تشبه طريقة صنع عجينة القطايف بالمنزل تلك التي يتم شراؤها من محلات الحلوى ، حيث تعتبر من الحلويات الشرقية المميزة التي يتم تحضيرها في جميع المنازل خلال شهر رمضان المبارك ، وهي مدرجة في أكثر من واحدة. الوصفة سواء كانت حلوة أو مالحة وذلك بوضع العديد من الحشوات المميزة لها مثل الجبن واللحم المفروم أو الخضار والسبانخ وكذلك المكسرات والقشدة.
طريقة عمل عجينة القطايف
وصفة صنع القطايف سريعة ، حيث يتم تحضيرها خلال ربع ساعة فقط ، وتوجد مكوناتها في جميع المطابخ ، ويتم تحضير هذه العجينة على النحو التالي:
المكونات
يجب توفير جميع المكونات والمكونات التالية لعمل عجينة القطايف وهي كالتالي:
- رشة ملح.
- كيس من الخميرة الجافة الفورية.
- ملعقة كبيرة سكر.
- نصف لتر ماء فاتر.
- أربعة أكواب دقيق.
كيف تستعد
نتبع الخطوات التالية لتحضير الوصفة بنجاح ، مع مراعاة الالتزام بالترتيب التالي:
- نضع الطحين في الخلاط ونضيف باقي المكونات الجافة المكونة من الخميرة والسكر والملح ونقلبها معا حتى تمتزج المكونات.
- نضع الماء على الخليط ونستمر في العجن حتى نحصل على خليط سائل. عند الانتهاء من الخلط ، غطي الوعاء بالبلاستيك واتركيه في مكان دافئ حتى يتخمر.
- ننتظر لمدة ساعة تقريبًا ثم نقلب المكونات ونتخلص من الهواء الموجود في الخليط.
- ارفعي قدر غير لاصق على نار متوسطة حتى يسخن ، ثم ضعي العجينة في قمع ثم اخرجي منه كميات شبه متساوية على شكل دوائر ، وانتظري حتى تنضج العجينة.
- نقوم بإخراج القطايف من الوعاء عندما نرى فقاعات مملوءة بالهواء على السطح ، ثم ننتظر قليلاً حتى تبرد وتصبح في درجة حرارة الغرفة ، ونضعها في وعاء محكم الغلق نغطيه بمطبخ نظيف منشفة.
طريقة عمل عجينة القطايف بالسميد
السميد هو أحد أنواع الدقيق الذي يستخدم في العديد من وصفات الحلويات. يتميز بقوامه الشبيه بالرمل وله فوائد عديدة حيث يعمل على موازنة مستوى السكر في الجسم ، ويحافظ على الوزن لأن من يأكله يشعر بالشبع لفترة أطول ، كما أنه يحتوي على العديد من العناصر مثل الحديد والمغنيسيوم ومجموعة فيتامين ب.
المكونات
تحتاج كل من المكونات بالكميات التالية لتحضير عجينة القطايف بالسميد:
- نصف كيلو دقيق منخول.
- ربع كيلو دقيق سميد ناعم.
- نصف لتر ماء دافئ.
- كوب حليب كامل الدسم.
- ربع كوب سكر.
- ملعقة كبيرة خميرة.
- كيس من مسحوق الخبز.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- علبة كريمة حجم وسط.
- كوب شربات ثقيل.
- مكسرات مطحونة.
كيف تستعد
نطبق هذه الخطوات بالترتيب حتى نحصل على سميد قطايف ناجح:
- نحضر وعاء للعجن ونضيف الدقيق والسميد مع السكر والملح والخميرة ونقلبهم معا ثم نضيف السكر والباكنج باودر ونستمر في تقليب المكونات لبضع ثوان.
- قلّبي المكونات بالخلاط اليدوي حتى تمتزج تمامًا ، ثم نصنع دائرة عميقة في منتصف المكونات ونسقط فيها المواد السائلة المكونة من الحليب والماء الفاتر ونحركها في اتجاه عقارب الساعة.
- نستمر في الخلط حتى تصبح المكونات متجانسة ، ثم نضع العجينة في مكان دافئ ونغطيها بقطعة من بلاستيك المطبخ ، ونضع فوقها منشفة نظيفة ونتركها لمدة تصل إلى حوالي ساعة.
- نرفع وعاء غير لاصق على الموقد ، ثم نأخذ مغرفة عجين ونضعها في الوعاء وننتظر حتى تظهر بعض الفقاعات من الأعلى ، ثم نرفعها عن النار ونضعها في صينية.
