طريقة جعل أرز المندي يشبه المطاعم بعدة طرق سهلة وبسيطة ، يمكننا تطبيقه في المنزل لتحضير أشهى أطباق أرز المندي مثل المطاعم من خلال خطوات تفصيلية ، حيث يعتبر المندي من أساسيات المطبخ العربي ، وأكثرها طبق خليجي شهير يفضله مجموعة كبيرة في مختلف أنحاء الوطن العربي ، لذلك حرص الكثيرون على تعلم الطريقة الصحيحة له ، وهذا ما نتعرف عليه في السطور التالية.
طريقة عمل المندي اليمني الاصلي
يعتبر أرز المندي اليمني من أفضل الوصفات الغذائية التي تجمع بين الدجاج والأرز ، في المطبخ العربي ، وأشهر طريقة لصنع أرز المندي مثل المطاعم هي كالتالي:
مكونات الوصفة
- دجاجة متوسطة الحجم مقطعة إلى أربعة أجزاء.
- خمسمائة جرام من أرز بسمتي.
- مائتي جرام من البصل المفروم.
- خمسون جرام من عصير الليمون.
- سبعون جرام من السمنة.
- ثلاث جرامات من الفلفل الأسود.
- خمسة جرامات من الفلفل الحلو.
- خمس فصوص من الهيل.
- ثلاث أعواد قرفة.
- خمسة جرامات من الثوم المهروس.
- جرامين من الزعفران.
- مكعب مرق الدجاج.
- طبق مختلط من المكسرات المختلفة للتزيين مثل البندق واللوز.
كيف تستعد
تحضير الدجاج
- انزع الجلد عن الدجاج المبشور ، ثم اغسله وضعه في وعاء ، وتبلي الدجاج بوضع القليل من الملح والفلفل الأحمر والأسود وعصير الليمون والثوم المفروم.
- اتركي الدجاج في التتبيلة لمدة نصف ساعة حتى تنضج جيدًا.
- نغسل الأرز جيداً ، ثم ننقعه في ماء دافئ ، وبعد ذلك يتم تصفيته جيداً.
- نضع البصل المفروم في وعاء ، ثم نضيف كمية السمن ويقلى البصل حتى يصبح ذهبي اللون.
- نضع الأرز المصفى على البصل ونقلبهم معًا على نار متوسطة لمدة خمس دقائق.
- نضع كل من الأرز والبصل في صينية فرن مناسبة ، ثم نضيف بعض الماء وحبوب الهيل والقرفة والقرنفل والزعفران.
- أضيفي مكعب المرق وقلبي جميع فنجان معًا ، وغطي الصينية بورق الألمنيوم ، واصنعي فتحات تهوية صغيرة باستخدام سكين.
- نضع قطع الدجاج المتبلة على صينية الأرز ، فوق ورق القصدير المثقوب ، ونغطي الدجاج بورق آخر ونغلقه جيدًا.
- نضع الصينية في فرن مسخن مسبقًا على الرف الأوسط للفرن عند درجة حرارة مائة وخمسين درجة مئوية.
- اتركي الصينية في الفرن لمدة ساعة ونصف أو حتى تنضج بالكامل.
- نخرج الصينية من الفرن ونزيل طبقات القصدير عن الدجاج والأرز ونسكب الأرز في طبق التقديم ونضع الدجاج فوقه.
- تقلى المكسرات بملعقة سمن حتى يتغير لونها قليلاً ، ثم تصفيتها وتوضع على الأرز والدجاج للزينة ، وتضيف نكهة مميزة. يقدم الطبق مع الصلصة والسلطة.
طريقة عمل أرز مندي مطاعم
عند تحضير مندي الدجاج السعودي يجب الالتزام بالمكونات اللازمة للحصول على مذاق لذيذ وشهي على غرار الطريقة الأصلية الخاصة بهم. يتم اتباع الخطوات الصحيحة التي تشبه طريقة صنع أرز المندي كما في المطاعم وهي:
مكونات الوصفة
- دجاجة متوسطة الحجم مقطعة إلى ثماني قطع بدون جلد ، مغسولة جيداً بالدقيق والملح والليمون.
- كوبان من أرز بسمتي ، مغسول جيداً ، منقوع في الماء لمدة ساعة.
- شريحتان صغيرتان من البصل.
- ثلاث ملاعق كبيرة زيت نباتي.
- ثلاث ملاعق كبيرة سمن أو زبدة.
- عصير ليمون.
- ملعقة من مسحوق الهال.
- نصف ملعقة صغيرة قرنفل.
- أربع أعواد قرفة.
- مكعبين من مرق الدجاج.
- مقدار ملعقة كبيرة من مسحوق الزعفران.
- ملعقة بهارات مشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل حار.
- مقدار نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- نصف ملعقة صغيرة كمون.
- ملعقة طعام حمراء.
- ملعقة ملح.
- المكسرات حسب الحاجة.
- البقدونس للزينة.
