تعتبر طريقة صنع مقلقل اللحم من أشهر الأطباق السعودية التي يتم تحضيرها بشكل متكرر خلال عيد الأضحى المبارك ، كما أنها من الوصفات السهلة والسريعة للتحضير ، لذلك لا يستغرق تحضيرها وقتاً طويلاً ، والمقلقل السعودي سواء باللحم أو الدجاج يعتبر من الوجبات المتكاملة الغنية بالفيتامينات والألياف والمعادن الضرورية لصحة الجسم ، لذلك سنقوم في هذا المقال بإلقاء الضوء على عدة طرق لتحضير المقلقل.
كيف تصنع حلة ضغط بدون ماء
مقلقل اللحم من أشهر الوصفات التي يتم تقديمها في الأعياد والمناسبات السعيدة خاصة في المملكة العربية السعودية.
- كيلو لحم خروف مخلي.
- 3 ثمار طماطم مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- ربع كوب زيت نباتي أو زيت ذرة.
- فلفل أخضر حار مقطّع إلى شرائح طويلة.
- ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- مكعب مرق دجاج.
- ربع كوب بقدونس مفروم.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- بصلة مفرومة ناعماً.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ربع ملعقة صغيرة هيل مطحون وقرفة.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- 3 فصوص ثوم مفروم.
- ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
خطوات التحضير
يمكنك تحضير مقلقل اللحم السعودي في حلة الضغط لتحضيره في 30 دقيقة:
- نحضر طنجرة ضغط ثم نضيف إليها القليل من الزيت ونتركها حتى تسخن قليلاً ، ثم نبدأ بإضافة قطع اللحم ونقلبها جيداً حتى يتغير لونها ويصبح لونها أبيض.
- يُضاف البصل المفروم إلى قطع اللحم مع التحريك.
- ضعي كمية كل (فلفل أخضر حار – طماطم مقطعة – ثوم مهروس) واستمري في التحريك لمدة 5 دقائق.
- يضاف مقدار كل منها إلى الخليط السابق (ملح – فلفل أسود – بهارات مشكلة – قرفة – هيل – كزبرة – كمون).
- اتركي المزيج على نار هادئة لمدة 15 دقيقة ، ثم أضيفي كمية مناسبة لغمر اللحم تمامًا ، أضيفي مكعبًا من مرق الدجاج ، ثم اتركي اللحم ينضج مرة أخرى ، ولكن على نار خفيفة.
- يُسكب اللحم في وعاء ويُزين بالبقدونس المفروم ويُقدم ساخناً مع الخبز والأرز الأبيض وفتات الخبز.
طريقة عمل المقلقل السعودي باللحم والكبد
تعتبر طريقة صنع المقلقل باللحم والكبد من أسهل الطرق التي يمكن للمبتدئين في الطبخ تعلمها بسهولة وتقديمها لضيوفك في المناسبات والمآدب لإضفاء لمسة رائعة على رحلتك. فيما يلي المكونات اللازمة لتحضير الوصفة:
- لترات من الماء.
- كيلو لحم ضأن مقطع مكعبات.
- 4 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- كيلو كبدة مفرومة.
- 5 فصوص ثوم مهروس.
- قطعتان من الطماطم إلى شرائح طويلة.
- 3 حبات فلفل أخضر حار.
- ملعقة كبيرة كمون مطحون.
- قطعة من البصل مقطعة إلى شرائح.
- ملعقة كبيرة ملح.
- ملعقتان كبيرتان من البهارات المشكلة.
- ملعقة كبيرة سمن نباتي.
كيف تستعد
طريقة تحضير المقلقل السعودي باللحم والكبد كالتالي:
- ضعي قدرًا عميقًا على نار خفيفة ، ثم أضيفي كمية مناسبة من السمن واتركيها حتى تسخن ، ثم أضيفي شرائح البصل والثوم المهروس ، مع الاستمرار في التقليب حتى يذبل البصل.
