تعتبر طريقة البرياني بالدجاج من الأطباق الهندية الشهيرة التي انتشرت فيما بعد في جميع الدول العربية مثل الأردن والسعودية وفلسطين ، وتعتبر من الأطعمة المطلوبة والشعبية لأفراد الأسرة. يتكون هذا الطبق من أرز طويل الحبة ويمكن إضافة الدجاج أو السمك أو اللحم إليه ، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة برياني الدجاج مع الخطوات والمكونات.
طريقة برياني الدجاج
برياني الدجاج يحضر من الأرز والدجاج ويضاف إليه خليط من البهارات الهندية مما يضفي عليه طعم ورائحة مميزة. يُصنع برياني الدجاج بطرق مختلفة حسب أذواق وعادات كل بلد ، حيث يتم تزيينه بالمكسرات والزبيب. تعرفي سيدتي على طريقة عمل برياني الدجاج على مراحل ، ومن أهم المكونات التي يجب تحضيرها هي كالتالي:
مكونات برياني الدجاج
لتحضير برياني الدجاج بمذاق طيب ولذيذ تحتاج المكونات التالية:
- كوب زبادي.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق الفلفل الحار.
- نصف ملعقة صغيرة كركم.
- رطل ونصف من أفخاذ الدجاج منزوعة الجلد.
- كوب زيت نباتي.
- حبتان كبيرتان من البصل ، مفرومة ناعماً.
- كوبين أرز بسمتي.
- ثمانية فصوص كاملة من الثوم.
- سبع حبات هيل أخضر.
- ثلاث أوراق غار.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة من الزعفران المطحون.
- ربع كوب حليب كامل الدسم.
- عصا القرفة.
- ملعقة صغيرة من بذور الكمون.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور.
- خمس فصوص من الثوم المبشور ناعما.
- قطعتان من الطماطم متوسطة الحجم مقطّعتان إلى قطع.
- نصف كوب من أوراق الكزبرة.
- نصف كوب أوراق نعناع.
طريقة تحضير برياني الدجاج
- اخفقي الزبادي و 3 ملاعق كبيرة ملح ومسحوق الفلفل الحار والكركم في وعاء كبير.
- أضيفي الدجاج إلى الزبادي وقلبي حتى يتماسك ، ثم اتركيه في درجة حرارة الغرفة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام ، لمدة ساعة تقريبًا. (بدلاً من ذلك ، يمكن تتبيل الدجاج لمدة تصل إلى يومين وتغطيته بغلاف بلاستيكي في الثلاجة).
- سخني الزيت النباتي في قدر كبيرة على نار عالية ، ثم اقلي نصف البصل مع التحريك بشكل متكرر لمدة 10 دقائق ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. انقلي البصل إلى صينية خبز مبطنة بمنشفة ورقية لامتصاص الزيت ، ثم تبليها بالملح واتركيها لتبرد.
- نضع الزيت على النار مرة أخرى ، ونكرر الخطوات مع باقي البصل ، ثم نحفظ الزيت.
- اغسل الأرز وصفيه في وعاء مليء بالماء البارد خمس مرات حتى يصبح الماء صافياً.
- يُسلق الأرز مع 1/4 كوب من الملح ، وأربعة فصوص ، وثلاث حبات هيل ، ويُضاف أوراق الغار ، وحبوب الفلفل ، وثلاثة لترات من الماء ليغلي في قدر كبير على نار عالية ، ويُترك لمدة 5 دقائق.
- صفي الأرز وانقلي البهارات إلى وعاء متوسط الحجم.
- ضع رفًا في الثلث السفلي من الفرن وقم بتسخينه مسبقًا إلى 300 درجة فهرنهايت.
- اخلطي الزعفران والحليب معًا في وعاء صغير حتى يتجانسوا.
- سخني ثلاث ملاعق كبيرة من زيت البصل في الفرن على نار متوسطة ، ثم أضيفي عود القرفة ، وبذور الكمون ، والأربع فصوص المتبقية ، وأربع حبات هيل ، واثنتين من ورق الغار.
