طريقة عمل الزلابية
الزلابية هي حلوى شعبية مشهورة في العديد من الدول العربية كالمغرب، مصر، سوريا، العراق، والأردن، وغالبًا ما يزداد الإقبال عليها في شهر رمضان المبارك، ويُمكن أن يتم توزيعها في المساجد للعديد من الأسباب.
طريقة عمل الزلابية السورية
يُطلق عليها في سوريا اسم المشبك، ولتحضير عجينة الزلابية نحتاج إلى المكونات الآتية:
- ثلاثة أكواب من دقيق الذرة.
- ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
- بيضة واحدة.
- ملعقتان صغيرتان من الزبادي.
- أربع ملاعق من القطر المحضر سابقًا.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من الماء الدافئ.
ولتحضير القشطة نحتاج إلى المكونات الآتية:
- لتر من الحليب السائل.
- ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
- علبة قشطة، ويمكن تعويضها بما يُعادل 150 غرام من الجبن السائل أو الجبن الكريمي.
- نصف ملعقة كبيرة من السمنة، ويمكن تعويضها بالزبدة.
علاوة على سكر بودرة، قرفة مطحونة وفستق حلبي مجروش للزينة، وكميتهم حسب الرغبة.
ولتحضير الزلابية على الطريقة السورية نضع الحليب السائل في القدر ونتركه حتى يغلي، وهذا لنبدأ بتحضير القشطة، ثم نضيف الخل ونحرك بسلك معدني حتى يفرط الحليب.
نُصفي الحليب ثم نضيف إليه القشطة والسمنة ونخلط المكونات جيدًا حتى نحصل على قوام القشطة المرغوب، ثم نضعها في الثلاجة حتى تجمد.
نبدأ بتحضير العجينة بوضع الدقيق في وعاء، ثم إضافة البيضة، زيت الزيتون، لبن الزبادي، الملح والقطر معًا ونبدأ بخلط وعجن المكونات.
نسكب القليل من الماء بشكل تدريجي ثم نبدأ بالعجن حتى نحصل على عجينة لينة ولا تلتصق باليد، ويمكن إضافة المزيد من الماء بشكل تدريجي للوصول إلى القوام المرغوب، ثم نكور العجينة وندهنها بالقليل من الزيت.
نُغطي العجينة ونضعها في مكان دافئ لترتاح وتخمر من ساعة إلى ساعتين، ثم نقطعها إلى كرات متساوية الحجم، وندهن كل كرة بالقليل من الزيت، ثم نتركها مجددًا حتى ترتاح لساعتين.
نسخن زيت القلي جيدًا في مقلاة واسعة، ثم نفرد قطعة عجين بواسطة اليد على سطح صلب مدهون بالزيت، حتى تُصبح عجينة رقيقة على شكل قرص.
نضع القرص في زيت القلي الساخن ونُخرجه بمجرد أن يصبح ذهبي اللون، ويستغرق هذا تقريبًا نصف دقيقة، وبذلك نخرج قرص الزلابية وهو لا يزال طريًا وقبل أن يُصبح مقرمشًا.
نكرر عملية القلي على جميع كرات العجين، وعند الانتهاء نرش أقراص الزلابية بالزينة المرغوبة، بالسكر البودرة والقرفة المطحونة.
بعد ذلك نضع القليل من القشطة على أقراص الزلابية، ويمكن التخلي عن هذه الخطوة إذا كانت غير مرغوبة، ونتبع هذه الخطوة بلف كل قطعة من الزلابية حول نفسها، ثم نُقدمها مع تزيينها بالسكر البودرة، القرفة المطحونة والفستق الحلبي المجروش، وبالهناء والشفاء.
طريقة عمل الزلابية الأردنية
تحتاج الزلابية الأردنية إلى 35 دقيقة للتحضير و 25 دقيقة للقلي، كما تكفي هذه الكمية لستة أشخاص، ويمكن تحضيرها باستخدام المكونات الآتية:
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من حبة البركة.
- ملعقة كبيرة من السمسم.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب ونصف من الماء الدافئ.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- كوب من القطر.
- زيت نباتي للقلي.
ولتحضيرها نبدأ بوضع الدقيق، الخميرة، السكر، حبة البركة والسمسم معًا في وعاء عميق، ونخلط المكونات معًا حتى تتداخل، ثم نضيف الملح ونخلط قليلًا.
نبدأ بوضع القليل من الماء ونعجن، ثم نضيف المزيد من الماء تدريجيًا ونعجن حتى نحصل على قوام العجينة المطلوب بدون أن تلتصق باليد.
ندهن سطح العجينة بالقليل من زيت الزيتون ثم نغطيها ونضعها في مكان دافئ ونتركها لساعة تقريبًا حتى ترتاح وتخمر.
