طريقة عمل شيش طاووق
الشيش طاووق هو من وصفات الطبخ العربية التقليدية المشهورة لدرجة كبيرة في سوريا ومصر والعراق وفلسطين والأردن، كما يكثر تقديمه في المطاعم حول العالم وخصوصًا في المطاعم التركية.
يوجد طبق مشابه للشيش طاووق في المطبخ الفارسي ولكن أصل الطبق يعود لسوريا ولبنان، وبالنسبة لمعنى الاسم فهو باللغة التركية يعني (الدجاج على السيخ).
يتكون الطبق بشكل رئيسي من مكعبات الدجاج المتبلة مع مجموعة من التوابل وأيضًا عصير الليمون والزبادي والثوم إضافة إلى العديد من المكونات الأخرى التي تختلف باختلاف الوصفة.
يتم رص المكعبات بأسياخ مع البصل والفلفل الأخضر والأحمر ويتم شويها على حرارة عالية.
يقدم هذا الطبق عادة إلى جانب الثومية والبطاطا المقلية أو حتى الباستا، وكثيرًا ما يتم بيعها على شكل ساندويش في مطاعم الوجبات السريعة.
سنتحدث اليوم في هذا المقال عن طريقة عمل شيش طاووق وكيفية عمل التتبيلة وتحضيره بأبسط الوسائل.
كيفية تحضير تتبيلة الشيش طاووق
لكي نحضر التتبيلة الشهية الخاصة بالدجاج المطهي بالشيش طاووق نحتاج للمكونات التالية لكي نحضر كيلو من صدر الدجاج:
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
- 4 فصوص ثوم مهروسة.
- رشة من الأعشاب.
- 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- بصلتان كبيرتان.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة بهار أسود.
- ملعقة صغيرة بابريكا.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
- 4 ملاعق من الزبادي.
نقوم بتقطيع صدور الدجاج إلى مكعبات متوسطة في الحجم ونضعها في وعاء جانبي.
نحضر التتبيلة بمزج الليمون مع الزيت وبعدها نضيف الثوم المهروس مع الملح ورب البندورة والأعشاب المشكلة وبقية البهارات التي سبق وذكرناها.
أخيرًا نضيف الزبادي ونحرك الخليط بشكل جيد ونضعه فوق الدجاج في الوعاء الذي حضرناه ونغلفه بورق النايلون ونضعه في الثلاجة من اليوم السابق للطهي لكي نضمن الحصول على نكهة قوية.
نقوم بوضع قطع الشيش في عيدان الشوي ونضع بين قطع الدجاج الفطر والفلفل الملون والبصل حسب الرغبة.
طريقة عمل شيش طاووق لبناني
نحتاج للمكونات التالية:
- 500 غرام من صدور الدجاج المنزوعة العظم والجلد تقطع إلى مكعبات متوسطة.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
- 2 ملعقة كبيرة من اللبن.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- طماطم كرزية.
- ملعقة كبيرة من الخل الأحمر.
- 4 فصوص من الثوم.
- ملعقة صغيرة من الزعتر أو الأوريجانو.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- فطر مقطع لشرائح.
- فلفل ملون مقطع.
في البداية نحضر التتبيلة عن طريق خلط الليمون مع الثوم وزيت الزيتون واللبن والفلفل الأبيض والبابريكا والملح والخل.
بعدها نضيف معجون الطماطم ونحرك بشكل جيد حتى تمتزج كل المكونات السابقة.
نحضر وعاء عميق نضع فيه قطع الدجاج ونضيف التتبيلة السابقة إليها ونتركها في الثلاجة لمدة خمس ساعات على الأقل.
نجهز أعواد خشب أو أسياخ مخصصة للشوي وأيضًا نجهز الفطر المقطع والفلفل والطماطم الكرزية ونبدأ برص الدجاج معها على الأعواد.
نستطيع الشوي على الشواية الكهربائية أو حتى بالفرن بدرجة حرارة 180 لمدة تصل حتى 18 دقيقة.
يقدم إلى جانب البطاطا المقلية والسلطة الخضراء.