- يُطهى مع التحريك المتكرر لمدة دقيقة واحدة ، حتى تفوح منه رائحة البهارات ويبدأ في التحول إلى اللون البني ، ثم يُضاف الزنجبيل والثوم ويُطهى مع التحريك باستمرار حتى تفوح رائحته وتبدأ في الالتصاق بقاع المقلاة ، لمدة دقيقة.
- تُضاف الطماطم وملعقة صغيرة من الملح ويُطهى مع التحريك من حين لآخر وكشط الثوم والزنجبيل من قاع المقلاة حتى تنضج الطماطم ويتبخر معظم السائل.
- يُضاف نصف كوب من الماء ويُغلى المزيج مع كشط أي أجزاء صغيرة من قاع المقلاة.
- أخرجي الدجاج من التتبيلة وضعيها فوق الطماطم ، ثم أضيفي نصف البصل المقلي فوق الدجاج.
- يُسكب الأرز والبهارات فوق الدجاج ، ثم يُسكب حليب الزعفران فوق الأرز ، ويُغطى القدر ويُخبز حتى يتبخر السائل ، ويصبح الأرز طريًا وينضج الدجاج ، لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
- اتركي البرياني الدجاج مغطى لمدة 10 دقائق ، ثم انقليه إلى طبق تقديم كبير.
- زيّني الدجاج البرياني بالبصل المقلي والكزبرة وأوراق النعناع وبصحة جيدة!
برياني دجاج مع الخضار
يعتبر طبق البرياني بالدجاج والخضروات من الأطباق الشهية واللذيذة للغاية ، حيث يتميز بمكوناته المفيدة مثل الخضار ، بالإضافة إلى نكهة البهارات التي تضيف نكهة رائعة. تعلّمي يا سيدتي معنا طريقة عمل البرياني بالدجاج والخضار بخطوات سهلة ومكونات غير مكلفة لتحصل على مذاق جيد ومميز.
مقادير برياني الدجاج مع الخضار
يمكن عمل برياني الدجاج مع الخضار بخطوات بسيطة ، لذلك سوف نعرض لكم الآن مكونات برياني الدجاج مع الخضار ، وهذه المكونات كالتالي:
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- بصلة كبيرة مقطعة شرائح رفيعة.
- ثلاث فصوص ثوم مهروس.
- قطعة من الزنجبيل الطازج مقشرة ومبشورة.
- 2 ملاعق صغيرة كمون مطحون.
- ملعقة صغيرة من الشمر المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل حار.
- خمس قطع أفخاذ دجاج.
- كوب أرز بسمتي.
- 250 جرام قرنبيط مفروم.
- 150 جرام من الفاصوليا الخضراء المفرومة.
- كوب مرق دجاج.
- ربع كوب لوز مقشر.
- ربع كوب من أوراق البقدونس.
طريقة تحضير برياني الدجاج مع الخضار
بعد تحضير المكوّنات السابقة يجب أن تعرف كيف تحضر برياني الدجاج مع الخضار ، فهذا الطبق سهل التحضير ولا يتطلب الكثير من الوقت والجهد. فيما يلي خطوات برياني الدجاج مع الخضار:
- سخني الزيت النباتي في قدر كبيرة على نار معتدلة ، واقلي البصل لمدة خمس دقائق.
- يُضاف الثوم والزنجبيل والكمون والشمر والفلفل إلى البصل ويُحرّك جيدًا لمدة دقيقة.
- نضيف أفخاذ الدجاج المقطعة إلى البصل ونقلبها لمدة خمس دقائق.
- يُضاف الأرز البسمتي والقرنبيط والفاصوليا ومرق الدجاج إلى المزيج.
- قلبي الخليط مع الخضار ، وغطي القدر واتركيه على نار متوسطة لمدة عشر دقائق ، حتى يمتص الأرز المرق.
- نرفع البرياني عن النار ونسكبه في طبق التقديم.
- زيني البرياني باللوز المقلي وأوراق البقدونس وقدميه ساخناً.
طريقة برياني اللحم
برياني اللحم من الأطباق الشهية التي يفضلها الكثيرون ، والبرياني طبق هندي انتشر بشكل كبير في العديد من الدول العربية. في هذا المقال سنتعرف على طريقة لحم البرياني بخطوات بسيطة وذات مذاق شهي ورائع ، ومن أهم مكوناته:
مكونات لحم برياني
- ملعقة كبيرة زبدة.
