الفرق بين البروتين النباتي والحيواني كلاهما يختلفان في بعض الأشياء ، وفهم هذا الاختلاف مهم جدًا لأي شخص يريد التأكد من أن نظامه الغذائي صحي ، وهنا فنجان يلقي الضوء على كل ما تحتاج لمعرفته حول الفرق بين النبات والحيوان مصادر البروتين.
أهمية البروتين للجسم
يساهم البروتين في بناء ما يقرب من 20٪ من الجسم. وهو ضروري لبناء العضلات والأعضاء والعظام والجلد والشعر. على الرغم من ذلك ، لا يخزن الجسم البروتين كما يفعل مع العناصر الغذائية الأخرى مثل الدهون والكربوهيدرات والسكريات.
تتكون البروتينات من أحماض أمينية ، لذلك عندما يقوم الجسم بهضم البروتينات يقوم بتفكيكها وتحويلها إلى تلك الأحماض ، وهناك العديد من هذه الأحماض التي تصل إلى 23 نوعًا ، ويحتاج الجسم إلى التوازن بين جميع هذه الأنواع من أجل القيام بأدائها. دورها بشكل صحيح.
يمكن للجسم أيضًا تكوين معظم هذه الأحماض بداخله ، ولكن هناك 9 أحماض لا يستطيع الجسم تكوينها ، وتسمى بالأحماض الأساسية ويمكن الحصول عليها من خلال الأطعمة النباتية أو الحيوانية الغنية بهذه الأحماض.
من الضروري الالتزام بالتوازن الصحيح للأحماض الأمينية لضمان نظام صحي ، وإعطاء الجسم الفرصة لبناء العضلات وأداء عملية التمثيل الغذائي في الجسم بكفاءة.[1]
ما هو البروتين النباتي؟
هناك بعض الأطعمة النباتية التي تعتبر مصدرًا مهمًا للبروتين ، خاصة للنباتيين ، ولكن هذا المصدر قد يستغرق وقتًا أطول لهضم الجسم ، وقد تفتقر معظم البروتينات النباتية إلى واحد على الأقل من الأحماض الأمينية الأساسية للجسم ، ولكن هناك بعض الأطعمة النباتية مثل الكينوا والحنطة السوداء التي تعتبر مصادر جيدة للبروتين. كاملة مع البروتين ، فيما يلي أمثلة على الأطعمة النباتية الغنية بالبروتين[2]:
- رقائق الذرة.
- عدس
- المكسرات.
- فول.
- البقوليات.
- بعض الفواكه مثل الأفوكادو.
- الصويا.
- عيدان.
- الرز.
- بازيلاء؛
- الكينوا.
- القمح الأسود.
ما هو البروتين الحيواني؟
يتواجد البروتين الحيواني في معظم المنتجات الحيوانية ، وهي مصدر كامل للبروتين ، حيث أنها غنية بجميع الأحماض الأمينية التي يحتاجها الجسم بشكل يومي ، على عكس المصادر النباتية التي تفتقر إلى بعض هذه الأحماض ، وأمثلة على بعض الحيوانات. بروتين[2]:
- سمكة.
- بيض.
- منتجات الألبان مثل الحليب والجبن ومصل اللبن.
- اللحوم الحمراء من الأبقار والثور والغزلان.
- الدواجن مثل الدجاج والديك الرومي والسمان.
- اللحوم الأقل استخدامًا مثل الخنازير والأرانب البرية والخيول.
الفرق بين البروتين النباتي والحيواني
هناك اختلافات كثيرة بين مصادر البروتين سواء كانت نباتية أو حيوانية[1] [2]:
أحماض أمينية
يتميز البروتين الحيواني بأنه مصدر للبروتين عالي الجودة لاحتوائه على توازن جيد من الأحماض الأمينية المهمة للجسم على عكس البروتين النباتي الذي يفتقر إلى بعض هذه الأحماض. على سبيل المثال ، غالبًا ما تكون بعض البروتينات النباتية الرئيسية منخفضة في:
- ميثيونين.
- تريبتوفان.
- ليسين.
- إيسولوسين.
العناصر الغذائية
تتواجد البروتينات عادةً مع مجموعة من العناصر الغذائية الأخرى ، ويحتوي البروتين الحيواني على معظم هذه العناصر ، بينما تفتقر الأطعمة النباتية إلى هذه العناصر. من أمثلة هذه العناصر الغذائية:
- فيتامين ب 12: يوجد في الأسماك واللحوم والدواجن ومنتجات الألبان ، غالبًا ما يعاني النباتيون من نقص في هذا الفيتامين.
- فيتامين د: يوجد في الأسماك والبيض ومنتجات الألبان ، وقد يكون موجودًا في بعض النباتات ، لكن الأفضل هو النوع الموجود في الأطعمة الحيوانية.
- حمض دوكوساهيكسانويك DHA: إنه نوع من أوميغا 3 موجود في الأسماك الزيتية ، وهو مهم جدًا لصحة الدماغ ويصعب الحصول عليه من مصادر نباتية.
