طريقة لدغات ماما الشيخة كواحدة من أشهر وأجود الحلويات التي يتم تحضيرها في الدول العربية والشرق الأوسط ، لكنها منتشرة بكثرة في بلاد الشام ، وتصنف ضمن المعجنات والمكونات التي يحتاج الشخص في تحضيرها بشكل بسيط ومتوفر في السوق بتكلفة منخفضة بالرغم من جمال مذاقه ، كما أن هناك أكثر من وصفة لتحضيرها بمجموعة متنوعة من الإضافات المختلفة لتناسب جميع الأذواق.
طريقة أكل ماما شيخة
المحل المختص بصنع اللقيمات من ماما شيخة يقع في منطقة الدمام بالمملكة العربية السعودية وتحديداً حي غرناطة. تقدم اللقيمات بإضافات جميلة ومتميزة ولكن يصعب على البعض الوصول إليها ، لذلك سنشرح لك طرقًا متنوعة تجعلك تحصل على اللقيمات محلية الصنع مثل اللقيمات الجاهزة.
مقادير الوصفة
- ربع كيلو دقيق ابيض منخول.
- كيس من مسحوق الخبز.
- كوب وربع ماء.
- ثلاث ملاعق كبيرة حليب بودرة.
- ملعقة ونصف من نشا الذرة.
- كيس خميرة فورية.
- حبات البركة.
- رشة ملح.
- ملعقة كبيرة سكر.
- ربع كوب زيت صغير.
- البيض المخفوق
- زيت ذرة للتسوية.
- دبس الرمان حسب الرغبة.
كيف تستعد
- نأخذ جميع المكونات السابقة ونضعها في طبق عميق ماعدا البيض المخفوق ودبس الرمان ، ثم نبدأ بالعجن أو الخلط بالخلاط اليدوي.
- توضع العجينة في مكان دافئ حتى تختمر جيداً لمدة ساعة على الأقل ، وبعد ذلك نضع البيضة عليها ونخلطها جيداً.
- نضع مقلاة على الموقد بكمية كبيرة من الزيت ، ونقوم بإعداد ملعقة صغيرة لتقطيع عجينة اللقيمات إلى أجزاء صغيرة متساوية الحجم تقريبًا.
- عندما يسخن الزيت جيداً يضاف إليه اللقيمات ، ونقلبه من جهة إلى أخرى حتى نصل إلى درجة النضوج المطلوبة حتى ينضج ونخرجه من الزيت ونصبح طرياً وهشاً. .
- إذا كنت ترغب في تحضير لدغات مقرمشة ، فعليك وضعها في الزيت لمدة دقيقتين فقط ، ثم إزالتها منه لمدة سبع دقائق تقريبًا ، وإعادتها إليها مرة أخرى بعد خفض درجة حرارة الموقد ، مع مراعاة أنها يتم تقليبها باستمرار ، ثم نضعها على أوراق المطبخ لتصفية الزيت الزائد.
- يوضع دبس الرمان بالكمية المطلوبة ثم يقدم دافئا.
طريقة لدغات ماما شيخة المقرمشة
يتم تحضير اللقيمات على نطاق واسع في فلسطين وسوريا ومصر ، ويحبها الناس من جميع الأعمار. يتم تقديمه بشكل متكرر في شهر رمضان المبارك كواحد من الحلويات الشعبية. ينصح به للمرضى الذين يعانون من نقص الوزن بسبب ارتفاع السعرات الحرارية.
مكونات الوصفة
- ثلاثة أكواب طحين.
- ملعقة كبيرة خميرة فورية.
- ملعقة كبيرة نشاء.
- ملعقتان صغيرتان من السكر.
- رشة هيل مطحون.
- ثلاث علب من اللبن الزبادي.
كيف تستعد
- نضع المكونات الجافة معًا ونخلطها جيدًا وهي الدقيق والنشا والخميرة والسكر.
- نضيف الزبادي إلى الخليط السابق ونقلب جيداً حتى يتجانس.
- نأخذ الخليط المحضر مسبقًا ونضعه في وعاء بلاستيكي أو قمع ، ونحفظه في درجة حرارة باردة لبضع ساعات حتى يتم استخدامه.
- يتم إضافة وعاء به الكثير من الزيت إلى الموقد ، ثم نأخذ العجينة ونقطعها بملعقة صغيرة ، ونضعها في الزيت ونقلب من وقت لآخر حتى نصل إلى اللون الذهبي للقضمات.
- تُرفع اللقيمات عن الزيت وتوضع في الشربات ، ثم توضع في أطباق التقديم وتقدم.
طريقة لدغات ماما الشيخة بالكاسترد
يعتمد الكاسترد بشكل كبير على صفار البيض في تحضيره ، لذلك فهو يحتوي على نسبة كبيرة من البروتينات التي تعمل على بناء الجسم ، ويوصى به للشباب لأنه يعزز نموهم ، بالإضافة إلى أنه يزيد من قوة جهاز المناعة. نظام في الجسم ، لاحتوائه على أوميغا 3 ، والعديد من الفيتامينات الأخرى ، مثل أ ، ود ، وك ، كما يحتوي على نسبة عالية من الكالسيوم ، مما يحافظ على الأسنان والعظام.
