعندما علمت الحكومة النمساوية بوجود مثل هذه الأصوات اتضح لهم أن تلك الأصوات هي الصوت. من الجنود العثمانيين الذين كانوا يحفرون تحت الجدار ، فاستعدوا لمواجهتهم ، وبالفعل عندما وصل الجنود العثمانيون إلى المدينة فوجئوا بوجود جنود نمساويين لاستقبالهم ، وانسحبت الجيوش العثمانية في ذلك الوقت ، و احتفل النمساويون بالنصر على أعدائهم. طبق الإفطار ، حتى يتذكر النمساويون قصة انتصارهم على العثمانيين من خلال أكل الهلال شعار الدولة العثمانية كل يوم.[2]
أساطير أخرى عن صناعة الكرواسون
على الرغم من أن القصة السابقة هي القصة الأكثر شهرة ، إلا أن هناك مجموعة من الأساطير الأخرى التي يرويها الناس حول العالم عن بداية صناعة الكرواسون:[1]
- تقول إحدى الأساطير أن الكرواسون هو الشكل الذي تطور من حلوى نمساوية تسمى حلوى كيبفيريل ، والتي تختلف قليلاً عن الكرواسون الحالي ، حيث إنها أكثر رقة ، وقد اشتهرت هذه الحلوى في النمسا خلال القرن الثالث عشر ، ولكن مع انتشاره في دول العالم دخلت المطبخ الفرنسي مما أدخل عليه بعض التعديلات وأطلق عليه اسم كرواسون.
- تقول بعض الأساطير الأخرى أن الكرواسون صنع لأول مرة في بودا عندما هزمت قوات الفرنجة الدولة الإسلامية الأموية في إحدى المعارك ، وبالتالي فهي مصنوعة على شكل هلال ، حيث يشير الهلال إلى رمز أمة إسلامية.
- تقول أسطورة أخرى أن الكرواسون تنتمي إلى الأرشيدوقة النمساوية ، ماري أنطوانيت ، التي فضلت على طبق عشاءها حلوى كيبفيرل مع فنجان من القهوة ، لذلك تسللت لتناولها بمفردها ، حيث كانت تلك الحلوى من المعجنات المتخصصة في الطبقة العليا من الحكام ، وقام المجتمع الفرنسي بترقيتها إلى كرواسون وأضيف إليها الخميرة وتلك في عام 1915.
طريقة صنع الكرواسون
نذكر ما يلي عن طريقة صنع الكرواسون الشهير بكميات صنعه:[1]
مكونات الكرواسون
نذكر فيما يلي مكونات صنع عجينة الكرواسون والحشو كالتالي:
مكونات عجينة الكرواسون
تتكون عجينة الكرواسون من المكونات التالية:
- 500 جرام دقيق لجميع الأغراض أو أي نوع من الدقيق الأبيض.
- 140 جرام من الماء.
- 140 جرام حليب ويفضل كامل الدسم.
- 55 جرام سكر
- 40 جرام زبدة طرية بدون ملح.
- 11 جرام خميرة فورية.
- 12 جرام ملح.
مكونات الحشو
يمكن إضافة الحشوة إلى الكرواسون وتزيينها. بشكل عام ، تتكون من:
- 280 جرام زبدة باردة غير مملحة.
- بيضة واحدة.
- ملعقة صغيرة ماء
طريقة صنع الكرواسون
يعتبر الكرواسون من المخبوزات اللذيذة التي يتم تحضيرها على ثلاث مراحل وهي كالتالي:
المرحلة الأولى
تخلط المكونات السابقة جيداً وتعجن جيداً لمدة ثلاث دقائق ، ثم توضع العجينة في طبق وتتخذ شكل قرص دائري ، وتغطى وتوضع في الثلاجة.
المرحلة الثانية
تنقسم هذه المرحلة إلى ما يلي:
- نقطع الزبدة إلى مربعات صغيرة ثم نمدّها قليلاً بتغطيتها بالرق.
- نخرج العجينة من الثلاثة ونضعها على شكل مربع ونضيف مربعات الزبدة إليها على شكل زاوية 45 درجة ، ثم نطوى حواف المربع معا حتى المنتصف ونفرم العجينة بعد الإغلاق من الوسط نحو الأطراف برشها بالدقيق.
- تُطوى العجينة السابقة إلى نصفين ، وتغطيتها ، وتُعاد إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة.
المستوى الثالث
- نخرج العجينة السابقة من الثلاجة ونفردها ، ثم نرشها بقليل من الدقيق ، ثم نقطعها على شكل مثلثات ، ثم نلف هذه المثلثات على جانب واحد ونضعها على شكل هلال.
- اخلطي البيضة بالماء وضعيها على وجه الهلال.
- اتركي العجين حتى يتخمر لمدة ساعتين.
- ندخل العجين في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 6 دقائق ، ثم نحمر العجينة على درجة حرارة 150 درجة مئوية لمدة 9 دقائق.
- بعد النضج ، يترك حتى يبرد ويقدم للضيوف.
في الختام تم التعرف على أصل الكرواسون ، ووجد أن الكرواسون من الأطعمة ذات النكهة الفرنسية ، لكن أصوله تعود إلى مدينة فيينا عاصمة النمسا ، ومن أهم الأساطير أن احكي عن هذه المعجنات اللذيذة وتم التعرف عليها اضافة الى معرفة طريقة صنعها بالتفصيل.
