طريقة صنع عجينة القطايف هي منال العلم في المنزل دون الحاجة لشرائها من الخارج ، وهي تشبه تلك التي تباع في المخابز الجاهزة ، خاصة أنها من أشهر الحلويات العربية في الشهر الفضيل. في رمضان ، ويحبها الجميع بتنوع حشواتها بين مكسرات أو جبن أو كريمة ، كما أن هناك أكثر من طريقة لتثبيتها سواء بقليها بزيت غزير أو رشها برذاذ زيت ووضعها في الفرن.
طريقة عمل منال عجين القطايف عالم
الشيف منال العالم هي واحدة من أمهر الطهاة وأكثرهم شهرة ، من أصل فلسطيني وتحمل أيضًا الجنسية الأردنية ، كما تلقت تعليمها في جامعة عين شمس بالقاهرة.
كميات العجين
- نصف كيلو دقيق.
- كوب دقيق سميد ناعم.
- خمس ملاعق كبيرة من السكر.
- كيس خميرة فورية.
- ملعقة كبيرة من صودا الخبز.
- رشة ملح.
- ثلاثة أكواب ونصف من الماء الفاتر.
- ملعقة كبيرة ماء ورد.
كيف تستعد
- نبدأ في تحضير العجينة بوضع المكونات الجافة من الدقيق والسميد والخميرة والملح والسكر والبيكنج باودر معًا ونخلطها جيدًا حتى تمتزج.
- يضاف ماء الورد والماء الدافئ العادي إلى الخليط السابق ، ونعجن باستمرار حتى نحصل على عجينة سائلة.
- تترك العجينة لمدة ثلاث ساعات على الأقل قبل البدء في ترسيتها ، مع مراعاة أن يكون المكان دافئًا نوعًا ما ، ويتم تقليب الخليط من حين لآخر ، للتخلص من الفقاعات الناتجة عن عملية التخمير.
- نضع صينية خبز كبيرة غير لاصقة على النار حتى تسخن جيداً ، ثم نسكب القليل من الخليط حتى نحصل على حجم القطايف الذي نريده ونتركه حتى ينضج من جانب واحد.
- عندما تظهر بعض الفقاعات على سطح العجين فهذه علامة على نضج القطايف. في ذلك الوقت ، يمكن أخذه ووضعه على صينية مغطاة بمنشفة جافة.
- نكرر الأمر حتى ننتهي من كل الكمية ونتركها تبرد ، ثم نضع الحشوة التي نفضلها بداخلها.
طريقة عمل عجينة القطايف منال دنيا الوطن
أهم ما يميز القطايف هو شكلها الذي يشبه الهلال. تحضيرها في المنزل سهل ومضمون. يمكن وضع حشوات جديدة ومتنوعة مثل الشوكولاتة أو زبدة الفول السوداني. تحضيرها في المنزل يجعلك أكثر تحكمًا في الإضافات التي تريدها إلى الوصفة.
مكونات العجين
- ملعقتان كبيرتان من دقيق السميد.
- كوبين من الدقيق الأبيض منخول.
- ملعقة كبيرة سكر بودرة.
- رشة ملح.
- نصف كوب زيت.
- كوبان من الماء الفاتر.
- ملعقة كبيرة حليب بودرة.
- كيس خميرة.
كيف تستعد
- نحضر وعاء نظيف ونضع فيه الدقيق والسكر والخميرة والملح ونقلبهم جيدا ثم نضيف الحليب البودرة ودقيق السميد لهم ونستمر في التقليب.
- لبدء العجن ، نخفض كمية الزيت الموجودة لدينا ونفرك الطحين به ، ثم نضع الماء عليه تدريجياً ونقلب المكونات معًا ، ثم نتركه جانبًا لمدة ساعة تقريبًا.
- نضع الخبز أو صينية العجين على النار حتى يتم تسخينها تمامًا ، مع مراعاة أن حرارة الموقد متوسطة ، ونضع العجينة في زجاجة بلاستيكية ، مع وجود ثقب في أعلى غطاءها.
- أغلق الزجاجة بالغطاء ، ثم ضع العجينة على الوعاء ، مع العلم أن حجم قطع القطايف قريب ، واتركها حتى تحصل على لون ذهبي من الأسفل ، ويختفي شكل العجين من قمة.
- نخرج القطايف ونضعه على قطعة قماش قطنية حتى يجف تماما ، ثم نجهز لها حشوة خاصة.
طريقة عمل عجينة القطايف منال العالم بدون سميد
هذه هي الوصفة التقليدية لتحضير القطايف في أكبر المطاعم ، بأبسط المكونات وأقلها ، مع الاستغناء عن دقيق السميد. في هذه الوصفة تستغرق القطايف حوالي ساعة حتى تصبح جاهزة للحشو.
مكونات الوصفة
- ثلاثة أكواب طحين.
- ملعقة كبيرة خميرة فورية.
- ملعقتان صغيرتان من السكر البودرة.
- رشة ملح.
- ربع لتر ماء للعجن.
كيف تستعد
- نبدأ في اختبار فاعلية الخميرة بوضع نصف كوب ماء فاتر مع كمية السكر الموجودة لدينا والخميرة نخلطهم جيداً ونترك الخليط لمدة ربع ساعة حتى يتفاعل في ماء دافئ .
- نحضر طبق كبير نضع فيه كلا من الملح والدقيق ونخلطهما سويًا حتى تتجانس المكونات ، ثم نضع عليه خليط الخميرة المحضر مسبقًا ونقلب جميع المكونات.
- أضيفي الماء تدريجيًا إلى الخليط بكمية صغيرة ، مع تقليب المكونات جيدًا حتى تصبح العجينة سائلة تقريبًا.
- نترك العجينة حوالي نصف ساعة حتى يزداد حجمها ونقلبها من وقت لآخر حتى يزداد حجمها.
- نضع جميع المكونات السابقة في محضر الطعام ونخلطها للتأكد من عدم وجود كتل في العجين.
- نقوم بإعداد وعاء عميق ونسكب فيه كمية العجين المعدة مسبقًا ، ونتركه يرتاح لمدة عشر دقائق تقريبًا.
- نحضر صينية مانعة للالتصاق ونرفعها فوق النار لتسوية القطايف ، ونجعلها على نار متوسطة حتى تسخن ، ثم نأخذ مغرفة من العجين ونسكبها في صينية الخبز.
- نترك العجينة حتى تنضج ويصبح لونها ذهبي فاتح من الأسفل ، ويتم تسويتها بالكامل من الأعلى ، وتبدأ بعض الفقاعات بالظهور عليها من الأعلى ، ثم نأخذه بملعقة عريضة ومسطحة وننقلها إلى منشفة قطنية.
- نستمر في تكرار الأمر حتى ننتهي من كل كمية العجين التي لدينا ونتركها حتى تصبح في درجة حرارة الغرفة وجاهزة للاستخدام.
شرحنا كيفية صنع عجينة القطايف من منال العالم في أكثر من وصفة ، ولضمان نجاحها بكل تأكيد ، يجب الالتزام بالكميات الموجودة في الوصفة ، ومراعاة أن الدقيق منخل جيداً لتقليل الوجود. من أي كتل ، ويجب وضع الحشوة فور تحضيرها ، لأنه كلما مر عليها الوقت ، زاد صعوبة غلق العجين على الحشوة.
