طريقة عمل بهارات سمبوسة
إن السمبوسة هي واحدة من أشهر أطباق المقبلات العربية التي يتم إعدادها بنكهات وطرق مختلفة وشهية وتتضمن حشوات متعددة.
بعد إتمام تشكيلها وحشي العجينة يتم قليها في الزيت الحار أو شويها في الفرن ويعود ذلك للذوق والرغبة.
هناك خلطات متنوعة من البهارات التي تضاف للحشوات لتحسين النكهة والطعمة وكل مجموعة بهارات يمكن إضافتها لنوع معين.
من أهم البهارات التي يمكن إضافتها لحشوات السمبوسة نذكر الكزبرة والسماق والفلفل الأسود أو خلطة البهارات المشكلة.
سنتحدث في هذا المقال عن أشهر خلطات السمبوسة الشهيرة التي يمكن إضافتها للحشوات المختلفة.
سمبوسة بالتونة
هي من أنواع السمبوسة الشهية والسريعة التحضير، حيث تحتاج لعشر دقائق تقريبًا في التحضير وتكفي المقادير المذكورة فيما يلي لأربع أو خمس أشخاص.
نحتاج لما يلي:
- عبوة كاملة من عجينة السمبوسة.
- فصان من الثوم المهروس جيدًا.
- 2 حبة كبيرة من البطاطا المسلوقة.
- أربع أعواد من البصل الأخضر المفروم جيدًا مع أوراقه.
- 2 حبة من الفلفل الأخضر المفروم.
- عبوتان كبيرتان من التونة المفرومة.
- 2 بيضة كبيرة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- كوب كبير من البقدونس مفروم.
- ملعقة صغيرة من الشطة المفرومة.
- زيت للقلي.
في البداية نقوم بوضع البطاطا المهروسة في وعاء عميق ونهرسها بالشوكة حتى تصبح صغيرة الحجم ونضيف بشكل تدريجي البصل والفلفل والثوم والبهارات بكل أنواعها السابقة مع الملح والبقدونس والبيض ونقلب جيدًا.
نقوم بتغطية عجينة السمبوسة بعد إخراجها من العلبة بفوطة قطنية حتى لا تجف ونحضر في وعاء جانبي القليل من الزيت مع فرشاة عريضة.
نضع رقاقة من العجينة على سطح نظيف وفوقها واحدة أخرى لتشكلان إشارة +.
نضيف الحشوة لوسط الشكل السابق ونثني كل الأطراف لنحصل على شكل مربع وبعدها نسخن المقلاة التي تحتوي على زيت قلي فوق نار متوسطة الحرارة.
ننزل بقطع السمبوسة ونقليها على كل الجانبين حتى تأخذ اللون الذهبي وتقدم ساخنة إلى جانب السلطات.
سمبوسة البطاطا الحارة
يحتاج هذا النوع لمدة عشرين دقيقة في الطهي وتكفي الكمية لستة أشخاص.
مكونات عجينة السمبوسة:
- 3 كوب من الطحين الأبيض.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة من البابريكا.
- نصف كوب من زيت الذرة.
- كوب حليب كبير.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
بالنسبة للحشوة نحتاج لما يلي:
- 3 حبة كبيرة من البطاطا المقطعة لحجوم متوسطة.
- 2 بصلة كبيرة مفرومة بشكل ناعم.
- 3 فص ثوم مهروس.
- 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة من الكركم.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
- ملعقة كبيرة من بهارات الكاري.
- ملعقة كبيرة من الشطة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- زيت غزير للقلي.
في البداية ولكي نحضر العجينة نضع كوبين ونصف من الطحين الأبيض في الخلاط ونضيف الكمون والملح والبابريكا ونثبت مضرب العجين ونشغل على سرعة متوسطة لدقيقة.
نقوم بإضافة الحليب والزيت وبعدها نعيد التشغيل وتترك حتى تتشكل عجينة متماسكة، وفي حال ظهرت بقوام لين نستطيع إضافة بعض الطحين لكي تتماسك.