- ملعقة زيت.
- ربع كوب لوز مقشر.
- ربع كوب زبيب.
- رطل من لحم البقر.
- ملعقة كبيرة كمون.
- ملعقة صغيرة كزبرة مفرومة.
- نصف ملعقة صغيرة كركم.
- نصف ملعقة صغيرة من بذور الحلبة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- كوب ونصف أرز بسمتي.
- ثلاثة أكواب من مرق اللحم البقري.
مكونات الصلصة:
- بصلة واحدة.
- فصين من الثوم.
- نصف كوب من أوراق الكزبرة.
- قطعة من الزنجبيل.
- ثلث كوب لبن.
- نصف كوب ماء.
طريقة تحضير برياني اللحم البقري
بعد تحضير المكوّنات السابقة يجب أن تعرف كيف تحضر برياني اللحم ، فهذا الطبق سهل التحضير ولا يتطلب الكثير من الوقت والجهد. فيما يلي خطوات البرياني باللحم:
- تحضير الصلصة في البداية ، وذلك بتقطيع البصل إلى نصفين ووضع نصفه جانبًا لاستخدامه لاحقًا ، وتقطيع النصف المتبقي إلى أرباع ، ثم وضع الثوم والكزبرة والزنجبيل والبصل في وعاء الخلاط الكهربائي والهريس. الخليط حتى يصبح ناعما مع إضافة القليل من الماء إذا لزم الأمر ثم ضعه جانبا.
- ذوبي 1/2 ملعقة كبيرة من الزبدة و 1/2 ملعقة كبيرة من الزيت في قدر كبيرة مقاومة للحرارة على نار متوسطة ، ثم قطعي النصف الآخر من البصل إلى شرائح رفيعة وأضيفيها إلى المقلاة.
- يُقلى البصل لمدة 15 دقيقة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم يُضاف اللوز والزبيب ويُقلب حتى تصبح المكونات طرية قليلاً ومحمصة ، ثم توضع جانباً.
- حضري اللحم البقري بإذابة نصف ملعقة كبيرة من الزبدة والزيت في مقلاة على نار متوسطة.
- أضيفي قطع اللحم إلى الزبدة وقلبي حتى يصبح لونها أحمر من جميع الجوانب.
- انقلي اللحم البقري إلى طبق آخر ، وأزيلي الدهون الزائدة من المقلاة ، وأضيفي الصلصة إلى المقلاة على نار خفيفة.
- نترك الصلصة تغلي ، ثم نضيف إليها البهارات ، ونقلب المزيج لمدة ثلاث دقائق حتى تفوح رائحته.
- يُضاف الزبادي وكوب من الماء ويُحرَّك المزيج حتى يصبح ناعمًا ، ثم يُسكب اللحم البقري المُقرن مرة أخرى في المقلاة مع الصلصة على نار خفيفة.
- غطي الخليط واتركيه ينضج لمدة ساعة.
- لتحضير الأرز ، ننقعه في الماء البارد ، ثم اشطفيه جيدًا لإزالة النشا.
- سخني ثلاثة أكواب من مرق اللحم في قدر واتركيه حتى يغلي ، ثم أضيفي الأرز المغسول واتركيه على نار هادئة ، مغطى لمدة 8 دقائق.
- صفي المرق من الأرز واتركيه جانبًا.
- سخني الفرن على 350 درجة.
- نضع الأرز فوق اللحم البقري ثم نسكب البصل فوق الأرز.
- غطي الأرز بطبقتين من ورق الألمنيوم وغطاء محكم ، وضعيه في الفرن لمدة 35 دقيقة.
- نخرج البرياني من الفرن ونتركه جانباً لمدة 15 دقيقة قبل تقديمه.
- زين طبق البرياني بالكزبرة وقدميه مباشرة.
في الختام انتهينا من مقالتنا بعد التعرف على طريقة برياني الدجاج بخطوات سهلة في التحضير وبطعم مميز ولذيذ. كما ذكرنا العديد من الوصفات لعمل البرياني ، مثل طريقة تحضير دجاج برياني بالخضار ، وطريقة صنع برياني اللحم بنكهات رائعة.
