مخلل الخيار يعد من المقبلات الشهية جدًا التي تمتلك طعم لاذع ورائع بالنسبة للكثيرين، وفيه يتحول الخيار الأخضر ذو الطعم الضعيف جدًا والباهت إلى نوع شهير من المقبلات ذات الطعم القوي والمميز.
لا يحتاج صنع الخيار المخلل إلى الكثير من الوقت أو الجهد، كما أن مكوناته غالبًا ما ستكون موجودة في المنزل.
سنتعرف في هذا المقال على طريقة مخلل الخيار بأكثر من وصفة بدون أو مع الخل.
طريقة مخلل الخيار مع خل
أولًا سنحتاج إلى كل من المقادير التالية:
- كيلو من الخيار الصغير الحجم.
- كوبان كبيران من الخل.
- ملعقة كبيرة من الملح لكل كوبين ونصف من الماء.
- ملعقة صغيرة من الشطة المطحونة.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من العسل.
نقوم بغسل الخيار بشكل جيد جدًا، وفي حال كان كبير الحجم نقطع كل حبة للنصف لنحصل على أفضل مذاق له بعد التخليل.
نتركه ضمن محلول ملحي لمدة ليلة كاملة ثم نغلي كوبين من الخل المخفف مع الفلفل الأسود ونتركه حتى يبرد.
نغسل الخيار من المحلول الملحي بشكل جيد جدًا ثم ننقله إلى برطمان نظيف وجفف ونبدأ بسكب الخل البارد عليه.
أخيرًا نقوم بإضافة الشطة المطحونة والعسل ويحفظ في مكان بعيد عن الشمس لمدة أسبوع حتى يصبح جاهز للاستخدام.
طريقة مخلل الخيار بدون خل
نحتاج إلى المقادير التالية:
- 2 كيلو من الخيار الصغير الحجم.
- فلفل أخضر حسب الاحتياج.
- 4 ملاعق كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ماء.
هذه الوصفة هي الوصفة الأكثر سهولة حيث نبدأ بغسل الخيار ونضعه في برطمان نظيف ونرص الفلفل الأخضر بين الحبات.
نضيف الملح والسكر والماء إلى الوعاء ثم نغلقه بشكل محكم وننقله إلى مكان مظلم ويترك حتى مرور ثلاث أسابيع بدون فتح.
قد يهمك: طريقة صنع المخللات وأنواعها
طريقة عمل مخلل الخيار السوري
نحتاج إلى المقادير التالية:
- كيلو من الخيار الصغير الحجم.
- 1 كوب كبير من الخل.
- 2 ملعقة كبيرة من الملح.
- 1 ملعقة كبيرة من السكر.
- 1 كوب من الفلفل الأخضر.
- شرائح من الثوم المقشر.
- ورق غار.
يغسل الخيار بشكل جيد جدًا ثم يمسح بالماء البارد ويجفف قبل أن يتم وضعه في البرطمان، ولا ننسى إزالة أي أجزاء زائدة من الخيار مثل الزهور والسيقان.
في حال كان الخيار صغير الحجم نتركه كما هو، ولكن عندما يكون كبير يجب أن نقطعه بالطول لنقلل من حجمه حتى يستطيع المحلول الملحي اختراقه بسهولة.
نرص شرائح الثوم المقشر في البرطمان ثم نضيف حبات الفلفل الأحمر وأوراق الغار الجافة والطازجة.
لتحضير المحلول الملحي يجب أن نضيف الملح إلى الماء ونحرك بشكل جيد جدًا حتى نتأكد من ذوبان الملح بشكل كامل في الماء.
ننقل المحلول إلى قدر صغير على النار ونضيف إليه كوب من خل التفاح مع التقليب المستمر حتى يبدأ المحلول بالغليان.
بعد أن يغلي لبضع دقائق نرفعه عن النار ونسكبه بعناية فائقة ضمن البرطمان ونقلب بشكل جيد حتى تمتزج كل المكونات بشكل جيد.
نغلق البرطمان بشكل جيد ومن الأفضل أن يتم التخزين في الثلاجة لمدة أسبوع قبل الأكل.
