تختلف طرق حفظ الأطعمة حسب نوع الأطعمة وخصائصها. يتدهور بعضها بسرعة ، بينما يظل البعض الآخر طازجًا لفترة أطول قليلاً. باستخدام طرق متعددة ، من الممكن إطالة عمر الأطعمة للحفاظ على نضارتها ونضارتها وطعمها نفسه ، وهذا ما سنناقشه بالتفصيل في هذه المقالة.
أهمية حفظ الغذاء
تتضاعف أهمية حفظ الأطعمة بتعدد طرق حفظها ، حيث تساعد طرق الحفظ بشكل عام على منع نمو البكتيريا ، بالإضافة إلى معالجة أي عوامل أخرى تؤدي إلى تلف هذه الأطعمة ، مما يعني أن الغذاء سيكون آمنًا. ومرضي الأكل مستقبلاً ، وهنا يأتي شرح لأهم فوائد حفظ المواد الغذائية: [2]
تقليل البكتيريا المسببة للأمراض
الأطعمة المخزنة على المدى الطويل معرضة لخطر التلف الشديد بسبب البكتيريا مثل الإشريكية القولونية والسالمونيلا ، وكذلك التعرض لمسببات الأمراض الأخرى. تحتاج البكتيريا فقط إلى الدفء والرطوبة والوقت لتتكاثر بسرعة في الطعام ، لكن الحفاظ على الطعام يمنع واحدًا أو أكثر من هذه الحالات ويوقف نموها. يتم ذلك عن طريق تعريض الأطعمة لدرجات حرارة منخفضة ، إما عن طريق التبريد في الثلاجة أو التجميد في الفريزر.
الحفاظ على جودة الغذاء
من الممكن أن يتعرض الطعام للتلف بمرور الوقت ، وفي كثير من الحالات يمكن أن يكون التلف الخفيف للطعام غير آمن للأكل ، ويؤثر بشكل كبير على مذاقه وملمسه ومظهره ، لذا فإن الاحتفاظ بالطعام بشكل صحيح يساعد على الاحتفاظ ببعض هذه الخصائص ، بالإضافة إلى الحفاظ على القيمة الغذائية لبعض الأطعمة.
توفير المال
يُنصح دائمًا بشراء كميات مناسبة من الطعام ، وتجنب شراء الكثير من المنتجات حتى لا تفسد بسرعة ، ولكن طرق الحفظ المختلفة ، إذا تم القيام بها بشكل مناسب ، تساعد في الحفاظ على الخضار والفواكه واللحوم وما إلى ذلك بعد تاريخ انتهاء صلاحيتها المعتاد. بحيث لا داعي للتخلص منها وبالتالي توفير المال.
فوائد أخرى
تشمل الفوائد العديدة الأخرى ما يلي:
- استمتع بأنواع مختلفة من الطعام في أي جزء مختلف من العالم وفي أي موسم من السنة.
- تساعد في تقليل هدر الطعام.
- زيادة العمر الافتراضي للمنتج الغذائي ، وبالتالي من الممكن ألا يكون هناك تغيير في المذاق واللون والقيم الغذائية للطعام عند اتباع الطريقة الصحيحة لحفظ الطعام.
- سهولة تخزين الطعام.
