طرق عمل القطايف – مقدمة عن القطايف
القطايف من الحلويات الشرقية التي اشتهرت بها بلاد الشام وتونس ومصر وغيرها من البلاد العربية، وهي عبارة عن فطيرة محشوة بالقشطة أو المكسرات أو الجبن أو الشوكولا، ويتم تزيينها بالقطر والفستق الحلبي المبروش أو أي نوع من المكسرات.
يكثر إعداد القطايف في شهر رمضان، حيث تعتبر طبق حلوى رئيسي لا يمكن الاستغناء عنه، وتكون على شكل هلال نسبة لهلال شهر رمضان، يتم تناولها بعد الإفطار أو على السحور كوجبة خفيفة، تؤكل نيئة أو مقلية بالزيت، كما تقدم باردة محشوة بالقشطة والمكسرات أو ساخنة مقلية محلاة بالقطر.
وسنقدم إليك في هذا المقال أشهر طرق عمل القطايف المنزلية.
طرق عمل القطايف
عجينة القطايف بالسميد
مقادير الوصفة:
- كوبان من الطحين.
- نصف كوب من السكر الناعم.
- نصف كوب من السميد.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- نصف ملعقة صغيرة من الخميرة.
- ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
- القليل من الفانيلا.
- ملعقة من ماء الزهر.
- رشة من الملح.
طريقة التحضير:
- أولاً: ضعي جميع المكونات في وعاء، ثم قومي بتحريكها جيدًا للحصول على عجينة متجانسة.
- ثانيًا: اتركي العجينة جانبًا لبضعة دقائق حتى يتضاعف حجمها.
- ثالثًا: صبي مقدار من العجينة في مقلاة عميقة مسخنة مسبقًا، واتركيها على النار حتى تظهر الفقاعات على وجهها، وتنضج تمامًا.
- رابعًا: قومي بتحضير باقي الكمية، وعند الانتهاء تحشى وتقلى وتقدم ساخنة مع القطر أو العسل.
عجينة القطايف السورية
مكونات الوصفة:
- كوب من الطحين.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- كوب من الماء.
- القليل من الخميرة.
- رشة من الملح.
- القليل من الباكينغ باودر.
طريقة التحضير:
- أولاً: قومي باختبار الخميرة بوضعها مع السكر في وعاء فيه ماء دافئ، حركي جيدًا حتى تذوب الخميرة، ثم اتركيها ما يقارب الربع ساعة ليتضاعف حجمها.
- ثانيًا: في وعاء آخر، ضعي المكونات الجافة (الطحين، والباكينغ باودر، والملح)، ثم اضيفي خليط الخميرة إلى الخليط السابق، واخلطي المكونات لتحصلي على العجينة المناسبة، قومي بتخميرها لمدة ساعة على الأقل في مكان دافئ بعد تغطيتها.
- ثالثًا: ادهني القليل من زيت القلي في مقلاة، وقومي بتسخينها على النار، ثم صبي مقدار من عجينة القطايف في المقلاة، وبعد الانتهاء من الكمية جميعها، قومي بحشي أقراص القطايف حسب الرغبة، وأغلقيها بإحكام، ويتم قليها وغمسها بالقطر، وتقدم ساخنة بعد تزيينها بالفستق الحلبي المبروش.
عجينة القطايف بالشوكولا
مقادير الوصفة:
- كوبان من الطحين.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من السميد.
- ملعقة صغيرة من الخميرة.
- ملعقة كبيرة من الحليب البودرة.
- نصف كوب من الزيت.
- كوبان من الماء الدافئ.
- رشة من الملح.
طريقة التحضير:
- أولاً: ضعي جميع المكونات السابقة في وعاء كبير، واخلطيها جيدًا حتى تتجانس.
- ثانيًا: اتركي العجينة جانبًا لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى ترتاح.
- ثالثًا: سخني المقلاة المدهونة بالزيت، صبي مقدار صغير من عجينة القطايف على شكل دائرة، وبعد أن تكتسب اللون الذهبي، اعرفي أنها قد نضجت، كرري ذلك حتى تنتهي الكمية.
لتحضير صوص الشوكولا، حضري المكونات التالية:
- ثلث كوب من الحليب.