طريقة عمل شيش طاووق مع الثومية
نحتاج للمكونات التالية لتتبيل 8 قطع كبيرة من فيليه الدجاج:
- ربع كوب من الخل.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- كوب كبير من الزبادي أو اللبن.
- ملعقة من الشطة.
- ملعقتان من الصويا صوص.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- ملعقة كبيرة من البابريكا.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة.
- ملعقة كبيرة من البصل البودرة.
- ملعقة كبيرة من الثوم البودرة ويمكن الاستعاضة عنها ب4 فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- فلفل مقطع.
- فطر مقطع.
- بصل صغير الحجم.
- طماطم كرزية.
يجب في البداية أن نقطع الدجاج إلى قطع متوسطة الحجم ثم نقوم بوضعها في وعاء جانبي.
نحضر التتبيلة من خلال خلط الليمون مع الزيت والزبادي ومعجون الطماطم وكل البهارات السابقة ولا ننسى الصويا صوص والخل، وننقلها إلى الوعاء الذي تركنا به الدجاج ويفضل أن نستخدم المضرب الشبكي لضمان امتزاج المكونات.
نترك الوعاء في الثلاجة لمدة لا تقل عن خمس ساعات حتى يتشرب الدجاج التتبيلة بشكل جيد.
نبدأ بشك الدجاج بالأعواد الخشبية ونضع بين القطع المتتالية الخضار مثل الفطر والطماطم والفلفل والبصل.
نشويها في الفرن عن طريق وضع الأعواد في صينية خبز عليها ورق زبدة ونتركها لمدة عشرين دقيقة مع الالتزام بتقليبها كل عدة دقائق.
مكونات تحضير الثومية:
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- 4 ملاعق من النشا.
- ربع كوب من زيت الذرة.
- 5 فصوص من الثوم المهروس.
- كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الزبادي.
- ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
في قدر صغير نضع الماء والنشا ونسخن على نار هادئة مع الاستمرار بالتقليب حتى يذوب بشكل كامل وبعدها ننقله إلى وعاء جانبي ونتركه حتى يبرد.
بعد أن نتأكد أنه قد برد قليلا ننقله إلى الخلاط ونضربه مع الملح والثوم وفي هذه الأثناء نضيف الزيت بشكل تدريجي إلى المزيج حتى يتماسك ويبدأ بالظهور على سطح الثومية.
بعدها نضيف ملح الليمون ونتابع بالخلط حتى نحصل على ثومية بيضاء كريمية القوام.
ننقلها إلى وعاء زجاجي ونتركها في الثلاجة لمدة ساعة حتى تبرد وبعدها نقدمها إلى جانب البطاطا المقلية.
طريقة عمل شيش طاووق مع الأرز
نحتاج لما يلي:
- 5 قطع من فيليه الدجاج.
- كوب كبير من الزبادي.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الثوم.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- ثلاث أكواب من الأرز البسمتي.
- نصف كوب من زيت الذرة.
- 3 ملاعق صغيرة من الملح للأرز.
قبل أن نبدأ بتحضير الدجاج نقوم بنقع الأرز لمدة نصف ساعة.
نقطع الدجاج لقطع صغيرة ونضعها بوعاء عميق ونضيف مكونات التتبيلة إليها وهي الزبادي والبهارات السابقة ونقلب بشكل جيد حتى يتغطى كل الدجاج بالتتبيلة.
نتركه لمدة ربع ساعة ثم ننقله إلى مقلاة مع خليط النقع على نار متوسطة ونستمر بالتقليب حتى يجف الدجاج وينضج بشكل كامل.
نصفي الأرز من الماء الذي نقعناه فيه ونقوم بطهوه في قدر عميق ونضيف الزيت والملح ويترك حتى تتفتح حباته لمدة عشر دقائق.
بعد أن ينضج بشكل كامل ننقله إلى وعاء التقديم ونوزع قطع الدجاج على سطحه.
هكذا نكون قد انتهينا من مقالنا لليوم نرجو أن نكون قد وفقنا في تقديم وصفات سهلة ولذيذة لتحضير الشيش طاووق منزليًا.