حلويات العيد القديمة من الأشياء التي يبحث عنها الكثيرون ، خاصة مع اقتراب العيد. هناك الكثير ممن يمارسون عددًا من العادات والتقاليد المتوارثة من العصور القديمة ، والتي انتشرت في جميع الدول العربية ، والتي ترتبط ارتباطًا وثيقًا بقدوم العيد ، سواء عيد الفطر أو عيد الأضحى ، كصناعة. من هذه الحلويات ترتبط ارتباطا وثيقا بعيد الفطر ، كما يسميه بعض المصريين عيد الكيك ، ونظرا لأهمية هذا الموضوع لكثير من الناس ، يسعدنا اليوم أن نقدم لكم ، من خلال هذا المقال ، أبرزها حلويات العيد القديمة التي يمكن لكل ربة منزل صنع هذه الحلوى لإسعاد عائلتها وإبراز مهارتها.
حلويات العيد القديمة
بالتأكيد لا تكتمل فرحة العيد إلا بأكل حلويات العيد القديمة ، حيث تستمر احتفالات عيد الفطر المبارك لمدة ثلاثة أيام متتالية ، وفي هذا الوقت نتبادل ونستمتع بالتجمعات العائلية ونحن نرتدي ملابس العيد الجديدة ، وإذا كنت تفكر في تحضير حلويات العيد ، فإليك عدة وصفات سهلة لصنع حلويات لذيذة القديمة التي اشتهرت بها البلاد.
حلوى كراتشي بدقيق الذرة
مكونات
- كوبان وربع من السكر الأبيض.
- كأس من الماء.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- ست ملاعق كبيرة سمن.
- ربع ملعقة صغيرة من تلوين الطعام الأحمر.
- نصف ملعقة صغيرة من بودرة الهال.
- ملعقتان كبيرتان من الكاجو المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من اللوز المفروم.
لخليط دقيق الذرة
- كوب دقيق الذرة.
- أربعة أكواب من الماء.
كيف تستعد
- ضعي كوبًا من دقيق الذرة في وعاء ، ثم أضيفي إليه أربعة أكواب من الماء.
- اخلطي المكونين جيدًا ، وتأكدي من عدم وجود كتل ، ثم اتركي الخليط جانبًا.
- ضعي كوبين وربع من السكر في وعاء آخر وأضيفي إليه كوبًا من الماء.
- قلّب المكونات حتى يذوب السكر تمامًا في الماء.
- ارفعي القدر على النار وعندما يبدأ في الغليان أضيفي دقيق الذرة الجاهز.
- استمر في التقليب حتى يصبح المزيج كثيفًا.
- صب ملعقة صغيرة من عصير الليمون فوق الخليط ، واستمر في الخلط ، فإن استخدام الليمون يساعد على منع تبلور السكر.
- أضيفي ملعقتين كبيرتين من السمن واستمري في الخلط جيداً حتى تمتص السمن.
- أضيفي الكمية المتبقية من السمن تدريجيًا حتى يتم امتصاصها وخلطها مع الخليط.
- أضف نصف ملعقة صغيرة من تلوين الطعام الأحمر بعد نصف ساعة من طهي الخليط على الموقد.
- أضيفي ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الهال و 2 ملاعق كبيرة من الكاجو واللوز واخلطيهم جيدًا.
- أضيفي ملعقة صغيرة من السمن بعد أربعين دقيقة ، واستمري في التقليب حتى يبدأ الخليط بالخلط مع السمن.
- انقلي خليط الحلاوة إلى الصينية ورشي القليل من المكسرات المفرومة على سطحها.
- دع الحلاوة ترتاح لمدة نصف ساعة قبل تقديمها.
- قطّع حلويات كراتشي إلى قطع مربعة ، ثم قدمها باردة لضيوفك.
حلوى بسكويت نانكاتاي بالقمح
مكونات
- كوب دقيق القمح الكامل.
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق الأبيض.
- ملعقة كبيرة أرز مطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
- سبع ملاعق كبيرة من السكر البودرة.
- نصف كوب سمن.
- ملعقتان كبيرتان من الزبادي.
- ربع ملعقة صغيرة هيل.
- ربع ملعقة صغيرة ملح طعام.
- فستق حلبي للزينة.
كيف تستعد
- نخل جميع المكونات الجافة من دقيق القمح والدقيق الأبيض وصودا الخبز في وعاء ونضيف الملح إليها.
- اخلطي جميع المكونات معًا ، ثم أضيفي السكر البودرة والسمن في وعاء آخر.
- اخلطي السكر والسمن جيداً حتى تحصلي على مزيج رقيق وناعم ، ثم أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزبادي باستخدام الخفاقة واخلطي الخليط.
