طريقة الكبة اللذيذة باللبن والتي تنتشر بكثرة في الدول العربية وخاصة في بلاد الشام ، ويحبها الكبار والصغار على حد سواء. بعض الألياف تقلل الإمساك وتجعلك تشعر بالشبع لفترة أطول.
طريقة كبة باللبن
هذه المكونات تكفي لستة أو سبعة أشخاص ، والكبة في تحضيرها تعتمد بشكل أساسي على البرغل الذي يعتبر من البروتينات التي لها فوائد عديدة للجسم ، وتجعل الجهاز الهضمي يعمل بكفاءة ، وتعمل على تحسين تدفق الدم. إلى أجزاء مختلفة من الجسم ، بالإضافة إلى أنه يزيد من صحة جهاز المناعة.
وصفة بمكونات العجين
- كيلو إلى ربع برغل مطحون ناعماً.
- ثلث كيلو لحم مفروم.
- 2 بصل متوسط الحجم مبشور ناعم.
- كوب ونصف دقيق منخول.
- رشة ملح.
- ربع ملعقة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- بهارات اللحم.
- نصف كوب صغير من الماء
كميات التعبئة
- كيلو إلى ربع لحم مفروم.
- ثلاث حبات بصل متوسطة مبشورة.
- رشة قرفة صغيرة.
- ملعقة كبيرة من السمنة البلدية.
- رشة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
مكونات الحليب
- كيلوغرام من الحليب الخالي من الدسم.
- ملح للتذوق.
- كوبان ونصف من الماء الفاتر.
- ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.
كيف تستعد
- قبل تحضير الكبة بحوالي ساعة ، يجب وضع البرغل في ماء فاتر حتى يزيد حجمه ويسهل عملية طحنه.
- نضع اللحم المفروم والبرغل والبصل المبشور في محضر الطعام ونخلطهم جيداً حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- نضيف الدقيق مع البهارات الموجودة لدينا مثل الملح والفلفل الأسود والكمون وتوابل اللحوم ونعجن العجينة مع إضافة الماء إليها عند الحاجة.
- عندما نحصل على عجينة متماسكة ، توضع عليها قطعة قطن وتترك حتى تتشكل.
- نرفع وعاء على النار ونضع فيه كمية السمن الموجودة به حتى يذوب ، ثم نضع اللحم المفروم فيه ونقلب حتى يبدأ النضج ، وبعد ذلك نضع عليه البصل المبشور مع رشة ملح بسيطة. والتوابل.
- نستمر في التحريك من وقت لآخر حتى نحصل على التسوية المطلوبة ونخرجها من النار.
- نأخذ جزءًا من عجينة الكبة ونبدأ في تشكيلها بصنع كرة صغيرة ، ثم نستخدم أصابعنا لتشكيلها وعمل ثقب لوضع الحشوة فيها ، ثم نغلقها بإحكام ونستمر هكذا حتى تنتهي العجينة ونغطيها بمنشفة نظيفة.
- نبدأ في تحضير الزبادي بوضع قدر على النار ونضيف الملح والنشا والحليب إليه ونقلبه جيداً حتى تذوب المكونات ثم نرفعها إلى النار مع الأخذ في الاعتبار التحريك المستمر حتى يصل الخليط إلى القدر. مرحلة الغليان.
- أضيفي كمية الماء لخليط الزبادي وقلبي جيداً ثم خففي النار واتركيها حتى تنضج الكبة.
- يمكن وضع الكبة دون تسطيحها في خليط الحليب ، أو يمكن وضعها في الفرن حتى تأخذ لونًا خارجيًا ، ثم نضعها في الحليب حتى تنضج.
- تقدم الكبة كطبق رئيسي على المائدة ، ويمكنك عمل سلطة فتوش أو أرز بجانبها ، وتزيينها بالبقدونس أو النعناع.
طريقة الكبة بالزبادي
تحتوي هذه الوصفة على الزبادي الذي يتميز بقيمته الغذائية العالية ، ويستغرق تحضيره قرابة الساعة ويكفي لخمسة أو ستة أفراد.
مقادير عجينة الكبة
- نصف كيلو لحم مفروم.
- 400 جرام من البرغل الناعم.
- بصل متوسط مبشور.
- رشة ملح.
- ربع ملعقة فلفل أسود.
- القرفة حسب الرغبة.
مكونات حشوة الكبة
- بهارات اللحم.
- كيلو إلى ربع لحم مفروم.
- قطعتان من البصل المتوسط المبشور.
- ثلاث ملاعق كبيرة زيت ذرة.
- رشة ملح.
- ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
كميات من الحليب
- كيلو من اللبن الرائب أو اللبن.
- ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
- كوبان لكن ربع ماء.
- ثلاث ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ثلث كوب أرز أبيض مسلوق.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة المفرومة.
كيف تستعد
- ينقع البرغل لمدة ساعة على الأقل ، ثم يصفى من الماء جيداً ويوضع في محضر طعام مع مبشور البصل والتوابل والملح ويخلط جيداً.
