لا يعرف الكثير منا مدة طهي اللحم في قدر الضغط ، فهي تختلف عن وقت الطهي العادي ، وتوفر الكثير من الوقت عند تحضير الطعام ، حيث يتم استخدام البخار في عملية الطهي ، وذلك بغلي الماء والاحتفاظ بالبخار. درجة حرارة البخار داخل القدر مما يسرع من عملية الطهي ، ولكل قدر ضغط طريقته الخاصة في الاستخدام ، لذلك ينصح بقراءة التعليمات المكتوبة عليه قبل استخدامه.
وقت طهي اللحوم في قدر الضغط
تختلف مدة طهي اللحم في قدر الضغط من نوع إلى آخر ، ومن صفة إلى أخرى ، وحسب الجزء الذي نأخذ منه تلك القطع سواء كان الكتف أو الصدر أو الرقبة.
- يستغرق لحم الكتف ربع ساعة فقط للطهي في قدر الضغط ، بينما يستغرق الطهي المنتظم حوالي ساعة ونصف.
- الرقبة من الأجزاء التي تحتاج إلى طهيها على نار خفيفة ، حتى لا تتحول إلى قطع صغيرة ، لذلك تستغرق حوالي ساعتين في الطهي المنتظم ، أما في قدر الضغط فهي تحتاج إلى 13 دقيقة فقط.
- الثدي هو أفضل نوع يمكن طهيه من خلال الشوي ، أو تحضير اليخنات معه ، لأنه قد يستغرق ما يصل إلى ثلاث ساعات للطهي ، وتنخفض هذه الفترة إلى أقل من ساعة تقريبًا عند استخدام قدر الضغط.
- يستغرق طهي لحم الضأن حوالي 25 دقيقة ، بينما يستغرق لحم العجل حوالي ثلث ساعة.
- يستغرق الدجاج ما لا يزيد عن ثلث ساعة للدجاجة الكاملة ، ولكن إذا تم تقسيمها إلى قطع ، فيمكن طهيها في غضون ربع ساعة فقط ، ويتم طهي صدور الدجاج الخالية من العظم في غضون عشر دقائق.
نصائح لاستخدام حلة الضغط
نعرف مدة طهي اللحم في قدر الضغط حسب النوع وحسب تقطيع اللحم فإليك بعض الإرشادات المهمة التي تجعل الطهي ناجحًا.
- يفضل أن تكون قطع اللحم أو الدجاج كلها بنفس الحجم ، بحيث يكتمل طهيها في نفس الوقت.
- يمكنك استخدام المؤقت الذي يمكّنك من ضبط الوقت المناسب لتشغيل حلة الضغط حتى لا تحصل على مستوى إضافي من اللحم.
- قبل وضع أنواع اللحوم في قدر الضغط يفضل وضعها في مقلاة بالزيت الساخن أو الزبدة حتى تكتسب لونًا خارجيًا وتحتفظ بالماء بداخلها مما يجعلها أفضل طعمًا.
- ممنوع وضع أكثر من مكون في حلة الضغط ، لأن لكل منها درجة حرارة مختلفة وقد يتسبب ذلك في تلف الوصفة.
- عند اكتمال التسوية ، يجب إزالة البخار الموجود في قدر الضغط قبل الاقتراب منه حتى لا يسبب لك أي حروق.
دليل وقت طهي اللحم البقري
اللحم المطبوخ في قدر الضغط يكون أكثر رطوبة وسهل المضغ ، ويحتفظ بمعظم عناصره الغذائية ولا يفقدها عند طهيه ، خاصة إذا تم التقيد بالتعليمات التالية:
- يفضل وضع كوب ماء أو شوربة على اللحم عند وضعه في قدر الضغط للمساعدة على تسويته.
- إذا كانت قطع اللحم كبيرة الحجم ، يجب وضع القليل من الزيت لتحميرها قبل تشغيل قدر الضغط عليها ، ثم وضع كمية من الماء عليها لتغطيتها لضمان تسوية جيدة.
- يكون القدر ساخنًا جدًا عند الطهي ، وعندما ينضج اللحم بداخله يخرج البخار ويتحرك مؤشر الضغط ، وغالبًا ما يكون هذا مصحوبًا بصوت تحذير عند اكتمال الطهي.
- لا ينصح بوضع لحوم أو دواجن كبيرة في قدر الضغط وتقطيعها قبل الطهي.
- يمنع وضع اللحوم المجمدة في حلة الضغط حيث لا يسبب ذلك مشاكل صحية.
- قد تختلف بعض أدوات الطهي من نوع إلى آخر ، ويتغير ذلك الدليل وفقًا لعلامتها التجارية.
كيف أعرف أن اللحم مطبوخ في قدر الضغط؟
هناك بعض الأشياء التي تعتبر مؤشراً جيداً على مدى نضج اللحم واستكمال تماسكه ، بخلاف ذلك نحدد وقت طهي اللحم في قدر الضغط ، ومنها ما يلي:
- يتم طهي أنواع اللحوم التي تحتوي على العظام تمامًا إذا لاحظت أن اللحم ينهار بعيدًا عن العظام عند التعامل معه.
- يمكنك عمل اختبار لقياس مستوى نضج اللحم عن طريق وضع طرف مدبب للسكين في اللحم وملاحظة ما إذا كان يتم غرزه بسهولة أم لا.
- إذا كان الأمر كذلك ، فإن اللحم ينضج تمامًا ، ولكن إذا خرج منه لون أحمر ، فهذا مؤشر على عدم اكتمال الطهي.
- إذا كان اللحم في القدر مفرومًا ، أو قطعت الدجاجة إلى قطع صغيرة ، فإن اكتمال نضجها يعرف من تغير اللون الذي يطرأ عليها ، وانتهاء جميع السوائل التي تنزل منه.
- يمكن فحص قطع اللحم من أجل الاستقرار من خلال الشوكة ، إذا تم تقطيعها بسهولة فهذه علامة على اكتمال النضج.
- هناك بعض المواد والعناصر الغذائية التي تكتمل عملية الطهي خلال فترة زمنية قصيرة إذا أضيفت إلى اللحم ، مثل الخل واللبن والليمون والطماطم المفرومة.
عند تحديد وقت طهي اللحم في قدر الضغط ، يجب الرجوع إلى دليل التعليمات الخاص به ، حيث يختلف التسوية من ماركة إلى أخرى ، ولا يعتمد على الحكم على مدى نضج اللحم من خلال اللون فقط ، لأنه مؤشر غير صحيح لذلك.