ما هي اللحوم الحمراء والفرق بين اللحوم الحمراء واللحوم البيضاء؟ يمكن الحصول على اللحوم بشكل عام من عدة مصادر حيوانية. كما أنها غنية بالعناصر الغذائية ، مثل البروتينات والمعادن الضرورية لصحة جسم الإنسان ، إذا تم تناولها باعتدال. بينما يعتبر مكونًا رئيسيًا في وجبات الرجيم. أدناه سوف نقدم بعض المعلومات حول نوعي اللحوم الحمراء والبيضاء.
ما هي اللحوم الحمراء والفرق بين اللحوم الحمراء واللحوم البيضاء
ما هي اللحوم الحمراء؟ يرجع سبب تسمية اللحوم الحمراء إلى لونها. وذلك لاحتوائه على نسبة عالية من بروتين الميوجلوبين الذي يعطي هذه اللحوم صبغتها الحمراء الغنية بمركبات الحديد. من ناحية أخرى ، فهي تحتوي على كميات كبيرة من البيورينات (الأحماض) ، والتي تشكل مصدر قلق لمن يعانون من ارتفاع مستويات حمض البوليك في الدم. يمكن أيضًا الحصول على اللحوم الحمراء من الثدييات العاشبة: مثل الأبقار والضأن والجاموس والماعز والطرائد: مثل الأرانب والخنازير البرية والغزلان وغيرها. أما اللحوم البيضاء فنحصل عليها من الدواجن: مثل الدجاج ، والحمام ، والبط ، والأوز ، والديك الرومي ، وكذلك من الأسماك واللحوم البحرية مثل المحار والقريدس وسرطان البحر وغيرها.
اللحوم الحمراء وفوائدها
بعد أن تعرفنا على ماهية اللحوم الحمراء ، يجب أن نركز على فوائدها ، لأنها تحتوي على العديد من العناصر الغذائية الضرورية لصحة الإنسان. خاصة المعادن والبروتينات ومضادات الأكسدة ومنها ما يلي:
- الحديد ضروري لأمراض فقر الدم.
- الثيامين.
- الزنك.
- الريبوفلافين.
- أحماض أمينية.
- أوميغا 3 وأوميغا 6.
- مركبات فيتامين ب 12 و ب 6.
- فيتامين أ ، ك ، د.
- الميوغلوبين ، وهو بروتين موجود في ألياف العضلات ، مسؤول عن نقل الأكسجين الأساسي إلى عضلات الجسم.
- مصدر مهم لحمض ألفا ليبويك ، أحد أهم مضادات الأكسدة.
اللحوم الحمراء وآثارها الضارة
من خلال تحديد ماهية اللحوم الحمراء وفوائدها ، لا بد من تحديد مخاطرها ، بعد أن أشارت الدراسات إلى أن الإفراط في تناول اللحوم الحمراء يؤدي إلى أضرار ومشاكل صحية تسببها في الجسم. كما أنه من العوامل المسببة للأمراض المسببة للعديد من الأمراض الخطيرة ، وإذا لم يتم طهيه جيدًا ، فقد ينقل العديد من الطفيليات ، مثل الدودة الشريطية ، والدودة المسلحة ، وغيرها. نذكر من بين الأمراض التي تسببها اللحوم:
- السرطان ، وخاصة سرطان القولون والمستقيم.
- أمراض القلب وتصلب الشرايين.
- التهاب المفاصل (النقرس).
- ارتفاع ضغط الدم.
- السكتة الدماغية (تجلط الدم).
- اضطرابات الدورة الدموية في الدماغ (نقص التروية).
- أمراض الجهاز التنفسي.
- بعض الأمراض المزمنة مثل مرض السكري.
- مرض الزهايمر.
- فشل كلوي.
- أمراض الكبد.
- أمراض البنكرياس.
- الدهون الثلاثية (الدهون الثلاثية).
- ارتفاع حمض البوليك في الدم (حمض البوليك).
اللحوم البيضاء وفوائدها
تختلف التركيبة الغذائية بين ما هي اللحوم الحمراء واللحوم البيضاء والتي تتمثل بالدجاج والدواجن والأسماك. كما يختلف لون لحمها ما بين (أبيض – وردي فاتح). يحتوي الدجاج على 145 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، من أي جزء صالح للأكل مع الجلد. بينما تتمتع اللحوم البيضاء بالعديد من الفوائد الصحية ، فهي غنية بالعناصر الغذائية ، ومنها:
- تحتوي اللحوم البيضاء على الفوسفور ، وهو معدن ضروري لصحة العظام والأسنان.
- غني بالكالسيوم والسيلينيوم المضاد للأكسدة.
- كما أنه يحتوي على العديد من الفيتامينات مثل B3 وفيتامين B6.
- لحم السمك غني بالفوسفور واليود ، وهو مفيد لوظائف الغدد اللمفاوية والغدد الصماء وخاصة الغدة الدرقية.
الفرق بين اللحوم الحمراء واللحوم البيضاء
لا شك أن ما هو اللحم الأحمر يختلف عن اللحم الأبيض بعدة خصائص ، والعودة لما هو اللحم الأحمر والفرق بينها وبين اللحم الأبيض ، والاختلاف بينهما يكمن في الآتي:
- الاختلاف الرئيسي هو من حيث اللون ، بمعنى آخر يتعلق بوجود الميوجلوبين (مخازن الحديد) ، والذي يوجد أكثر في اللحوم الحمراء.