- نحضر حشوة القطايف عن طريق تقليب القشطة مع المكسرات معًا وحشو القطايف بها وغلقها ، ثم نضعها في الفرن لمدة ثلث ساعة حتى يتحول لونها إلى اللون الذهبي.
- تُغمس القطايف في الشربات ، ثم تُرفع عن النار وتوضع في طبق التقديم مع التزيين بالمكسرات.
طريقة عمل عجينة القطايف السورية
الوصفة السورية لتحضير عجينة القطايف شبيهة بالطرق المذكورة سابقاً ولكن فيها يتم إضافة كمية من نشا الذرة مما يجعلها ذات قوام أفضل ومميز ، لأنها تجعل العجين منتفخاً ويصبح عالياً وذات قوام هش وخفيف. . كما يعتبر إضافة جيدة للحلويات. يتم تحضير الوصفة على النحو التالي:
المكونات
إذا أردت تحضير القطايف السوري فعليك إحضار المكونات التالية:
- قليل من الملح.
- ملعقة كبيرة سكر.
- لتر فقط ربع ماء فاتر.
- نصف كوب نشا ذرة.
- كوب حليب فاتر.
- كيلو إلى ربع دقيق منخول.
- ملعقة كبيرة خميرة فورية.
كيف تستعد
يمكن تحضير القطايف السورية باتباع الخطوات التالية:
- نضع المكونات الجافة معًا في طبق عميق ونقلب حتى تمتزج.
- أضيفي الماء والحليب تدريجيًا إلى المكونات السابقة وقلبهما معًا باستخدام الخلاط اليدوي.
- تُغطى العجينة بورق بلاستيكي وتوضع جانباً في مكان رطب حتى تتخمر وتظهر بعض الفقاعات على سطح العجين.
- ننتظر لمدة ساعة ، ثم نقلب الخليط ونزيل الهواء الموجود فيه ، ثم نرفع صينية غير لاصقة على الموقد حتى تسخن جيدًا.
- نسقط كمية صغيرة من العجين على الورقة ، وتكون على شكل دائرة صغيرة ، ونكرر الأمر حتى ننتهي من كل الكمية.
- ننتظر بضع ثوان حتى تظهر فقاعات على العجين ويتحول لون العجين إلى اللون الذهبي ، ثم نقلبه في الاتجاه المعاكس.
- تُرفع قطع القطايف عن النار ، ثم توضع على منشفة نظيفة لتبرد ، وتوضع في وعاء محكم الغلق لحين الاستخدام.
طريقة عمل عجينة قطايف أسافيري
تتميز قطايف العصافري بصغر حجمها ، وتوضع فيها حشوات مختلفة ، لكن دون إغلاقها ، وهناك بعض التشابه بينها وبين وصفة القطايف العادية ، ويمكن طهيها بالفرن أو بقليها. وفرة من الزيت ، ثم تركه حتى يبرد وإضافة حشوات مختلفة إليه ، وذلك بالقيام بما يلي:
المكونات
هناك بعض المكونات التي يجب إحضارها قبل البدء في صنع عجينة القطايف ، ومنها ما يلي:
- نصف لتر ماء دافئ.
- ربع كوب سكر.
- نصف كيلو دقيق.
- كيس من مسحوق الخبز.
- قليل من الملح
- كيس من الخميرة الجافة الفورية.
كيف تستعد
للحصول على عجينة ناعمة ورقيقة ، يجب القيام بما يلي:
- نضع جميع المكونات الجافة معًا في طبق كبير ونظيف ونقلبها معًا جيدًا حتى تصبح المكونات متجانسة.
- نضيف الماء تدريجيًا ونقلب المكونات بالخلاط اليدوي حتى نحصل على عجينة شبه سائلة بالقوام الذي نريده.
- نشغل الموقد ونضع عليه مقلاة غير لاصقة ، ثم نأخذ مغرفة من العجين ونضعها في المقلاة ، ثم ننتظر قليلاً حتى تدخل مرحلة النضج وتظهر عليها بعض الفقاعات.
- نقوم بإخراج عجينة القطايف من على الموقد بعد التأكد من أن لونها أصبح ذهبي من الأسفل ، ونستمر على هذا المنوال حتى ننتهي من كل كمية العجين.
قدمنا طريقة لعمل عجينة القطايف بطريقة سهلة وبسيطة بأكثر من وصفة حتى تتمكن من اختيار ما يناسبك ، ويستغرق تحضيرها قرابة الساعة ، ويجب مراعاة أنها مسطحة على ورقة غير لاصقة ويتم ذلك على نار بسيطة حتى نحصل على التسوية المطلوبة ، ومعظم مكوناته متوفرة في المنزل وغير مكلفة.