- ضعي مزيج المكونات الجافة في السكر والسمن ، ورشي مسحوق الهيل ، واتركي العجينة جانباً لمدة عشر دقائق ، مع الحرص على تغطيتها بقطعة قماش مبللة.
- اصنع كرات من العجين ، ثم افردها برفق براحة يديك وزينها بالفستق.
- ضعي قطع البسكويت في مقلاة مدهونة بالزيت في فرن محمى لمدة عشر دقائق على 200 درجة مئوية قبل الخبز.
- تُخبز البسكويت في الفرن لمدة 20 دقيقة ، حتى تتحول حواف البسكويت إلى اللون البني الفاتح.
- دع البسكويت يبرد قليلاً قبل التقديم.
حلى البقلاوة بالتمر
مكونات
- كوبين من التمر منزوع النوى.
- كوب ونصف لوز.
- كوب ونصف جوز.
- نكهة برتقال واحدة.
- ملعقة كبيرة قرفة مطحونة.
- ربع ملعقة صغيرة ملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- ملعقتان كبيرتان من الفستق المفروم ناعماً.
- سبع ورقات من عجينة الفيلو النباتية.
كيف تستعد
- نقع التمر منزوع النوى في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة.
- نخرج التمر من الماء ونضعه في وعاء الخلاط الكهربائي. نضيف المكسرات وبرش البرتقال والقرفة والملح.
- يختلط قلبي حتى تحصل على مزيج متجانس.
- أخرجي عجينة الفيلو من الثلاجة واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة عشر دقائق لتسهيل استخدامها.
- تحضير صينية للخبز ودهنها بقليل من الزيت.
- سخني الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- قطعي عجينة الفيلو إلى حجم صينية الخبز واستخدمي حوافها كطبقات داخلية.
- قطعي الورقة الأولى إلى حجم صينية الخبز ، ثم ضعيها في الأسفل وادهنها بقليل من الزيت.
- ضعي ثلاث ورقات أخرى ، ثم اسكبي نصف خليط الحشو بالتساوي فوقها.
- أضف ثلاث أوراق أخرى فوق الحشوة (صب كمية صغيرة من الزيت على كل ورقة).
- يُسكب ما تبقى من الحشوة ويُغطّى بأربع طبقات أخرى من الجولاش مدهون بقليل من الزيت.
- ادهني الطبقة العلوية بملعقة صغيرة من الزيت ، وقطعيها إلى قطع صغيرة باستخدام قاطعة حادة.
- تُخبز البقلاوة في الفرن لمدة 45 دقيقة ، حتى يصبح الوجه ذهبيًا.
- يُسكب القطر البارد فوق البقلاوة الجاهزة ، ثم يُرش بالفستق المفروم ناعماً.
- لتحضير القطر: ضعي شراب التمر والماء وعصير الليمون في قدر صغيرة ، واتركيها تغلي برفق على نار خفيفة حتى تحصلي على شراب خفيف ، ثم ضعي الشراب جانبًا حتى يبرد تمامًا.
حلويات العيد القديمة حسب كل دولة
تشتهر كل دولة عربية بنوع معين من الحلويات التي تصنع وتقدم في عيد الفطر وعيد الأضحى. وهنا نقدم لكم بعض الدول العربية وحلوياتها القديمة التي اشتهرت بها في العيد:
حلويات سعودية
- دباية: وهي حلوى تقليدية مشهورة في الحجاز ومكة وجدة والمدينة المنورة. يصنع من المكسرات و قمر الدين و السكر. من حيث العناصر الغذائية ، فهي غنية جدًا بالطاقة.
- العصيدة: تشتهر العصيدة في اليمن والإمارات والسودان والمغرب ، وتختلف مكوناتها من دولة إلى أخرى ، لكنها تعتمد بشكل أساسي على الطحين والماء والزعفران ، بالإضافة إلى الهيل والفلفل الأسود.
حلويات مصر
- كعكات العيد: كعكات العيد هي الحلوى الرئيسية التي يتم تقديمها على موائد عيد الفطر بين المصريين ، حيث تعود أصولهم إلى العصور الفرعونية القديمة. يتكون الكيك من الدقيق والسكر والزبدة والخميرة بالإضافة إلى الحليب والفانيليا ، ويتم صنعه بأشكال دائرية.
- حلويات أم علي: حلويات أم علي مصنوعة من التوست المقلي والحليب والقشدة والمكسرات بالإضافة إلى الزبيب والسكر وجوز الهند الخشن.
حلويات البحرين
- رانجيا: وهي حلوى شهيرة مصنوعة من التمر والمكسرات والتوابل مثل الهيل والقرفة وجوزة الطيب. عادة ما يتم تقديم القهوة بجانبها.
