يعتبر لحم بعجين من الأكلات المشهورة في العالم العربي بشكل عام وفي بلاد الشام بشكل خاص، ويعتبر وصفة لذيذة تجمع بين النكهات الشرقية والغربية، وفي سوريا تسمى الصفيحة الشامية، وهو عبارة عن فطيرة مكونة من عجينة مقطعة إلى دوائر، ويوضع عليها اللحم المفروم والتوابل والخضار المتنوعة، ثم تخبز في الفرن، ويتم تقديمها كوجبة غنية أو كنوع من أنواع المقبلات في العزائم.
بعض الناس تلجأ إلى شراء لحم بعجين من المطاعم أو الأفران، ولكن يمكن تحضيرها في المنزل بخطوات سهلة وبسيطة، وبمكونات متوفرة في كل منزل مثل الدقيق الأبيض واللحم المفروم، والخضار المناسبة لهذه الوصفة، وغيرها من المكونات التي سنذكرها لاحقًا بالتفصيل.
تتعدد طرق عمل لحم بعجين بحسب البلد الذي تحضر فيها، فيمكن عمل العجينة بالخميرة أو بدونها، ويمكن إضافة الخضار إلى اللحم، ويمكن أن تحضر بالتوابل فقط، وسنقدم في مقالنا الطرق المختلفة لعمل العجينة، وطرق عمل الحشوة، وأخيرًا طريقة عمل لحم بعجين بشكل مفصل.
“اقرأ أيضًا: طريقة عجين القطن لجميع أنواع المعجنات“
أشهر طرق عمل لحم بعجين
تتعدد أنواع فطيرة لحم بعجين، وهناك عدة طرق لتحضيرها، وسنذكر في مقالنا أسهل طرق عمل لحم بعجين بمكونات متوفرة في المنزل.
طرق عمل عجينة اللحم
الطريقة الأولى لعجينة اللحم
مكونات العجينة:
- كيلو غرام من الدقيق الأبيض.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة من السكر.
- ماء دافئ للعجن.
طريقة تحضير العجينة:
- توضع الخميرة مع السكر والقليل من الماء الفاتر في وعاء، وتترك حتى تتفاعل ويتضاعف حجمها.
- يوضع الدقيق والملح في وعاء مجوف ويقلب جيدًا.
- يضاف الزيت إلى خليط الدقيق، وتفرك المكونات باليد.
- تضاف الخميرة والماء الفاتر، وتعجن حتى نحصل على عجينة متماسكة طرية.
- تغلف العجينة وتترك لمدة ساعة على الأقل حتى تتخمر ويزداد حجمها، وتصبح جاهزة للتشكيل.
إقرأ أيضًا: طريقة عمل الزلابية
الطريقة الثانية لعجينة اللحم
مكونات العجينة:
- كيلو من الدقيق الأبيض.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- كوبان من الماء.
طريقة تحضير العجينة:
- تمزج مكونات العجينة مع بعضها في وعاء.
- تعجن المكونات جيدًا للحصول على عجينة متماسكة.
- تغطى العجينة بغطاء بلاستيكي، وتترك لترتاح لمدة ساعة على الأقل.
“قد يهمك أيضًا: طريقة عمل عجينة القطايف“
الطريقة الثالثة لعجينة اللحم
مكونات العجينة:
- كيلو من الدقيق الأبيض.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب المجفف.
- كوب من الحليب السائل.
- كوب من الماء الدافئ للعجن.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من السمنة أو الزبدة المذابة.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
طريقة تحضير العجينة:
- يتم مزج المكونات الجافة (الدقيق، والحليب المجفف، والخميرة، والملح، والسكر) في وعاء، وتقلب جيدًا.
- يتم إضافة الزيت والسمنة، ويفرك بها الدقيق.
- يضاف الماء والحليب إلى خليط الدقيق، وتعجن لعدة دقائق حتى تتكون لدينا عجينة متماسكة، وطرية جدًا حتى لا تجف بعد عملية الخبز.
- تغطى العجينة، وتترك حتى يتضاعف حجمها، وتصبح جاهزة.
