كثيرًا ما يتم استعمال البهارات بمختلف أنواعها بالطهي وبالوصفات المختلفة لأنها تضفي نكهة مميزة للطعام.
سنتحدث اليوم في هذا المقال عن البهارات البيضاء وأصلها واستخداماتها.
ما هو البهار الأبيض؟
إن البهارات البيضاء تتألف من ثلاث أنواع من البهارات وهي كما يلي:
الفلفل الأبيض
إن الفلفل الأسود الذي يتم إزالة قشرته هو الفلفل الأبيض، ويكون مفتقد لمادة البيبرين، وهي التي تساهم في تنظيم مستويات ومعدلات الكوليسترول في الجسم.
يتضمن هذا النوع من الفلفل العديد من العناصر الغذائية مثل الكربوهيدرات والبروتينات والحديد والكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والبوتاسيوم والفوسفور والزنك والمنغنيز والسيلينيوم وحمض الفوليك وفيتامين ج.
من أهم فوائد الفلفل الأبيض نذكر ما يلي:
- إن الفلفل الأبيض يساهم بشكل كبير بخفض فرص الإصابة بالعديد من الأمراض ويدعم قدرة الجسم على مكافحتها بسبب نسب مضادات الأكسدة العالية الموجودة فيه.
- يساهم بتحسين عملية الهضم بسبب قيامه بتحسين معدلات إفراز حمض الهيدروكلوريك في المعدة وبالتالي تزداد قدرتها على القيام بعمليات الهضم.
- يعزز القدرة على التخلص من كل الوزن الزائد وبنفس الوقت يحافظ على الوزن المثالي ويضبط الشهية ويحسن من الاستقلاب والأيض.
- للفلفل الأبيض دور فعال في علاج نزلات البرد بسبب وفرة مضادات الأكسدة فيه، وهي لها قدرة داعمة للجسم ليتعافى من أي مرض أو خلل وبنفس الوقت تسرع من عملية طرد البلغم.
يمكن أن نحصل على الفلفل الأبيض من أي متجر أو بقالة على شكل حبوب أو بودرة مطحونة لكن يفضل أن نشتري الحبوب ونطحنها مباشرة قبل الاستخدام عند الحاجة لنحافظ على الخواص الغذائية والطعم المميز.
هذه الطريقة تقلل من تعرض الفلفل الأبيض للعوامل الخارجية المختلفة.
يمكن أن نضيف الفلفل الأبيض للعديد من أنواع الأطعمة مثله مثل الفلفل الأسود، ولكن يكثر استعماله بصورة أساسية في الأطعمة البيضاء اللون كالبشاميل.
بودرة الثوم
هو عبارة عن ثوم طازج يخضع لعملية تجفيف بعد تقشير كمية كبيرة منه ثم يقطع إلى شرائح قبل أن يجفف ويتم وضعه في فرن مسخن بشكل مسبق على درجة حرارة منخفضة لبضع دقائق حتى يجف بشكل جيد.
يترك الثوم المجفف ليبرد قليلًا قبل أن نقوم بطحنه وتعبئته ضمن الوعاء المخصص لتخزين التوابل ويغلق لحين الاستعمال.
من الممكن أن يتم شراء الثوم المطحون جاهز للاستعمال من المتاجر والبقالات، حيث أن 3 فصوص من الثوم الطازج تعادل بقيمتها الغذائية نصف ملعقة صغيرة من الثوم المجفف.
هناك بعض السلبيات للثوم المجفف حيث أن قيمته الغذائية منخفضة بشكل كبير عن الثوم الطازج بسبب احتوائه على نصف كمية البروتينات والفوسفور والحديد والألياف الموجودة بالطازج.
إن نسبة الكالسيوم الموجودة بالثوم المجفف لا تتجاوز النصف بالمئة بينما تبلغ نسبته بالثوم الطازج 3.5%.
كما نلاحظ أن النوع الطازج يفقد كل محتواه من الفيتامينات وخصوصًا فيتامين ج و ب6 أثناء عملية التجفيف.
على الرغم من احتفاظ الثوم المجفف ببعض الفوائد الغذائية الموجودة بالثوم الطازج إلا أن له دور كبير في تحسين مذاق الأطعمة.