- الزلابية: تعتبر الزلابية من أشهر الحلويات في البحرين. يتم تصنيعها بأشكال مختلفة وتشمل مكوناتها الأساسية الدقيق والسكر ، حيث يتم قليها بالزيت النباتي.
حلويات الامارات
- تتغذى: وتعتبر من أشهر الحلويات في الإمارات. يتم تحضيره باستخدام الدقيق والخميرة والهيل والزعفران. تُقلى على شكل كرات وتُرش بدبس التمر وبذور السمسم قبل التقديم. يتميز بطعمه اللذيذ ، فهمي مقرمش من الخارج والداخل.
حلويات لبنان
- حلاوة الجبن: حلاوة الجبن محضرة من السميد والسكر وماء الزهر. وهي مصنوعة على شكل شرائح رقيقة وناعمة محشوة بالقشدة ومزينة بمربى الورد والفستق المطحون. يقدم باردا ويعلوه شراب.
- ملائم: هي من أشهر الحلويات في لبنان ، وتوجد عادة في كل أيام السنة وكذلك عيد الفطر. تتكون عجينة المعمول من السميد الخشن والسميد الناعم والماء والخميرة بالإضافة إلى السمن المحلي والسكر. يتم دهنها بالتمر أو المكسرات وتوضع في قوالب خاصة عند تشكيلها.
حلويات الاردن
- الكنافة: مكونها الأساسي الجبن الأبيض ، وهي من الحلويات المعروفة في الأردن. يوضع عليها شراب بارد وتقدم ساخنة.
- الوحده: وهي تشبه البقلاوة وهي عبارة عن فطيرة فيلو محشوة بالجبن أو المكسرات ويصب عليها القطر.
حلويات سلطنة عمان
- الحلويات العمانية: تضاف إليها العديد من المكونات الطبيعية من نشا الذرة والسكر أو التمر والسمن وماء الورد الحلو المنتج في الجبل الأخضر في سلطنة عمان إلى صناعة الحلويات العمانية.
طريقة عمل معمول العيد بالتمر
بدأت ربات البيوت الاستعداد للعيد من هذه اللحظات وتجهيز أنفسهن لعمل حلويات العيد بأنفسهن ، حيث تصنع العديد من الأمهات وربات البيوت الكعك والبسكويت في المنزل ، حيث يشعر الجميع بفرحة لا توصف ، ومن أبرز هذه الحلويات المعمول بالتمر والتي يتمتع بمذاقه اللذيذ ، وهو مشهور جدًا في دول الخليج ، إلا أنه بدأ ينتشر في مصر والدول العربية الأخرى مؤخرًا. وهنا سيدتي في هذا المقال طريقة عمل معمول العيد بالتمر.
مكونات
- ثلاثة أكواب طحين.
- كوبان من المارجرين المذاب.
- كوبان سميد.
- كوب سكر أبيض.
- نصف كوب ماء الزهر.
- كوب ماء فاتر.
- نصف كوب ماء ورد.
- نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة.
- نصف ملعقة شاي قرفة.
- ربع ملعقة كبيرة شمر.
- ربع ملعقة كبيرة مستحلب.
- ثلاث حبات من المصطكي المطحون.
لملء
- 500 جرام من التمر منزوع النوى.
- نصف ملعقة كبيرة يانسون.
- نصف ملعقة قرفة.
- سكر بودرة (للزينة).
كيف تستعد
- اخلطي السميد والدقيق والسمن المذاب في وعاء وافركي المكونات برفق بيديك حتى تمتزج المكونات الجافة مع السمن.
- نضيف المحلب والسكر وماء الورد وماء الزهر إلى الخليط ، ثم نتركه جانباً حتى يرتاح لمدة ست ساعات مع الحرص على تغطية القدر.
- نخلط الخميرة بالماء في كوب ، ثم نضيفها إلى خليط الدقيق والسميد (ابتعد عن عجن المكونات).
- لتحضير حشوة التمر: نخلط معجون التمر مع اليانسون والقرفة.
- نأخذ قطع العجين ونشكلها على شكل كرات متوسطة الحجم ، ثم نحشوها بالتمر ، ونضعهم في قوالب خاصة بهم للحصول على أشكال مميزة وجميلة.
- رتبي قطع المعمول على صينية الفرن واخبزيها في فرن مسخن مسبقًا حتى تصبح ذهبية اللون.
في الختام انتهينا من مقالنا بعد أن قدمنا لك بعض حلويات العيد القديمة وكيفية تحضيرها بالتفصيل. كما تعرفنا على بعض الحلويات القديمة التي تشتهر بها الدول العربية ، وفي نهاية المقال تحدثنا عن كيفية صنع عيد المعمول بالتمر في وصفة مميزة ولذيذة.