“تابع أيضًا: خطوات عمل الوافل في المنزل“
الطريقة الرابعة لعجينة اللحم
مكونات العجينة:
- كيلو من الدقيق الأبيض.
- ثلاث ملاعق كبيرة من اللبن الزبادي.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من الزبدة المذابة.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوبان من الماء الدافئ للعجن.
طريقة التحضير:
- تمزج المكونات الجافة مع بعضها جيدًا.
- يضاف اللبن الزبادي، والزيت، والزبدة إلى خليط الدقيق، ويفرك باليدين.
- يضاف الماء بالتدريج، ويعجن جيدًا حتى تتكون لدينا عجينة متماسكة سهلة التشكيل.
- تغطى العجينة وتترك جانبًا حتى تتخمر، ويتضاعف حجمها.
قد يهمك: طريقة تحضير البرك بالجبنة
طرق عمل حشوة اللحم
الطريقة الأولى لحشوة اللحم
مكونات حشوة اللحم:
- كيلو من اللحم المفروم، ويضاف إليه القليل من الدهن.
- بصلة مفرومة ناعمة.
- حبة من الطماطم المفرومة إلى قطع صغيرة.
- حبة من الفلفل الأخضر.
- بعض أوراق البقدونس المفروم.
- ملعقة صغيرة من السمنة، أو الزيت النباتي حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة تحضير الحشوة:
- توضع السمنة في وعاء على نار، ويضاف البصل المفروم والفلفل الأخضر، ويقلب جيدًا حتى يذبل.
- يضاف اللحم المفروم إلى البصل، ويحرك جيدًا حتى ينضج ويتغير لونه.
- تضاف الطماطم إلى اللحم، وتترك على نار هادئة حتى تنضج.
- تتبل الحشوة بالملح والفلفل والبقدونس، وتترك حتى تبرد.
ملاحظة: يمكن وضع الحشوة على العجين بدون طهي على النار، فبعد إضافة الخضار إلى اللحم يتم عصرها جيدًا للتخلص من السوائل الموجودة فيها، ثم تتبل بالملح والفلفل، ثم تفرد على العجين.
“اقرأ أيضًا: طريقة عمل عجينة البيتزا الإيطالية“
الطريقة الثانية لحشوة اللحم
مكونات الحشوة:
- كيلو من اللحم المفروم المضاف إليه الدهن.
- بصلة كبيرة مفرومة فرمًا ناعمًا.
- ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- صنوبر للزينة.
طريقة التحضير:
- يتبل اللحم بالمكونات السابقة وتمزج جيدًا مع بعضها وتترك جانبًا لحين استخدامها.
الطريقة الثالثة لحشوة اللحم
مكونات الحشوة:
- كيلو من اللحم المفروم.
- بصلة كبيرة الحجم مفرومة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
طريقة التحضير:
- يسخن الزيت على النار، ثم يوضع البصل، ويقلب حتى يذبل.
- يضاف اللحم، ويترك على نار هادئة حتى ينضج.
- يرش الملح والبابريكا والفلفل على اللحم مع التحريك.
- تضاف صلصة الطماطم إلى اللحم، وتترك لبضعة دقائق حتى يتشرب اللحم الصلصة.
- يرفع عن النار، ويترك جانبًا حتى يبرد.
طريقة عمل لحم بعجين
- تقطع العجينة إلى كرات متوسطة الحجم.
- تفرد كرات العجين على سطح مستوٍ على شكل دائري.
- توضع كرات العجين في صينية الفرن المدهونة بالزيت مع مراعاة ترك مسافات بين
- الكرات حتى لا تلتصق ببعضها أثناء الخبز.
- توزع الحشوة على العجينة مع إبقاء الأطراف بدون وضع حشوة عليها.
- يخبز اللحم بعجين في الفرن المحمى سابقًا، حتى ينضج وتتلون أطراف العجين باللون الذهبي.
- تخرج من الفرن، وتوضع في صحن التقديم وتزين بأوراق البقدونس، وتقدم ساخنة.
في النهاية نتمنى أن نكون قد قدمنا لكم أفضل طرق عمل لحم بعجين، ونرجو أن تنال إعجابكم بتجربتها بالطريقة التي تفضلونها، والتمتع بطعمها الشهي.