اقرأ أيضًا: طريقة جعل اللحم المشوي طري
طريقة عمل مخلل الخيار المقرمش
المكونات التي سنحتاجها هي:
- 2 كيلو من الخيار الصغير الحجم.
- نصف كوب من الخل.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من الملح لكل كوب من الملح.
- 5 فصوص من الثوم المقشر.
- نصف ملعقة من الكزبرة.
- فلفل أحمر حار.
نغسل الخيار بشكل جيد ثم ننقعه في مكعبات الثلج لمدة نصف ساعة حتى يصبح مقرمش أكثر وبعدها نرصه ضمن البرطمان مع وضع حبات الفلفل الأحمر.
نملأ البرطمان بالماء بشكل تدريجي ونقدر كمية أكواب الماء التي استخدمناها لغرض إضافة الملح بالنسبة الصحيحة.
لا نملأ الوعاء بشكل كامل لأننا سنضيف الخل فيما بعد ولا ننسى وضع السكر والبهارات التي ذكرناها ضمن المكونات.
نقلب بشكل جيد حتى يذوب الملح بشكل كامل وبعدها نضيف الخل إلى البرطمان ونحكم إغلاق البرطمان.
يترك لمدة أسبوع في مكان جاف قبل أن يصبح جاهز للأكل، وبعدها يحفظ في الثلاجة.
طريقة عمل خيار مخلل سريع
المقادير هي كالتالي:
- كيلو من الخيار الصغير الحجم.
- ملعقتين كبيرتين من الملح.
- 3 كوب من الخل.
- 2 كوب من الماء.
- فلفل أحمر حار.
- ورق الغار.
- ثوم مقطع لشرائح.
- فلفل أسود مطحون.
نضع الخيار المخلل بشكل كامل بدون تقطيع في البرطمان ونرص بين الحبات شرائح الثوم وقرون الفلفل الحار.
نخلط الماء مع الخل والملح وهنا نضيف ورق الغار والفلفل الأسود إلى المحلول.
نصب المحلول السابق ضمن البرطمان وبعدها نحكم إغلاقه ونتركه لمدة أسبوع قبل أن يصبح جاهزًا للأكل.
طريقة عمل خيار مخلل مع الزعتر
المقادير هي كالتالي:
- كيلو من الخيار الصغير الحجم.
- 2 ملعقة كبيرة من الملح.
- 3 كوب من الخل.
- أعشاب الزعتر الطازجة.
- بعض فصوص الثوم المهروسة.
- قطع من البصل الأخضر الطازج.
- فلفل حار أحمر كامل أو شرائح مقطعة.
- ورق غار.
- 2 كوب من الماء.
نجهز حبات الخيار ونغسلها بشكل جيد، ويفضل في حال وجود بعض الوقت أن توضع مع مكعبات الثلج لمدة نصف ساعة وهي خطوة اختيارية.
نرص الخيار ضمن البرطمان ونضيف الثوم والبصل الأخضر وأيضًا الفلفل الأحمر الحار بين الحبات.
لصنع المحلول الملحي يجب أن نخلط ثلاث أكواب من الخل مع كوبين من الماء و2 ملعقة من الملح وأخيرًا الفلفل وورق الغار.
نضع كل المكونات السابقة في وعاء على النار ونتركه حتى يغلي وبعدها نخفض النار ويترك لمدة عشر دقائق قبل أن نرفعه عن النار.
بعد أن نتأكد من نزول حرارة المحلول الملحي يجب أن نستخدم ظهر الملعقة لدفع الخيار المخلل للأسفل ضمن البرطمان حتى يغمر المحلول كل الكمية.
نغلق البرطمان بشكل محكم جدًا ونضعه في الثلاجة ومن المتوقع أن يصبح مخلل الخيار جاهزًا خلال عدة أيام.
على الرغم من كون خطوة نقع الخيار بمكعبات الثلج هي خطوة اختيارية إلا أنها تجعله مقرمشًا أكثر، ومن المهم أن نتأكد من تجفيف حبات الخيار بشكل جيد قبل البدء بعملية التحليل.