طريقة عمل الثوم الأسود في المنزل
ذكرنا في مقال سابق الفوائد الصحية والقيمة الغذائية للثوم الأسود والفرق بينه وبين الثوم العادي، يمكنكم قراءة المقال عبر هذا الرابط، وعلى الرغم من فوائده الصحية إلا أنه ليس منتشر بشكل كبير في الأسواق المحلية، لذلك نقدم لكم في هذا المقال طريقة عمل الثوم الأسود في المنزل باستخدام مجفف الطعام أو باستخدام طباخ الطعام.
خطوات قبل البدء بعمل الثوم الأسود
- تحضير عدد كافي من الثوم الطازج لملئ مجفف الطعام أو الطباخ البطيء من دون أن تتلامس حبات الثوم ببعضها البعض.
- القيام بإزالة أي أوساخ من بصيلات الثوم عن طريق فرك البصلات برفق باستخدام الجانب الخشن من إسفنجة نظيفة غير مستخدمة. من المهم عدم إزالة رأس الثوم وعدم غسل أو تبليل البصلات لأن ذلك سيعطل عملية التخمير.
طريقة عمل الثوم الأسود
طريقة عمل الثوم الأسود باستخدام مجفف الطعام
- قم بلف رأس من الثوم العادي بالبلاستيك ثم بعدة طبقات من ورق القصدير.
- غطِ الثوم لحبس الرطوبة ومنع الفصوص من الجفاف.
- وضع الثوم الملفوف في المجفف، مع مراعاة عدم تلامس الثوم ببعضه البعض.
- ضبط مجفف الطعام على درجة الحرارة 55 درجة مئوية.
- الانتظار لمدة ثلاثة أسابيع حتى يصبح الثوم الأسود جاهزًا.
طريقة عمل الثوم الأسود باستخدام طباخ بطيء أو طباخ أرز
- يتم ضبط قرص الطباخ البطيء على التدفئة (وليس الطهي)، يوفر هذا الوضع درجة الحرارة والرطوبة اللازمة للتخمير من دون طهي الثوم.
- يتم وضع رؤوس الثوم الكاملة داخل قدر الطهي البطيء.
- الانتظار لمدة أسبوعين حتى يصبح الثوم الأسود جاهزًا (حتى يصبح ناعم وأسود).
في جهاز الطهي البطيء أو جهاز طهي الأرز، يمر الثوم بالعديد من التحولات وقد يكون من الصعب معرفة وقت نضجه وتحوله إلى الثوم الأسود. خلال الأسبوع الأول، يمكن ملاحظة الجزء السفلي من الفصوص يتفحم ويتحول لون القشر إلى اللون البني؛ هذا هو تأثير الحرارة على الجلد الورقي. في حوالي 14 يومًا، سيكون رأس الثوم أسودًا وقاسيًا.
في مرحلة الأسبوع التالي، سيبدأ رأس الثوم في الذبول. هذا هو الوقت الذي يجب فيه التحقق من نضج الفصوص: عبر الضغط بالإصبع بقوة على فص واحد يمكن التحقق إذا ما كان الفص طري. عند الشعور بذلك، يمكن سحب فص واحد وإزالتها لفحصها عن كثب. ينضج الثوم الأسود عندما يكاد يكون طريًا وسهل المضغ – بشكل يشبه التين أو التمر المجفف. قد لا تكون بعض الفصوص الداخلية جاهزة تمامًا، لذا فإن تركها لبضعة أيام إضافية فكرة جيدة.
عند الانتهاء من عمل الثوم الأسود باستخدام مجفف الطعام أو الطباخ البطيء، يجب الاحتفاظ بالثوم الأسود في حاوية محكمة الإغلاق. يتم اخراج عدد من الثوم الأسود بحسب الحاجة فقط.
تنبيه:
يجب التنبيه إلى إن رائحة الثوم ستكون قوية طوال عملية التحمير خصوصًا خلال الأيام القليلة الأولى ثم تقل الرائحة بشكل ملحوظ. إذا أمكن، ضع قدرًا بطيئًا في مكان جيد التهوية ، مثل المرآب ، لتجنب إغراق منزلك برائحة الثوم.
استخدامات الثوم الأسود في المطبخ
يمكنك استخدام الثوم الأسود في مطبخك بعدة طرق مختلفة ولوصفات مختلفة ولذيذة مثل:
- الاستمتاع بالثوم الأسود الحلو بمفرده.
- توزع الثوم الأسود على الخبز المحمص ويمكن وضع بيضة فوقها.
- إضافة الثوم الأسود إلى طبق الجبن للحصول على طعم لذيذ.
- القيام بتتبيل الثوم الطازج مع الكراث وزيت الزيتون والخل البلسمي وبعض الملح قبل القيام تخميرها للحصول على الثوم الأسود بنكهة مميزة.
- يمكن خلط الثوم الأسود مع الحمص والطحينة وزيت الزيتون والملح للحصول على حمص الثوم الأسود.
- القيام بهرس الثوم الأسود مع البطاطس.
- استخدام الثوم الأسود كبديل للثوم العادي في وصفاتك المفضلة للحصول على نكهة أكثر نعومة وطعم مدخن.
المراجع:
