الفراخ المشوية
طريقة عمل الفراخ المشوية من أكثر الطرق المحببة لطهي الفراخ، وذلك نظرًا لطعمها المحبب ومنظرها اللذيذ والشهي ولفوائدها الصحية العديدة، ويمكن عمل الفراخ المشوية بعدة طرق منها الفراخ المشوية على الفحم أو في الفرن، كما يمكن أن تختلف تتبيلة الفراخ بحسب النكهة المطلوبة. سنقدم في مقالنا طريقة عمل الفراخ المشوية، وأهم النصائح الواجب اتباعها عند التحضير.
طريقة عمل الفراخ المشوية
مقادير الوصفة:
- أربعة قطع من صدور الفراخ.
- ملعقة صغيرة من الخل.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من إكليل الجبل.
- ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
- ثلاث فصوص من الثوم المهروس.
- فلفل أسود.
- ملح.
- بقدونس مفروم للتزيين.
طريقة التحضير:
- أولاً: نضع الخل وزيت الزيتون والثوم وإكليل الجبل والزعتر المجفف والثوم المفروم في وعاء، ثم نضيف الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة، ونحرك المزيج جيدًا.
- ثانيًا: نحضر صدور الدجاج وننظفها جيدًا، ومن ثم نتبلها باستخدام المزيج السابق، ونتركها لعدة ساعات في الثلاجة حتى تتشرب التتبيلة.
- ثالثًا، نحضر الشواية، ونسخنها إلى درجة حرارة متوسطة، ونضع صدور الدجاج عليها ونتركها حتى تنضج بالكامل من الجانب الأول، ثم نقلبها إلى الجانب الآخر، وتقدم ساخنة وتزين باستخدام البقدونس المفروم.
طريقة عمل الفراخ المشوية على الفحم
مقادير الوصفة:
- فرخة كاملة.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
- ملعقة من زيت الزيتون.
- ملعقة من عصير الليمون.
- ملعقة من الكمون.
- بصلة.
- ملح.
- فلفل أسود.
طريقة التحضير:
- أولاً: ننظف الفراج جيدًا بالماء ونفركه بالقليل من الملح والدقيق.
- ثانيًا: نقوم بخلط المكونات السابقة باستثناء الدجاج باستخدام الخلاط الكهربائي، ثم نوزع المزيج فوق الدجاج بأكمله ونفركه بها.
- ثالثًا: نترك الدجاج المتبل جانبًا لبضع ساعات حتى يتشرب التتبيلة.
- رابعًا: نحضر الفحم ونضعه على النار، مع الحرص على تهويته حتى يشتعل بأكمله، ثم نضع الدجاج المتبل فوقه على شبكة، وعندما ينضج نقلبه على الوجه الآخر، ويصبح جاهزًا للتقديم بعد نضج كامل الدجاج.
طريقة عمل الفراخ المشوية في الفرن
مقادير الوصفة:
- دجاجة كاملة مقطعة.
- ثلاثة أرباع كوب من الزيت النباتي.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
- ملعقة كبيرة من البابريكا.
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير:
- أولًا: ننظف الدجاج جيدًا ونفركه بالدقيق والملح، ومن ثم نغسله مرة أخرى بالماء.
- ثانيًا: نمزج مكونات التتبيلة في وعاء كبير ونقلبها جيدًا حتى تتجانس.
- ثالثًا: نضع قطع الدجاج في التتبيلة ونقلبها من جميع الجوانب، ونتركها لمدة ساعتين في الثلاجة حتى تتشرب التتبيلة.
- رابعًا: نسخن الفرن على درجة حرارة 200 درجة، وننتظر حتى يسخن جيدًا.
- خامسًا: نضع قطع الدجاج في الفرن على الشبك بحيث يكون الجلد باتجاه الأسفل.
- سادسًا: نضع على أرضية الفرن صينية مملوءة بالماء المغلي، ونتركه داخل الفرن لمدة 40 دقيقة.
- سابعًا: نقلب قطع الدجاج على الوجه الآخر، ونتركها لمدة نصف ساعة إضافية مع الحرص على عدم جفاف الماء الموجود في الصينية أسفله.
طريقة عمل الفراخ المشوية باللبن الزبادي
مقادير الوصفة:
- دجاجة كاملة مقطعة.
- حبتان من البصل.
