طريقة فتة الباذنجان من الوصفات المرغوبة، حيث ينتمي الباذنجان لعائلة الباذنجان، ويزرع في كل أنحاء العالم ليتم استخدام نسيج ثمرته الداخلي الإسفنجي الماص بمختلف الأطباق الشهية. يتم اعتباره من أنواع الخضار إلا أنه عبارة عن ثمرة توت في الواقع من خلال تعريفه النباتي بسبب انتماءه لجنس Solanum. يمكن أن يتم تناولها بقشرتها ولكن غالبًا ما تعامل معاملة البطاطس وتؤكل مطبوخة بعد تقشيرها.
سنتحدث في هذا المقال عن فتة الباذنجان وطريقة تحضيرها عبر وصفات مختلفة شهية.
الوصفة الأصلية لفتة الباذنجان
لتحضير الوصفة نحتاج إلى المقادير التالية:
- رغيفين من الخبز اللبناني المقطع إلى مكعبات صغيرة الحجم.
- حبتين من الباذنجان المقشر والمقطع إلى مكعبات بحجم متوسط.
- 4 ملاعق كبيرة من دبس البندورة.
- 3 كوب كبير من اللبن.
- 3 فص ثوم مهروس.
- 1 كوب من اللحم المفروم المقلي.
- نصف حزمة من البقدونس المفروم.
- 4 كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- صنوبر للتزيين.
نحضر مقلاة كبيرة ونسخن بها الزيت لنقلي مكعبات الباذنجان ثم نضعه على ورق نشاف لنمتص كل الكمية الزائدة.
بنفس الطريقة نقلي الخبز المقطع وننقله إلى ورق نشاف.
نخلط دبس البندورة مع الليمون والملح والماء ونضعهم على النار لدرجة الغليان لمدة خمس دقائق.
بعد الغليان ننقل الباذنجان المقلي إلى الخليط السابق ونتركه يغلي لمدة ربع ساعة إضافية.
الآن نحضر طبق التقديم ونضع فيه أولًا الخبز المقلي ثم نسكب خليط الباذنجان السابق ونضع اللحم المفروم.
أخيرا نخلط اللبن مع الثوم المهروس ونوزعه على طبق التقديم ونزين بالبقدونس والصنوبر.
طريقة فتة الباذنجان باللحم والحمص
نحتاج في طريقة فتة الباذنجان باللحمة والحمص إلى كل من المكونات التالية:
- عشر حبات صغيرة الحجم من الباذنجان.
- كيلو غرام من اللحم المفروم.
- ثلاث حبات من الفلفل الأخضر.
- حبتان من اللومي.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
- حبة كبيرة من البصل.
- 3 حبات من الهيل.
- علبة كبيرة من الحمص المسلوق.
- ملعقة كبيرة من دبس البندورة.
- أربع فصوص من الثوم.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- رغيفين من الخبز.
الخطوة الأولى هي تقطيع الباذنجان بواسطة سكين حادة إلى أربع أجزاء مع تركها كلها موصولة من جهة العنق.
نرش قليل من الملح على حبات الباذنجان ونتركها لبضع دقائق جانبيا قبل قليها في زيت غزير على نار متوسطة.
بعد أن يأخذ الباذنجان اللون الذهبي يمكن أن نقلي حبات الفلفل ويجب أن نقطعها قبل ذلك بنفس طريقة تقطيع الباذنجان.
نضع الباذنجان والفلفل على ورق النشاف بهدف التخلص من كل الزيت الفائض.
نضع الزيت وعاء جانبي على نار متوسطة ونقلي اللحم المنكه بالفلفل حتى يصبح بلون بني.
بعد أن يجف اللحم نضع البصل، الطماطم، الثوم، الزنجبيل والملح ونقلب بشكل جيد لعدة دقائق.
نضع الماء مع دبس الطماطم في الخلاط ونشغل على سرعة متوسطة حتى نحصل على قوام ناعم.
نضيف الباذنجان إلى اللحم ونتركه يترك لعدة دقائق مع المرق.
نوزع الخبز المقلي في طبق التقديم وفوقه خليط الباذنجان مع الحمص المسلوق ونعيد وضع طبقة ثانية من الخبز.
نضيف القليل من المرق ونزين بقرون الفلفل المقلي على الفتة.