- فحم متوسط الحجم.
كيف تستعد
- نأتي في وعاء عميق ونضع نصف البهارات مثل الفلفل الحار والملح والكمون والقرنفل والفلفل الأسود ونخلطها جيداً ونضيف عصير الليمون إلى التتبيلة ونضع الدجاج في التتبيلة لمدة ساعة.
- بعد ذلك نضع الدجاج في صينية فرن مناسبة ونغلقها بورق القصدير جيداً ، ونضع الدجاج في فرن محمى لمدة ساعة أو حتى ينضج تماماً.
- ثم نزيل القصدير منها ونضيء الشواية حتى يصبح وجهها أحمر.
- حتى ينضج الدجاج نحضر الأرز ونضع قدرًا على النار ثم نضع السمن أو الزبدة ونضع باقي البهارات والبصل المفروم ونقلب جيدًا.
- حتى نتمكن من شم رائحة التوابل.
- نضع الأرز على البهارات بعد تحميره ونضيف الماء والزعفران ونغلق القدر بإحكام ونتركه حتى ينضج.
- نسكب الأرز بعد أن ينضج ، وتكدس عليه قطع الدجاج ، ونشعل الفحم ونضعه على قطعة من القصدير مع بعض قطرات الزيت في منتصف الطبق ونغلق الطبق جيداً بحيث الطبق يكتسب نكهة الشواء ويترك أثراً في المندي.
- نزيل الفحم ونضع المكسرات والبقدونس على الطبق لنضفي عليه لمسة جمالية مميزة.
طريقة عمل مندي اللحم مثل المطاعم
حيث أن تحضير المندي لا يقتصر فقط على الدجاج ولكن يمكن أيضًا تحضيره بقطع اللحم ، والمندي من وجبات الغداء الأساسية.
مكونات الوصفة
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
- ربع ملعقة كبيرة زعفران.
- ثلاثة أكواب أرز بسمتي.
- ملعقتان كبيرتان من الكاري.
- ملعقة بهارات مشكلة.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- ربع ملعقة فلفل حار مطحون.
- ربع ملعقة كركم.
- كيلوغرام من لحم الضأن.
- بصلة متوسطة الحجم.
- خمس حبات هيل.
- خمس حبات من القرنفل.
- خمس حبات فلفل أسود.
- ورقتان من ورق الغار.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف كوب زيت.
- فصين من الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل.
- بصلة صغيرة.
- فلفل اخضر صغير.
- قطعة كبيرة من الفحم.
كيف تستعد
- يوضع الزعفران في ماء الورد لمدة نصف ساعة ، ثم ينقع الأرز في ماء مغلي لمدة نصف ساعة ، ثم نغسله جيداً ونرشحه.
- نضع جميع أنواع البهارات السابقة في وعاء صغير ونقلبها جيدًا معًا حتى تمتزج جميعًا.
- نحضر القدر المناسب ونضع فيه الماء ونضعه على النار ونتركه حتى يغلي ثم نضيف اللحم في الماء.
- يلي ذلك إضافة ورق الغار والهيل والبصل والفلفل الأسود والملح والقرفة إلى قدر اللحم.
- نترك اللحم حتى ينضج تمامًا ، ثم يُخرج اللحم من المرق مع إبقاء المرق جانبًا.
- نضع قدرًا على النار ، نضع فيه ملعقة زيت ونتركه يسخن جيدًا ، ثم نضيف البصل والثوم والزنجبيل ونقلب جيدًا.
- مع بداية تحول البصل إلى اللون الأصفر والذبول ، نبدأ في إضافة نصف كمية البهارات المخلوطة سابقًا ، مع الاستمرار في تقليب الخليط قليلاً ، ويضاف اللحم إلى الوعاء ، مع التحريك المستمر لبضع دقائق ، ثم نقوم ضعه جانبا.
- نضيف باقي البهارات إلى الأرز ونقلب جيداً حتى تمتزج جيداً.
- نضع ربع الأرز المبهر في وعاء آخر.
- نضيف خليط اللحم بالتساوي وفوقها طبقة من الأرز.
- ثم نضيف مرق اللحم والقليل من الزيت ، ثم نضعها على نار عالية حتى تصل إلى الغليان ، ثم نخفض درجة الحرارة ونتركها لمدة نصف ساعة أو حتى تنضج.
- ثم يوزع مزيج الزعفران وماء الورد فوق أرز المندي.
- أخيرًا ، يتم تبخيرها عن طريق إشعال الفحم على صفيحة ألمنيوم مجوفة مع بعض الزيت ، ونضع غطاءًا محكمًا على المندي.
- اتركي قطعة الفحم لمدة خمس دقائق ثم أخرجيها وقدمي المندي ساخنة.
حرصنا على ذكر طريقة صنع أرز المندي مثل المطاعم بكل أسراره التي تساعد على إتقان تحضيره بالشكل الذي يناسبنا. آمل أن تعجبك مقالتي.