طرق حفظ الطعام
يسهل حفظ الأطعمة ، وتكمن أهمية حفظ الأطعمة في إطالة عمر الطعام المستخدم في المنزل أو في المحلات أو في أي مكان وفي أي وقت ، بهدف الاستمتاع بمذاقه في وقت لاحق ، أو بهدف بيعه على سبيل المثال للمستهلكين أو بقصد استخدامه في المطاعم والمحلات التجارية ، فإن الأساليب والتقنيات المستخدمة في الحفاظ على الأطعمة هي طرق قديمة وآمنة ، كما أنها تساهم في الحفاظ على نضارة ونكهة الأطعمة من أجل فترة أطول. تكمن طرق حفظ الأطعمة في الخيارات التالية ، وهي استخدام التبريد والتجميد والتعليب والتحلية والتمليح وحتى التغليف بالتفريغ. حتى هذا الوقت ، يبحث خبراء التغذية باستمرار عن طرق حفظ جديدة لتوسيع خيارات حفظ الطعام. [1]
تبريد
يعتبر التبريد طريقة تخزين أساسية في الوقت الحاضر ، وهو أبسط وأسلم طريقة لتخزين العديد من أنواع الطعام ، حيث أنه يمثل تخزين الطعام في درجة حرارة منخفضة ، وعادة ما يتطلب الطعام المراد تبريده أقل قدر من التحضير ، وتحافظ الثلاجات على جودتها وخصائصها. سلامة الغذاء ، وذلك لأن التبريد يبطئ نمو البكتيريا ويقلل من التلف ، ويستمر حفظ الطعام في الثلاجة دون إفساد مذاقه أو قوامه لمدة تتراوح بين بضعة أيام وبضعة أسابيع ، وتعتمد هذه الفترة على نوع لتبريد الطعام بأمان ، يوصى بما يلي:
- اضبط الثلاجة المنزلية على درجة حرارة بين 1 و 4 درجات مئوية ، وبالنسبة للمحلات يفضل ضبط الثلاجة على درجة حرارة أقل من 8 درجات مئوية.
- استخدم ثلاجات منفصلة حيثما أمكن ، للأطعمة النيئة أو الجاهزة للأكل لتقليل التلوث المتبادل. إذا تعذر وجود ثلاجات منفصلة ، فيجب ترتيب الطعام في أرفف الثلاجة بشكل مناسب ، حيث يجب وضع الطعام الجاهز للأكل فوق الطعام النيء في جميع الأوقات.
- انظر دائمًا إلى مواعيد إنتاج الأطعمة ، أو ضع تاريخ الشراء عليها ، بالإضافة إلى معرفة تاريخ انتهاء الصلاحية. يُفضل أيضًا استخدام نظام تخزين الطعام الذي يُدخل أولاً يخرج أولاً ، حيث إن الدوران الصحيح للمخزون يقلل من رمي الأطعمة الفاسدة في النفايات ، وبالتالي توفير المال.
- تأكد من وجود مساحة كبيرة بين الأطعمة للسماح بتبادل الهواء.
- وضع الأطعمة المعلبة في وعاء جديد قبل تبريده ، كما هو الحال عند تبريد معدن مفتوح ، يمكن أن تتسرب نسب صغيرة من المعدن إلى الطعام ، والتي ، على الرغم من أنها ليست ضارة عند استهلاكها ، فإنها تعطي الطعام طعمًا غير مشهي.
تجميد
يمكن أن يبقى الطعام المجمد جيدًا لعدة أشهر ، إذا تم تجميده بشكل صحيح ، لأن البكتيريا لا يمكن أن تنمو عند التجميد ، ولتجميد الطعام بأمان ، يوصى بما يلي:
- اضبطي المجمد على درجة حرارة بين -18 درجة مئوية و -22 درجة مئوية.
- ضع الطعام في حاويات محكمة الإغلاق أو أكياس مجمدة قبل التجميد.
- ضع ملصقًا على الطعام بتاريخ تجميده ، واستخدم الأطعمة المجمدة وفقًا للتاريخ من الأقدم إلى الأحدث.
- لا يُنصح أبدًا بإعادة تجميد الطعام المذاب ، لأنه يمنح البكتيريا فرصة للنمو بين الذوبان ، لذلك يجب استخدامه إما على الفور أو تخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة فقط.
- قم بإذابة المجمد بانتظام لإبقائه خاليًا من تراكم الثلج. خلال هذه الفترة ، أثناء إذابة التجميد ، يجب حفظ الطعام المجمد في الثلاجة لبضع ساعات كحد أقصى.
محلي
يؤدي الحفاظ على الطعام في بيئة غنية بالسكر إلى إيقاف نمو البكتيريا عن طريق تقليل محتوى الماء في الطعام. تعمل هذه الطريقة بشكل خاص مع الفاكهة ، عن طريق صنع المربى التي تدوم لفترة أطول. تعمل جميع أنواع المواد السكرية بشكل جيد للحفاظ على الطعام ، بما في ذلك الحبيبات. السكر أو شراب السكر أو العسل ويمكن استخدام المُحلى للحفاظ على المواد الغذائية مثل:
- الفاكهة ، بما في ذلك التفاح والخوخ والمشمش والكرز وغيرها ، يتم حفظها جيدًا عند تسخينها ، وبالتالي يصنع منها المربى.