طريقة فتة الباذنجان بالطحينة
طريقة فتة الباذنجان بالطحينة سهلة، نحتاج لتحضير هذه الوصفة إلى المكونات التالية:
- حبتين من الباذنجان الكبير المقطع لمكعبات صغيرة.
- رغيفين كبيرين مقطعين لمكعبات متوسطة.
- كوب كبير من اللبن.
- · 4 ملاعق كبيرة من الطحينة.
- · 3 فصوص من الثوم المهروس.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- 2 كوب من الحمص المسلوق.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف حزمة بقدونس مفرومة.
- 2 ملعقة كبيرة من السمن.
- 1 كوب من الزيت النباتي.
نقلي مكعبات الباذنجان في زيت غزير حتى يصبح ذو لون ذهبي ثم نصفيه من الزيت على ورق النشاف.
نقلي الخبز أيضا حتى يتغير لونه وأيضا نقوم بتصفيته من الزيت.
ضمن وعاء جانبي نضع كل الزبادي والطحينة مع عصير الليمون والملح والفلفل الأسود ثم نقلب كل المكونات مع بعضها.
ضمن طبق التقديم نضع نصف كمية الصلصة السابقة ونضيف إليها الباذنجان مع الحمص المسلوق.
على النار نضع بقية الصلصلة مع السمن البلدي حتى يسخن ثم نضيفه إلى طبق التقديم ونزين بالبقدونس والخبز المقلي.
فتة الباذنجان بدبس الرمان
- حبتان كبيرتان من الباذنجان المقطع.
- كوب كبير من اللحم المفروم.
- 6 ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
- كوب كبير من صلصلة الطماطم.
- 3 كوب كبير زيت للقلي.
- ملعقة صغيرة من السماق.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- 4 رغيف كبير من الخبز.
- ·7 فصوص من الثوم المهروس.
- 3 ملعقة كبيرة من الطحينة.
- كوب كبير من الزبادي.
- 2 ملعقة كبيرة من الزبدة.
- 4 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- صنوبر للتزيين.
نقلي مكعبات الباذنجان في زيت غزير على نار متوسطة حتى تصبح ذهبية اللون ثم نقلي الخبز بعد تقطيعه بنفس الطريقة وننقل كل ما سبق إلى ورق النشاف لنمتص كل الزيت الفائض.
نضع اللحم المفروم في وعاء على النار مع السماق والملح حتى ينضج بشكل كامل.
بعد أن نتأكد من نضج اللحم نضيف الباذنجان المقلي مع صلصلة الطماطم ودبس الرمان ونترك كل ما سبق على النار لمدة نصف ساعة.
نحضر الصلصلة عبر مزج اللبن مع الثوم المهروس والطحينة بشكل جيد.
نضع اللحم والباذنجان في طبق التقديم وبعدها نضيف الصلصلة التي حضرناها وأخيرا نزين بالخبز المقلي والصنوبر.
فتة الباذنجان بالدجاج
المكونات هي كالتالي:
- 2 حبة كبيرة من الباذنجان.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- حبة كبيرة من البصل
- 1 كوب من البقدونس.
- 5 فصوص ثوم مهروسة.
- 3 ملاعق كبيرة من الزبدة.
- ملعقة كبيرة من الشطة.
- 2 ملعقة كبيرة من النشاء.
- 5 ملاعق كبيرة من النعناع.
- 3 كوب زيت للقلي.
- 1 كوب من الحمص المسلوق.
- ·2 صدر دجاج مخلي.
- كوب كبير من اللبن.
- 2 كوب من مرق الدجاج.
نسلق الدجاج على نار متوسطة في المرق ثم نقطعه إلى مكعبات ونضعها في وعاء جانبي مع البصل المفروم والحمص والبقدونس.
نقلي الباذنجان في زيت غزير على النار ونضيفه إلى الخليط السابق ثم نقلي الخبز وننقله إلى ورق النشاف.
نخلط اللبن مع الثوم والنشاء ونقلب على النار لمدة خمس دقائق.
لتقديم فتة الباذنجان في طبق التقديم نضع أولا الحمص والدجاج والباذنجان ثم الخبز المحمر ونزين بالصلصلة والقليل من النعناع.