- نضيف اللحم المفروم إلى الخليط ، ونشغل الخلاط مرة أخرى حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- نرفع مقلاة على النار ونضع الزيت فيها ، ثم نضع اللحم المفروم والبصل فيها ونقلبهم حتى نحصل على التسوية المطلوبة ، وأخيراً نضع خليط البهارات عليها ، ونتركها حتى يتم استخدامها.
- نأخذ جزءًا من العجين ونصنع به أشكالًا دائرية ، ونصنع فراغًا بداخله ونضع الحشوة فيه ، ثم نغلق العجينة على نفسها.
- نصنع خلطة مكونة من ثوم وأرز مسلوق ونشا إضافة إلى الملح ونقلبها جيداً ونضيف إليها الحليب بالملح ونتركها حتى تصل لمرحلة الغليان.
- نضع قطع الكبة التي كانت محشوة بخليط الحليب حتى تنضج وتترك حوالي ثلث ساعة.
- أخيرًا ، ضعي الكزبرة المفرومة عليها ، ارفعيها عن النار ، وقدميها.
طريقة الكبة بالحليب والدجاج
في هذه الوصفة نستخدم صدور الدجاج بدلاً من اللحم المفروم وذلك من باب التغيير والابتكار في الوصفة.
مقادير الكبة
- الكيلوغرام هو ربع البرغل فقط.
- نصف كيلو صدر دجاج.
- قليل من الملح
- ربع ملعقة فلفل أسود.
كميات التعبئة
- كيلو إلى ربع صدور دجاج.
- بهارات الدجاج.
- قليل من الملح
- بصلة مبشورة كبيرة.
- كوبان من كريمة الطهي.
- البيض المخفوق
- كأس من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- أربع ملاعق كبيرة أرز أبيض.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس.
كيف تستعد
- ينقع البرغل ويصفى من الماء جيداً ، ثم يوضع في الخلاط مع قطع الدجاج حتى يفرم الخليط وعلى شكل عجين ، ويغطى بمنشفة نظيفة ويترك حتى يتشكل.
- ترفع مقلاة على النار مع بعض الزيت ، وتضاف قطع الدجاج بالبصل المبشور حتى يبدأ لونها في التغير ويصبح طرياً ، ثم يضاف إليها الملح والفلفل والبهارات للتتبيل.
- نأخذ جزء من الخليط لعمل كرات من عجينة البرغل ، ونصنع فيه حفرة ، ونضع الحشوة ، ثم نغلق العجين.
- يحضر الزبادي بوضعه في قدر إضافة إلى بيضة ، ويقلب جيداً ، ثم يضاف إليه الماء والنشا والأرز ونخلطهم ، ثم نضعهم على النار.
- نضيف البهارات المكونة من الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة ونقلب باستمرار حتى يتكاثف الخليط ثم نخفض الحرارة.
- نبدأ في إنزال قطع الكبة في اللبن وتركها على الموقد حتى تنضج ، لمدة ثلث ساعة تقريبًا.
- عند تحقيق التسوية المطلوبة ، يضاف البقدونس ، ثم يُرفع القدر عن النار ، ويوضع في أطباق التقديم ، ويُقدم على المائدة جنبًا إلى جنب مع الأرز والسلطة.
تعليمات ونصائح عند تحضير الكبة اللبنية
هناك بعض النصائح التي يجب مراعاتها ، مهما كانت طريقة تحضير الكبة بالحليب ، من أجل الحصول على طبق صحي ، عالي القيمة الغذائية ، ولكي تنجح الوصفة عند تحضيرها.
- إذا كنت تعانين من الانهيار السريع لعجينة الكبة ، فعليك إضافة القليل من الدقيق إليها ، أو إضافة رش بسيط من النشاء إلى مقلاة الزيت التي تستخدم لتسويتها.
- يجب على الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا معينًا الحد من كمية السعرات الحرارية والدهون في هذه الوصفة ، عن طريق وضع البصل فقط في الحشوة دون أي لحم.
- يفضل تناول الكبة باعتدال دون المبالغة فيها حتى لا تزيد نسبة الكولسترول الضار في الجسم.
- لا تضع الكثير من الملح على الكبة حتى لا تزيد ضغط الدم في الجسم.
- يفضل أن يكون اللحم المستخدم للحشو قليل الدسم.
- مرضى الأمراض المزمنة وأمراض القلب والنقرس ، يفضل عمل كبة بحشوات من الدجاج والأسماك بدلاً من اللحوم الحمراء.
قدمنا أكثر من طريقة للكبة باللبن لتختار منها الحشوة التي تناسبك وتفضلها سواء كانت محشوة باللحم أو بالدجاج ولكن يجب مراعاة عدم المبالغة في البرغل لأنها تسبب الانتفاخ والغازات ، بالإضافة إلى وجود بعض الحساسية التي تصيب الناس لاحتوائه على الغلوتين.