- حديد الهيم: وهو متوفر في اللحوم وخاصة الحمراء ، ويسهل على الجسم امتصاصه من الحديد غير الهيم الموجود في النباتات.
- الزنك: يوجد في لحم البقر والضأن ولحم الخنزير ، ويتم امتصاصه بسهولة أكبر مما هو موجود في مصادر البروتين النباتي.
كما أن بعض العناصر الغذائية قد تكون موجودة في المصادر النباتية وتفتقر إليها الأطعمة الحيوانية ، لذلك من الضروري تناول كميات متوازنة من الاثنين للحصول على احتياجات الجسم بشكل عام.
الدهون المشبعة
تحتوي المنتجات الحيوانية على دهون مشبعة ومستويات أعلى من الكوليسترول مقارنة بالمصادر النباتية الأخرى. أظهرت الدراسات أن الإفراط في تناول البروتين الحيواني ، وخاصة اللحوم الحمراء المصنعة ، يجعل الشخص أكثر عرضة للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، وقد يرغب الشخص في تجنب البروتين الحيواني لهذا السبب.
الفيبر
يحتوي النبات فقط على الألياف التي تحافظ على توازن الجهاز الهضمي ، وتناولها قد يحسن الصحة العامة للإنسان.
فوائد البروتين النباتي
ترتبط الأنظمة الغذائية الغنية بالبروتين النباتي بالعديد من الفوائد الصحية ، حيث أظهرت الدراسات أن النباتيين يميلون إلى خفض وزن الجسم ، وانخفاض مستوى الكوليسترول ، وانخفاض ضغط الدم ، بالإضافة إلى فوائد أخرى مثل[1]:
- انخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب: حيث وجد أن اتباع نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات وغني بالبروتين النباتي يساعد على خفض نسبة الكوليسترول في الدم.
- الحد من مرض السكري من النوع 2: قد يساعد في السيطرة على نسبة السكر في الدم.
- ضبط وزن الجسم: قد تساعد الوجبات الغنية بالبروتين النباتي على عدم زيادة الوزن ، حيث أن تناول وجبة واحدة من الفاصوليا أو العدس أو الحمص أو البازلاء يمكن أن يزيد من الشعور بالامتلاء ويقلل من الشعور بالجوع.
فوائد البروتين الحيواني
للبروتين الحيواني العديد من الفوائد الصحية ، وقد أكدت إحدى الدراسات أن تناول الدواجن والأسماك ومنتجات الألبان قليلة الدسم يرتبط بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب. من المتوقع أيضًا أن يكون الأشخاص الذين يتناولون الأسماك بانتظام أقل عرضة للإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية والوفاة من أمراض القلب.
بالإضافة إلى ذلك ، تم إثبات العلاقة بين تناول البيض وتحسين مستويات الكوليسترول في الدم وفقدان الوزن. يزيد تناول البيض من الشعور بالشبع والامتلاء لفترة طويلة. يساعد تناول البروتين الحيواني أيضًا على زيادة كتلة العضلات الهزيلة وتقليل فقدان العضلات الذي يحدث مع تقدم العمر.
أيضًا ، وجدت بعض الدراسات أن احتواء النظام الغذائي على مستوى أعلى من المتوسط من البروتين يحسن صحة العضلات ، مثل الكتلة الخالية من الدهون. لاحظ الباحثون أن كمية البروتين أهم من نوعها. ومع ذلك ، قد تكون بعض مصادر البروتين أفضل للصحة العامة ، مثل الأسماك واللحوم. تحتوي اللحوم البيضاء على دهون أقل من اللحوم الحمراء.[2]
هل البروتين النباتي يبني العضلات؟
الرياضيون وغيرهم ممن يسعون إلى اكتساب كتلة عضلية في وقت قصير يولون اهتمامًا شديدًا بتناول البروتين ، مما يساعد على إصلاح وبناء العضلات بعد ممارسة التمارين الرياضية القاسية.
قد يساعد البروتين النباتي في بناء العضلات عند استخدام بروتين الأرز ، والذي قد يوفر فوائد مماثلة لبروتين مصل اللبن ، ويوصى بتناول مزيج من البروتينات المشتقة من النبات بعد التمرين ، حيث يمكن أن يوفر ذلك للجسم مجموعة من الأحماض الأمينية.
لكن العديد من الرياضيين يعتمدون على بروتين مصل اللبن لبناء عضلاتهم ، وهذا النوع من البروتين يسهل على الجسم تكسيره وامتصاصه أكثر من اللحوم الأخرى والبيض والخضروات..[2]
أخيرًا ، المقالة الفرق بين البروتين النباتي والحيواني وأهمية كل منهم للصحة العامة. كما تعرفنا على ضرورة خلط المصدرين للحصول على احتياجات الجسم اليومية من البروتين. تمت الإجابة على السؤال حول ما إذا كان البروتين النباتي يبني العضلات أم أن هذا يقتصر على البروتين الحيواني.