- نضيف كمية اللحم والكبد للخلطة السابقة ونتركها حتى يتغير لونها قليلاً ، ثم نضيف شرائح الطماطم والفلفل مع الاستمرار في التقليب.
- نضع الملح والكمون والفلفل البني والبهارات أثناء طهي اللحم ، ثم نضيف معجون الطماطم والماء ونترك الخليط ينضج لمدة نصف ساعة.
طريقة عمل اللحم اليمني القلي السريع
مقلقل اللحم من الأطباق الشعبية اليمنية ، ويتم تحضيره باستخدام اللحم المطبوخ المخلي من العظم. فيما يلي المكونات اللازمة لتحضير مقلقل اللحم اليمني:
- 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- 4 فصوص ثوم مهروس.
- نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون.
- ثمرتان من البصل المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة كمون.
- ملعقة ملح وفلفل أسود.
- ثمرة فلفل اخضر حار.
- ملعقة كبيرة من البهارات السبعة.
- كيلو لحم ضأن.
- كوبان من الماء.
- 4 حبات من الطماطم مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
خطوات التحضير
طريقة تحضير مقلقل اللحم اليمني هي كالتالي:
- نحضر قدرًا عميقًا ، ثم نضيف القليل من الزيت ونتركه حتى يسخن ، ثم نضيف اللحم ونقلب لمدة 5 دقائق ، حتى يغمق لونه قليلاً.
- نضيف كمية الثوم المهروس والبصل المفروم ونقلب حتى تذبل المكونات.
- صب الطماطم في الخليط السابق مع الاستمرار في التقليب.
- نضيف البهارات المختلطة والفلفل الأخضر ومعجون الطماطم ، ثم نترك المزيج ينضج على نار متوسطة لمدة 10 دقائق ، ثم نخفض درجة الحرارة ويترك لمدة 60 دقيقة حتى ينضج بالكامل.
- يُسكب اللحم في أطباق التقديم ويُقدّم مع الأرز والخبز.
اللحم الملتوي والعطاء
الحنيذ الجنوبي من أشهر الأطباق الشعبية التي تشتهر بإعدادها في شبه الجزيرة العربية. يتميز بسهولة التحضير حيث يستغرق تحضيره 15 دقيقة فقط وساعة حتى ينضج اللحم. فيما يلي المكونات المطلوبة لتحضير الوصفة:
- ورقتان من الغار.
- كيلو لحم ضأن مقطع مكعبات صغيرة.
- 5 حبات هيل مطحون.
- كوبان أرز.
- ربع ملعقة صغيرة قرنفل مطحون.
- 3 حبات من البصل.
- ثمرة فلفل اخضر حار.
- عود قرفة.
- نصف كوب كزبرة مفرومة.
- ملعقة صغيرة زعفران.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة كبيرة فلفل أسود.
- كوب زبيب.
- ربع كوب زيت نباتي أو زيت ذرة.
- ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
خطوات التحضير
اتبع هذه الخطوات لتحضير لحم حنيذ المقلقل:
- إضافة الحطب إلى التنور وإشعاله حتى يشتد.
- نحضر وعاء عميق ، ثم نضيف اللحم المفروم ، ثم نضيف الملح والبهارات المختلطة والفلفل الأسود ونقلب حتى تمتزج المكونات وتتداخل.
- نضع اللحم في الفرن ثم نغلقه بإحكام ونترك اللحم حتى ينضج.
- نحضر وعاء آخر ونضعه على نار متوسطة ثم نضيف كمية البصل والبهارات وقطعة صغيرة من الدهن ونتركها حتى تذوب.
- نضيف الزبيب والزعفران والأرز والكزبرة وكمية من الماء لتغطي الأرز ، ثم نتركه حتى ينضج ، ثم نسكب الأرز تحت قطع اللحم أو كطبق جانبي.
وهكذا وصلنا إلى نهاية مقالنا بعد أن تعرفنا على طريقة صنع مقلقل اللحم في قدر لحم ، كما ذكرنا أفضل طرق تحضير وجبة من لحم مقلقل على الطريقة السعودية واليمنية.