نُقطع العجينة إلى كرات متوسطة الحجم، ثم ندهن أيدينا بزيت الزيتون ونستخدمها لنفرد الكرات على سطح صلب.
نقوم بالخطوات ذاتها على كامل العجينة، ثم نسخن زيت القلي في مقلاة عميقة، وعند التأكد من سخونته نبدأ بقلي أقراص الزلابية حتى تُصبح ذهبية اللون من الجهتين، ثم نرفعها من المقلاة ونصفيها من الزيت ونسقيها بالقطر، وبالهناء والشفاء.
طريقة عمل الزلابية المصرية
يمكن أيضًا تحضير الزلابية على الطريقة المصرية، حيث تستغرق هذه الطريقة 20 دقيقة للقلي، ساعتين للتخمير وتكفي هذه الكمية لست أشخاص، ويمكن تحضيرها باستخدام المكونات الآتية:
- كوبان اثنان من الدقيق.
- رشة ملح.
- ملعقة كبيرة من النشا.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- كوبان من الماء.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- زيت للقلي.
- شربات أو ما يُطلق عليه القطر.
وللبدء بتحضيرها نضع الدقيق في وعاء عميق ونُضيف إليه النشا، الخميرة الفورية، السكر والفانيلا ونُقلب المكونات معًا، ثم نبدأ بإضافة القليل من الماء بشكل تدريجي ثم نعجن.
نستمر بإضافة المزيد من الماء تدريجيًا مع العجن جيدًا حتى نحصل على عجينة متماسكة وطرية، ثم نُغطي الوعاء ونترك العجينة حتى تتخمر وترتاح.
نضع الزيت على النار في مقلاة عميقة ونتركه حتى يسخن، ثم نُشكل الزلابية باستخدام ملعقة مدهونة بالزيت، ثم نقليها بالزيت الحار حتى تُصبح ذهبية ومقرمشة.
نضع الزلابية في وعاء مليء بالشربات، ثم نُصفيها ونضعها في وعاء التقديم، وتُقدم الزلابية ساخنة وبالهناء والشفاء.
طريقة عمل الزلابية الحادقة
وهذه طريقة أخرى مبتكرة لعمل الزلابية، وتحتاج إلى 15 دقيقة فقط للتحضير، علاوة على أنها كافية لستة أو ثمانية أشخاص، ويمكن تحضيرها باستخدام المكونات الآتية:
- كوبان من الدقيق.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- رشة بسيطة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الزيت.
- كوب ماء دافئ للعجن.
- جبن رومي مبشور.
- زيت للقلي.
وللبدء بتحضيرها نضع الطحين، الخميرة، رشة الملح والجبن المبشور في وعاء عميق، ثم نقلب المكونات معًا ونُضيف ملعقة من الزيت.
نخلط المكونات جيدًا ثم نضيف القليل من الماء ونستمر بالعجن، ثم نُضيف المزيد من الماء حتى نحصل على عجينة طرية ومتماسكة، ثم نُغطي العجينة ونتركها حتى تتخمر ويزداد حجمها.
نقوم بعجن العجينة مرة أخرى ولكن برفق، ثم نتركها حتى تخمر وترتاح مرة أخرى.
نُسخن الزيت في قدر عميق على النار، ثم نُحضر ملعقة مدهونة بالزيت ونستخدمها لعمل كرات متوسطة الحجم من العجينة، ثم نقوم باسقاطها في الزيت الحار,
للحصول على عجينة مقرمشة يمكن قلي العجينة لمرتين، في المرة الأولى عندما تصبح صفراء اللون لكن غير محمرة، نقوم بإخراجها وتركها لتبرد.
وعندما يحل وقت التقديم نقليها مجددًا لتنضج تمامًا وتتحمر، مع مراعاة أن تكون الزلابية مغمورة بالزيت.
ثم تُقدم الزلابية مع رش القليل من الجبن الرومي فوقها وبالهناء والشفاء.
كيفية تحضير القطر
بالتأكيد تحتاج الزلابية إلى القطر أو الشربات، ولتحضيره نحن بحاجة إلى كوبين من السكر، كوب ماء، عود قرفة، حبتان من الهال والقرنفل، ملعقة صغيرة من الفانيلا وملعقتان كبيرتان من العسل.
نبدأ بوضع الماء في القدر، ثم نضيف بقية المكونات بما فيها السكر، أعواد القرفة، حبات الهال، الفانيلا والعسل، ونترك المكونات تغلي معًا على نار هادئة لخمس دقائق.
ثم نترك القطر حتى يبرد أو يحين وقت الاستخدام، وبالهناء والشفاء.