مكونات الوصفة
- ربع كيلو دقيق منخول.
- ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
- ملعقة كبيرة سكر.
- كيسان من الخميرة الفورية.
- رشة هيل مطحون.
- ربع ملعقة صغيرة زعفران.
- نصف كوب حليب كامل الدسم.
- كوب ماء فاتر.
- رشة ملح.
- كاسترد.
- شربات ثقيلة.
كيف تستعد
- نحضر وعاء الخلط ونضع فيه جميع المكونات الجافة معًا ، بما في ذلك الدقيق والحليب والملح والهيل المطحون ونقلبها جيدًا حتى تتجانس المكونات ، ثم نضع الزعفران عليها ونخلطها.
- نضيف الكاسترد إلى جميع المكونات السابقة بالإضافة إلى الخميرة ونخلطهم باستخدام الخلاط اليدوي حتى تمتزج جميع المكونات.
- يتم وضع الماء الدافئ على الخلطة السابقة ، ونضع جميع المكونات في محضر الطعام ونشغلها للخلط.
- نضع العجينة في مكان دافئ حتى تتفاعل الخميرة وتتحول العجينة إلى فقاعات ، وهذا يستغرق حوالي ساعة ونصف.
- نضع وعاء من الزيت على النار ونتركه حتى يسخن جيدًا ، ثم نأخذ ملعقة ونبدأ في تكوين كرات صغيرة بحجم اللدغة ، ونقلبها في الزيت حتى تنضج تمامًا.
- تُزال اللقيمات من الزيت على ورق المطبخ للتخلص من فائض الزيت ، ثم توضع في شربات ثقيلة ، وتُخرج على أطباق التقديم وتُزين بالمكسرات المطحونة.
طريقة بسيطة وسهلة لدغات ماما شيخة
البلد الأصلي في تحضير اللقيمات هو بغداد ، وكان القاضي يأخذ راتبه من حلوى اللقيمات ، ولهذا سميت بلقيمات القاضي ، وسرعان ما انتشرت في العديد من الدول العربية الأخرى وأعطيت. العديد من الأسماء مثل عوامة ولقيمات وأسماء أخرى وبعضها أجرى تغييرات وإضافات.
مقادير الوصفة
- كوب فقط ربع زبادي.
- كوب وربع دقيق منخول.
- كوب ماء فاتر.
- ملعقة صغيرة خميرة فورية.
- رشة من مسحوق الزعفران.
- صوص نوتيلا.
كيف تستعد
- نحضر طبق عميق ونضيف إليه كل من الخميرة والدقيق ونقلبهم ثم نضع الزبادي عليهم ونبدأ بوضع الماء تدريجياً على الخليط السابق ونقلب بالخلاط اليدوي حتى تتجانس جميع المكونات.
- نضع الخليط في مكان دافئ حتى يتخمر جيداً ، ثم نستخدمه بوضع مقلاة بزيت وفير على النار حتى تصبح ساخنة ، ونضع قطع العجين فيها.
- نقوم بقلب اللدغات من وقت لآخر في الزيت حتى تنضج ومقرمشة ، ثم نخرجها ونضيف إليها صوص النوتيلا ونقدمها.
نصائح لنجاح طريقة لدغات ماما شيخة
هناك بعض الإرشادات التي تساعدك على إنجاح هذه الوصفة وإخراج طبق خاص منها. سنناقش أهمها على النحو التالي:
- الكاسترد بديل للفانيليا عند صنع اللقيمات.
- يفضل دائمًا وضع كمية الخميرة المحددة في الوصفة دون أي زيادة حتى لا ينتج عن ذلك نتائج عكسية.
- يتم عجن اللقيمات بماء فاتر أو دافئ.
- عند العجن يراعى تحريك اليدين من أعلى الوعاء إلى أسفله ، لأن هذا يساهم بشكل كبير في وصول نسبة كبيرة من الهواء إلى العجين ، وهذا هو أهم سر نجاحه.
- يجب أن تستغرق طريقة ماما الشيخة اللقيمات وقتها لتتخمر لمدة ساعة على الأقل حتى نحصل على ضعف حجمها ، ثم نقلبها قبل الاستخدام.
- عند تقطيع العجين يفضل أن تدهن يديك بالزيت البارد بين كل قطعة قبل وضعها في الزيت الساخن.
قدمنا أكثر من طريقة لدغات ماما شيخة بمجموعة متنوعة من الإضافات ، بحيث يمكنك اختيار ما تفضله ، ولكن يجب مراعاة عدم الإفراط في تناولها بسبب كثرة السعرات الحرارية التي تحتويها ، حيث تحتوي الحصة الواحدة على 53 السعرات الحرارية ، لكنها من الوصفات الحلوة التي لا تستغرق وقتًا في التحضير. لأنه في غضون ثلث ساعة فقط سيكون جاهزًا للتقديم.