- من الممكن الجمع بين السكر والملح أو أي سائل آخر لعمل محلول يساعد في الحفاظ على بعض اللحوم والأسماك.
تمليح
على غرار التحلية ، يسحب الملح الماء من الطعام ويوقف نمو البكتيريا. في حالة وجود تركيزات عالية من الملح ، يمكن تدمير خلايا البكتيريا. هناك نوعان من التمليح:
- المعالجة الجافة: تتكون المعالجة الجافة من وضع الملح على الطعام ، مثل اللحوم ، وتركه لسحب الماء.
- المعالجة الرطبة: تعرف بالمحلول الملحي ، وتتكون من خلط الملح بالماء وإضافة الطعام إلى السائل للحفاظ عليه. مثال على ذلك هو الخيار المخلل ، وهو خيار يوضع في محلول ملحي يتكون من الماء والملح.
تعليب
تؤدي عملية حفظ الطعام المعلب إلى إطالة عمره بشكل كبير ، كما أن عملية التعليب تحافظ على الطعام عن طريق إزالة الأكسجين عن طريق وضع الطعام في حاوية محكمة الإغلاق ، ويفضل أن تحتوي هذه الحاوية على محاليل حمضية أو سكرية أو مالحة ، حيث لا يمكن للبكتيريا أن تنمو وتتكاثر فيها مع مرور الوقت.
اتبع عملية تغليف آمنة وسليمة وفقًا للخطوات التالية:
- اختيار الطعام الجيد الذي لا يزال في أفضل حالاته.
- اختر برطمانات مناسبة وأغطية ذاتية الغلق مصممة خصيصًا للتعليب ، مع ملاحظة أنه لا يمكن إعادة استخدام برطمانات زبدة الفول السوداني ومرطبانات المربى ؛ لأنه لن يغلق بإحكام.
- اتبع وصفات الحفظ المختبرة من قبل خبراء التغذية.
- سخن البرطمانات في الماء المغلي.
- تحضير الطعام وفقًا لوصفة الحفظ ، عادة ما تحتاج إلى تسخين الطعام حتى يغلي.
- أزل البرطمانات من الماء واملأها بالطعام.
- اعتمادًا على الوصفة ، قم بملء البرطمان تمامًا بالطعام (مثل المربى) أو في بعض الحالات تحتاج بعض الأطعمة إلى إضافة سائل حمضي أو محلول ملحي ، والذي سيتم سلقه مسبقًا.
- اترك مسافة 2.5 سم بين رأس البرطمان والطعام ، وضع غطاء مانع للتسرب ، وأغلق الغطاء بإحكام.
الآثار السلبية للتخزين الخاطئ للأغذية
يمكن أن يؤدي التخزين الخاطئ للأطعمة إلى التسمم الغذائي والتلوث ، وكذلك يؤثر على العناصر الغذائية في الأطعمة ويقلل من جودتها. تتضمن بعض الآثار السلبية للتخزين غير السليم للأطعمة ما يلي: [3]
- قد يؤدي إلى تراكم بكتيريا المكورات العنقودية التي تسبب الأمراض والسموم عند تناولها ، ولا تزول أثناء الطهي أيضًا.
- قد يحدث التسمم الغذائي بالسالمونيلا أيضًا بسبب سوء التعامل مع تخزين الطعام ، مما قد يصيب اللحوم والدواجن.
- قد يتسبب التخزين غير السليم للطعام في درجات حرارة مبردة في حدوث تسمم غذائي ، مما قد يؤدي إلى الإسهال والغثيان والقيء وآلام المعدة.
في نهاية هذا المقال نؤكد على أهمية اختيار أنسب طرق حفظ الطعام لأي نوع من الأطعمة ، وتخزينها بشكل صحيح ووفقًا للتعليمات الموصى بها من قبل خبراء التغذية ، من أجل الحصول على أغذية طازجة لفترة أطول و بمذاق لذيذ ، بالإضافة إلى تقليل مخاطر الإصابة بالعديد من الأمراض.