عندما نقوم بالطهي للأشخاص الغير محبين للثوم نقوم باستخدام الثوم المجفف أو يمكن غمر القليل من شرائح الثوم بأحد انواع الزيت مثل زيت الزيتون وتركها لعدة أيام قبل أن نقوم بإزالة الشرائح منه واستعماله بالطهي.
باستخدام نفس المبدأ يمكن أن نحمر عدة شرائح من الثوم في زيت حامي ومن ثم استخدام الزيت في الطهي.
قد يهمك: طريقة عمل الثوم الأسود في المنزل
البصل المجفف
مثل الثوم المجفف يتوافر البصل المجفف ضمن المتاجر وأيضًا يمكن صنعه منزليًا حيث نقوم بتقشير البصل الأبيض وغسله بشكل جيد بالماء ثم نصفيه ونقشره، وأخيرًا نجففه بنفس الطريقة التي ذكرناها سابقًا عند تجفيف وتعبئة الثوم المجفف.
إن البصل المجفف يفقد الكثير من العناصر الغذائية الموجودة بالبصل الطازج ويكثر استخدامه عند تتبيل الدجاج واللحم، وأيضًا عند إعداد عجينة البيتزا.
مقادير خلطة البهارات البيضاء
نحتاج للمقادير التالية:
- 700 غرام من الملح.
- ست ملاعق كبيرة من بودرة البصل.
- ربع كوب من بودرة الثوم.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- كوب من الفلفل الأبيض.
نخلط كل المقادير السابقة مع الملح وتوضح كلها في وعاء مخصص للرش.
مقادير خلطة الملح والبهارات
نحتاج للمكونات التالية:
- سبع ملاعق من الملح الخشن.
- ملعقتان صغيرتان من البابريكا المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الثوم المجفف.
- ملعقة صغيرة من الخردل.
- ملعقة صغيرة من البقدونس المجفف.
- ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
- نصف ملعقة من الفلفل الحار المطحون.
- نصف ملعقة من الكاري.
في البداية نضع الملح بوعاء صغير الحجم ونخلطه مع البابريكا والزعتر والخردل، ثم نضيف بقية المكونات بالتدريج مثل الفلفل والثوم والكاري وغيرها.
يخلط بشكل جيد وتنقل البهارات إلى وعاء تخزين محكم الإغلاق.
طريقة صنع البهارات البيضاء لتتبيل الدجاج
لصنعها نحتاج إلى المكونات التالية وهي:
- ملعقتان كبيرتان من بودرة البصل.
- ملعقتان كبيرتان من بودرة الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من البابريكا.
- ربع كوب من بودرة مرق الدجاج.
تخلط كل المكونات مع بعضها بشكل جيد وتخزن ضمن وعاء محكم الإغلاق لحين وقت الحاجة.
طريقة صنع الملح المنكه
نحتاج للمكونات التالية:
- كوب من حبوب الشمر المطحونة.
- ثلاث ملاعق صغيرة من حبوب الكزبرة.
- ملعقتان كبيرتان من حبوب الفلفل الأبيض.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الملح.
نقوم بالبداية بتحميص حبوب الفلفل الأبيض مع الكزبرة وحبوب الشمر في مقلاة سميكة القاع نوعًا ما على نار متوسطة الحرارة ونحرك بشكل مستمر.
عندما نلاحظ تلون الحبوب باللون البني الفاتح واحمرارها نقوم برفع المقلاة عن النار لكي تفوح الرائحة العطرية ونترك الخليط جانبًا حتى يبرد بشكل جيد.
نضيف الملح إلى الخليط السابق وننقل إلى محضرة الطعام كل التوابل ونطحنها حتى تصبح ذات قوام ناعم بعض الشيء ثم تخزن في وعاء مغلق بشكل محكم ضمن مكان بارد وجاف أو في مجمدة الثلاجة.
في النهاية نؤكد على أنه يفضل أن تطحن البهارات قبل استخدامها مباشرة بغرض الحفاظ على النكهة والطعم وأيضًا على الفوائد والقيم الغذائية الموجودة ضمنها.