بعد أن تتماسك نترك الخلاط لمدة خمس دقائق إضافية، ومن ثم ننقلها لسطح نظيف ونستمر بالعجن حتى تصبح على شكل قرص.
نضعها في وعاء ونغطيها بقطعة نايلون وتترك لترتاح لمدة ساعة.
خلال هذا الوقت نقوم بتحضير الحشوة ونبدأ بتسخين الزيت على نار متوسطة ونضيف الثوم والبصل والزنجبيل بشكل تدريجي ونقلب حتى تأخذ المكونات اللون الذهبي.
الخطوة التالية هي إضافة البطاطا المهروسة مع الكاري والملح والفلفل والكمون والشطة والبابريكا وتقلب جيدًا، وبعدها نضيف مقدار كوب ماء.
نغطي ونترك الحشوة على النار لعشر دقائق حتى تنضج البطاطا بشكل جيد.
نعود للعجينة ونأخذ قطعة صغيرة منها، وتوضع على سطح مرشوش بالطحين وتفرد لتصبح رقيقة جدًا.
باستخدام قالب على شكل دائري نقطع العجينة الرقيقة، ويمكن أن نستخدم كوب زجاجي لهذه المهمة.
توزع الحشوة على وسط العجينة، وتثنى الأطراف حتى تصبح بشكل نصف دائري، ونضغط بالشوكة عليها لتلتصق بشكل جيد.
نسخن الزيت وتقلى على درجة حرارة متوسطة حتى تأخذ اللون الذهبي.
يفضل أن يتم وضعها على ورق المطبخ بعد القلي لكي يمتص الزيت الزائد.
بهارات سمبوسة البطاطا الهندية
نحتاج لما يلي:
- بصلة كبيرة مفرومة ناعمة.
- 2 فص من الثوم المهوروس.
- 2 حبة كبيرة من الفلفل الأخضر.
- 3 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
- ملعقة صغيرة من الكاري.
- نصف كوب من البقدونس.
- عصير ليمونة كبيرة.
- حبة كبيرة من البطاطا المهروسة.
يتم تقطيع البطاطا المهروسة وإضافة كل من الملح والكاري والبقدونس والليمون والفلفل الأحمر والزيت النباتي بشكل تدريجي.
تقلب بشكل جيد وبعدها تضاف للعجينة وتثنى الأطراف بشكل جيد وتقلى بزيت غزير.
بهارات مختلفة لعمل حشوات السمبوسة
بهارات حشوة السمبوسة باللحم
نحتاج لكل من المكوّنات التالية:
- 200 غرام من اللحم المفروم.
- ربع ملعقة من الكمون.
- 2 ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
بهارات سمبوسة اللحم بالمرقة
نحتاج لكل من المكونات التالية:
- 2 فص من الثوم المهروس.
- نصف كوب من مرق اللحم.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
بهارات سمبوسة الدجاج الهندي
نحتاج لكل من المكونات التالية:
- بصلة كبيرة مفرومة ناعم.
- 3 فص من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور.
- 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- 3 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من الكاري.
بهارات سمبوسة الدجاج
نحتاج للمكونات التالية:
- ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة.
- 3 فص من الثوم المهروس.
- رشة من البابريكا المدخنة.
- ربع ملعقة من الملح.
- ربع ملعقة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة.
بهارات سمبوسة البطاطا
نحتاج لكل من المكونات التالية:
- بصلة كبيرة مفرومة.
- حزمة من البقدونس الطازج، والمفروم.
- ملح حسب الرغبة.
- ربع ملعقة صغيرة من كل البهارات التالية:
- الكركم.
- الفلفل الأسود.
- السبع بهارات.
- كزبرة.
- فلفل أحمر مطحون.
طريقة التحضير سهلة جدًا، حيث نقوم بهرس البطاطا وتقليبها مع البهارات السابقة كلها وتحشى بقلب العجينة وتقلى بزيت غزير.