- ربع كوب من السكر الناعم.
- ربع كوب من الكاكاو.
- ملعقتان من الزبدة.
طريقة التحضير
ضعي السكر الناعم، والحليب، والكاكاو في وعاء، ثم قومي بتحريك المكونات جيدًا، وضعي الخليط على نار متوسطة، مع الاستمرار في التحريك، واتركيه حتى يغلي، ثم أطفئي تحته، واضيفي الزبدة، وقومي بتحريك المكونات حتى تتجانس، أعيدي الخليط إلى النار، واتركيه حتى يصبح متماسك القوام، ضعي الخليط جانبًا ليبرد، ثم احشي القطايف بالشوكولا، ويمكنك تزينها بالفستق الحلبي المجروش.
عجينة القطايف بالقشطة
مقادير الوصفة:
- ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ملعقة صغيرة من الباكينج بودر.
- كوبان من الماء الدافئ.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- رشة ملح.
- ثلاثة ملاعق من السكر.
مقادير القشطة المنزلية:
- كوب ونصف من الماء البارد.
- ملعقتان كبيرتان من النشاء.
- كوب من الحليب المجفف.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- ملعقة كبيرة من السكر.
طريقة التحضير:
- أولاً: ضعي الخميرة والسكر في وعاء، وضعي فوقه ربع كوب ماء دافئ، واتركيها لبضعة دقائق حتى يتضاعف حجمها، وتصدر الفقاعات.
- ثانيًا: انخلي الطحين والباكينج بودر، وضعي فوقها الخميرة، والماء الدافئ، وماء الزهر، وحركيها حتى تتجانس، وتصبح سائلة، وطرية.
- ثالثًا: اتركي العجينة التي حصلتي عليها في مكان دافئ لمدة ساعة على الأقل حتى تتخمر.
- رابعًا: سخني مقلاة غير لاصقة لدقيقتين، وصبي فيها مقدارًا من العجينة على شكل قرص صغير، اتركيها حتى تنضج، وستعرفين ذلك عند ظهور الفقاعات علو وجه القرص، وتلون وجهها الآخر باللون الذهبي.
- خامسًا: بعد الانتهاء من كامل الكمية، غلفي الأقراص بقطعة من القماش النظيف، حتى لا تجف.
- سادسًا: قومي بتحضير القطايف، وذلك بإغلاقها من جهة واحدة، وحشي الجهة المقابلة بالقشطة والفستق الحلبي.
- سابعًا: قدميها باردة مع القطر السميك البارد.
ضعي جميع المكونات ما عدا ماء الزهر في وعاء على نار متوسطة، مع الاستمرار بالتحريك، حتى يغلي المزيج ويشتد قوامه، وعندها أضيفي ماء الزهر، وارفعي الوعاء عن النار، واتركيه جانبًا حتى يبرد تمامًا.
طريقة تحضير القطر منزليًا
جميع وصفات القطايف تحتاج إلى القطر الذي يمكن تحضيره في المنزل.
مقادير القطر:
- كوبان من السكر.
- كوب من الماء.
- ملعقة من عصير الليمون الحامض.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
طريقة التحضير:
يرفع السكر والماء في وعاء على النار، وعندما يبدأ القطر بالغليان يضاف عصير الليمون الحامض، ويحرك قليلًا، ويترك على النار بعد الغليان لمدة عشر دقائق، حتى يصبح قوامه كثيفًا، يرفع عن النار، ويضاف ماء الزهر، ويصبح جاهزًا للاستعمال.
نصائح لنجاح عجينة القطايف
- الالتزام بالمقادير، والحرص على أن تكون العجينة غير سائلة، وغير جافة.
- اختيار نوع جيد للدقيق، والقيام بنخله لضمان عدم وجود تكتلات في العجينة.
- في حال عدم ظهور فقاعات عند قلي العجينة فهذا دليل على عدم نجاح القطايف، تخلصي منها وجهزي عجينة جديدة.
- القيام باختبار الخميرة قبل استخدامها بالوصفة.
- الحرص على حشي القطايف قبل أن تجف، لأنها لن تغلق بشكل محكم.
- قلي القطايف بزيت غزير، وغمسها بالقطر مباشرة.