- يكمن الاختلاف الغذائي الرئيسي بين اللحوم الحمراء واللحوم البيضاء في نسبة ونوعية وكمية الدهون التي يحتويها كل منهما.
- اللحوم الحمراء أكثر عصارة من اللحوم البيضاء. ويرجع ذلك إلى ارتفاع نسبة الدهون ، خاصة الدهون المشبعة.
- من مميزات اللحم الأبيض (الدجاج) أن الدهن مرئي وشفاف وموجود في أجزاء معينة ، لذلك إذا قمت بإزالة أجزاء مثل الجلد ، فإن قيمة السعرات الحرارية للقطعة ستكون أقل.
اللحوم بأنواعها
من خلال البحث عن ماهية اللحوم الحمراء والفرق بينها وبين اللحوم البيضاء ، فإن الأجزاء الأكثر تغذية من اللحوم هي الأجزاء الداخلية من الأحشاء: مثل الكبد والطحال والقلب والدماغ. مع ضرورة اختيار أنواع اللحوم الطازجة وتجنب تناول اللحوم المملحة والمعلبة قدر الإمكان. بينما تتشابه اللحوم البيضاء والحمراء في عدة خصائص من حيث المكونات والتركيب منها:
- اللحوم لا تحتوي على الكربوهيدرات أو النشويات.
- كارنوزين: حمض أميني مضاد للالتهابات. كما أنه يعمل على تقوية المناعة.
- الكولين: عنصر غذائي أساسي لصحة الجهاز العصبي المركزي والمحيطي ، ومنبه للذاكرة والانتباه والوظائف المعرفية للدماغ.
- الإنزيم المساعد Q10: يعمل هذا المركب بمثابة أنزيم شبيه بالفيتامينات في الجسم. بينما يساعد في توليد الطاقة لنمو الخلايا وإصلاحها.
- حمض اللينوليك المقترن (CLA): هذا الحمض عبارة عن دهون متحولة تحدث بشكل طبيعي (دهون جيدة). كما أنه يزيد من الحساسية لإفراز الأنسولين.
- الكرياتين: إنه معزز قوي لأداء العضلات بشكل عام. كما أنه يساعد في تحسين تحمل الإجهاد ويساهم في نمو العضلات.
- الجلوتاثيون: وهو أهم مضادات الأكسدة في الجسم. كما أنه يساعد في محاربة الإجهاد التأكسدي ومكافحة الالتهابات.
- كارنيتين: يلعب دورًا رئيسيًا في عملية التمثيل الغذائي للدهون. كما أظهرت الدراسات دورها في السيطرة على مستويات السكر وارتفاع ضغط الدم.
- التورين: وهو من الأحماض الأمينية المهمة في مقاومة أمراض القلب وانسداد الأوردة والشرايين.
اللحوم وطرق حفظها
نظرًا لمتطلبات الحياة العصرية ، فقد كانت هناك حاجة متزايدة لإيجاد طرق أكثر للحفاظ على ما هو اللحوم الحمراء والبيضاء ، بخلاف الأساليب التقليدية المعروفة ، لتكون متاحة للمستهلك متى شاء ، ومن بين هذه الأساليب :
- طريقة تجفيف اللحوم: تسمى هذه العملية بمعالجة اللحوم. يتم ذلك عن طريق تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة وتجفيفه في الشمس والهواء لمدة ثلاثة أيام ، ثم حفظه في مكان رطب ومظلم وجاف.
- طريقة التمليح: وتتم من خلال شقوق في اللحم مملوءة بالملح. كما يتم ربطه بحبل حتى يتم تصفيته من الدم.
- وطريقة الابهار: عن طريق اضافة عدة انواع من البهارات الحارة والثوم. وذلك لمنع تكاثر الجراثيم في اللحوم. السجق.
- طريقة التدخين: بتعريض اللحم للدخان. شرائح لحم.
- طريقة التعليب: عن طريق طهي اللحوم ومعالجتها بإضافة بعض المواد الحافظة وكميات كبيرة من الملح والدهون.
- وطريقة التبريد: أو ما يعرف بالتجميد.
- طريقة الشوي والتقطيع: ويتم ذلك بطهي اللحم المفروم مع دهنه ، ثم حفظه في برطمانات زجاجية محكمة الإغلاق مثل الكوارما.
- طريقة التشعيع: بتعريض اللحم للإشعاع. هذا لمنع تكاثر الجراثيم.
بتعريفنا على ماهية اللحوم الحمراء والفرق بين اللحوم الحمراء واللحوم البيضاء ، قد يبدو للبعض أن اللحوم البيضاء أكثر صحة من الحمراء ، لكن لكل منها مكانها في نظام غذائي صحي ومتوازن ، طالما أننا نحاول تناول الطعام. اللحوم البيضاء بمعدل 3 مرات أسبوعيا ، واللحوم الحمراء بمعدل 4-5 مرات في الشهر. شريطة أن يتم طهيه على درجات حرارة منخفضة ومتوسطة. أيضًا ، عن طريق إضافة الخل ، أو تناول المخللات المصاحبة لأطباق اللحوم ، لتقليل الأمينات الحلقية غير المتجانسة والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات ، التي تنتج عن طهي اللحوم بدرجة حرارة عالية. التي صنفتها منظمة الصحة العالمية على أنها مواد مسرطنة.