- ثلاث حبات من الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم.
- كأسان من اللبن الزبادي.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- ملعقتان كبيرتان من الخل.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف والمطحون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير:
- أولًا: ننظف قطع الدجاج، ونغسلها بالماء جيدًا.
- ثانيًا: نضع في الخلاط الكهربائي الطماطم والبصل والثوم، ونخلطها جيدًا، ومن ثم نضيف اللبن الزبادي ونستمر بالخلط.
- ثالثًا: نسكب التتبيلة في وعاء عميق، ونضع قطع الدجاج في الوعاء مع تقليبها من جميع الجوانب، ومن ثم نضيف الخل وزيت الزيتون.
- رابعًا: نضع الدجاج المتبل في الثلاجة لمدة ست ساعات على الأقل، ونضيف إليها الملح والفلفل الأسود.
- خامسًا: نسخن الفرن على درجة حرارة 200 درجة، ونضع الفراخ في صينية، وندخله في الفرن لمدة ساعة حتى ينضج تمامَا.
طريقة عمل الفراخ المشوية المحشية بالأرز
مقادير الوصفة:
- دجاجة كاملة.
- نصف كوب من الأرز.
- ربع كيلو من اللحم المفروم.
- بصلة صغيرة مقطعة.
- حبتان من الهيل المطحون.
- ورق غار.
- رشة من الزنجبيل المطحون.
- ربع كوب من الزيت أو السمن.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير:
- أولًا: ننظف الدجاجة جيدًا بالماء، ونفركها بالملح والدقيق ومن ثم نغسلها جيدًا بالماء.
- ثانيًا: نمزج جميع البهارات في وعاء عميق ونضيف إليه الزيت، وننقع الدجاجة بها لمدة ساعتين على الأقل، ثم نغسل الأرز وننقعه لمدة نصف ساعة.
- ثالثًا: نسخن الزيت أو السمنة في وعاء على نار متوسطة ونضيف اللحم المفروم والملح والفلفل الأسود، ونتركه على النار مع الاستمرار بالتحريك حتى ينضج اللحم.
- رابعًا: نضيف الأرز المنقوع فوق اللحم ونغمره بالماء ونغطيه حتى ينضج.
- خامسًا: نحشي الدجاجة بالأرز المطبوخ، ونغلقها بواسطة إبرة وخيط أو بأعواد الأسنان.
- سادسًا: نضع الدجاجة المحشية في صينية الفرن مع القليل من الماء، وندخلها إلى الفرن المحمى مسبقًا، وتترك في الفرن لمدة ساعتين على نار هادئة حتى تنضج تمامًا.
- سابعًا: نسكب الأرز المطبوخ باللحم في طبق التقديم، ونضع فوقه الدجاجة المحشية ونزينها بالمكسرات المقلية.
تتبيلات مختلفة عند عمل الفراخ المشوية
سنقدم مجموعة من التتبيلات التي تصلح لأي نوع من الفراخ المشوية:
تتبيلة الفراخ باستخدام الحمضيات
تحضر من خلال مزج ثلاثة فصوص صغيرة من الثوم الناعم مع ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون وملعقتان من الخل الأبيض وملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج، بالإضافة إلى الملح والفلفل الأسود.
تتبيلة الفراخ باستخدام صلصة حارة
تحضر من خلال مزج كمية من الصوص الحار حسب الرغبة، مع ملعقة من عصير الليمون الطازج وأربعة فصوص من الثوم الناعم وملعقة صغيرة من البابريكا والملح والفلفل الأسود، ويمكن إضافة البصل إلى المزيج.
بعض النصائح لعمل الفراخ المشوية
- يمكن الاحتفاظ بالفراخ المشوية المتبلة لمدة 12 ساعة فقط، بينما يمكن الاحتفاظ بالفراخ النيئة في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين دون أن تفسد.
- الحرص على تتبيل الدجاج بكامله، واستخدام درجة حرارة متوسطة لضمان عدم حرق أجزاء من الفراخ.
- غسل الفراخ جيدًا قبل استخدامها، ويمكن ترك الدجاج بشكله الكامل، أو تقطيعه إلى قطع صغيرة، ووضعها ضمن أسياخ الشوي.
- ينصح بترك الدجاج المتبل لمدة 6 ساعات على الأقل، ومن الأفضل تركه ليلة كاملة.
