فوائد بذور الكرفس كثيرة حيث تستخدم هذه البذور كتوابل في مجموعة متنوعة من الوصفات والأطباق، كما يطحن مع الملح ويستخدم كملح الكرفس. تكون البذرة بشكل هلال صغير بلون بني ذهبي، وتستخدم في المخللات والحساء إضافةً إلى المعجنات والخبز. لبذور الكرفس الكثير من الفوائد الصحية، إضافةً إلى قيمة غذائية عالية، فهي غنية بالمواد المغذية.
نقدم في مقالنا معلومات عن بذور الكرفس، ما القيمة الغذائية لبذور الكرفس؟ ما أهم الفوائد الصحية لهذه البذور؟ هل تملك البذور أضرار أو محاذير تناول؟
لمحة عامة حول بذور الكرفس
نبات الكرفس من النباتات ثنائية الحول، تمت زراعته في البداية في قارة أوروبا، ثم انتشرت زراعته في جميع أنحاء العالم. يتراوح طول النبتة بين 30 – 50 سنتيمتر، وهو من الخضار الورقية، سيقانه خضراء وأوراقه ذات حواف مسننة، وله أزهار بيضاء صغيرة تظهر في فصل الصيف. الجزء المستخدم هو البذور Celery seeds.
بذور الكرفس صغيرة الحجم بشكل هلال، بلون بني إلى رمادي، لها مذاق مميز ومحتوى عالي من العناصر المغذية.
تستخدم البذور المطحونة كتابل، كما تتوافر بشكل كبسولات كمكمل غذائي.
العناصر الغذائية في بذور الكرفس
هذه العناصر هي السبب في فوائد بذور الكرفس، نتحدث عن نسب العناصر المغذية المتوافرة في 100 جرام من بذور الكرفس:
- الماء: 90 مليليتر.
- السعرات الحرارية: 390 سعرة حرارية.
- البروتين: 18 جرام.
- الدهون: 25 جرام.
- السكريات: 1 جرام.
- الكربوهيدرات: 40 جرام.
- الألياف: 12 جرام.
الفيتامينات في بذور الكرفس:
- فيتامين سي: 17 ملغ.
- فيتامين ايه: 1.07ملغ.
- فيتامين أ: 31 ميكروغرام.
- فيتامين ب1: 0.34 ملغ.
- فيتامين ب2 : 0.29 ملغ.
- فيتامين ب3: 3.06 ملغ.
- حمض الفوليك: 10 ميكروغرام.
المعادن في الكرفس
- الحديد: 45ملغ.
- الكالسيوم: 1767 ملغ.
- المغنيسيوم: 440 ملغ.
- الفسفور: 547 ملغ.
- الزنك: 7ملغ.
- البوتاسيوم: 1400 ملغ.
- الصوديوم: 160 ملغ.
- المنغنيز: 8 ملغ.
- النحاس: 1,5 ملغ.
- السيلينيوم: 12ميكروغرام.
القيمة الغذائية لبذور الكرفس
تعد بذور الكرفس من المصادر الغنية بالعناصر المغذية، نذكر 3 فوائد غذائية لبذور الكرفس:
- المركبات المضادة للأكسدة:
يحتوي مطحون بذور الكرفس على العديد من المركبات المضادة للأكسدة، مثل الفلافونوئيدات، التي تحد من تراكم الجذور الحرة، وتؤخر عمليات الإجهاد التأكسدي ضمن الخلايا.
- غنية بالمعادن:
بذور الكرفس غنية بالكالسيوم وتعطي ملعقة كبيرة من البذور نسبة مهمة من الحاجة اليومية للكالسيوم المهم لصحة الجهاز العظمي. كما أنها غنية بالحديد المهم لتشكيل خضاب الدم وكريات الدم الحمراء، إضافةً إلى المنغنيز المهم لعمل الأنزيمات، كما يعد مصدرًا جيدًا للمغنيسيوم الذي يزيد استجابة الخلايا للأنسولين ويحسن مستوى السكر بالدم.
- غنية بالفيتامينات:
هذه البذور غنية بالفيتامينات كفيتامين سي وفيتامينات بي، وحمض الفوليك.
فوائد بذور الكرفس الصحية
تسبب القيمة الغذائية العالية والمحتوى المميز لبذور الكرفس فوائد صحية عديدة، نذكر أهم فوائد بذور الكرفس الصحية:
- تخفيف شدة الربو والروماتيزم والتهاب المفاصل.
- لبذور هذا النبات تأثير إيجابي على الصحة الإنجابية، بسبب تأثيرها الداعم لأنسجة الخصيتين.
- منشط للكلى، وله تأثير مدر للبول.
- تخفيف الوذمة والانتفاخ.
- خافض للكوليسترول ومحارب للبدانة.
- خافض لضغط الدم.
- مضاد للأورام حيث تملك البذور خواص كابحة لنمو الخلايا السرطانية، ولها تأثير وقائي تجاه سرطان القولون والمستقيم.
- تحمي الكبد من التلف.
- خفض العوامل الالتهابية.
- خفض حمض اليوريك وبالتالي التخفيف من تورم الكاحل والألم أثناء الإصابة بالنقرس.
- تساعد بذور الكرفس على خفض مستوى السكر بالدم.
- تأثير مسكن للألم وخاصة الصداع وآلام المفاصل.
- بذور الكرفس مهدئة ومسكنة وتساعد على طرد القلق والتهدئة قبل النوم.
- تخفف الإرهاق والتعب.
- له خواص مضادة لجراثيم الملوية البوابية المسؤولة عن التهاب المعدة الجرثومي، كما يقلل نمو أورام المعدة، ويعزز الموت المبرمج للخلايا الورمية.
- التقليل من احتباس السوائل.
- تقلل من الإصابة بعدوى الجهاز البولي أو ما يعرف بالاختصار UTIs.
- لها دور مهم في خفض مستوى الشحوم الثلاثية في الجسم وبالتالي التخسيس وفقدان الوزن الزائد.
استعمالات بذور الكرفس
يتم حصاد البذور بعد الإزهار، حيث تنتج النبتة أزهارًا على شكل مظلة تتضمن البذور، ومن استعمالات بذور الكرفس:
- بذور طازجة أو مجففة.
- زيت بذر الكرفس.
- مستخلص بشكل أقراص أو كبسولات.
- ممزوج مع الملح بشكل ملح كرفس.
يستخدم المستخلص أو البذور المطحونة كشاي أو توابل بالطعام أو مكمل غذائي. وتضاف التوابل أو ملح الكرفس إلى السلطات واللحوم.
كيفية تحضير شاي بذور الكرفس
يعتبر شاي بذور الكرفس مفضلًا لمذاقه المميز، وللتمتع بفوائده الكثيرة، طريقة تحضيره تتم عن طريق الخطوات التالية:
- طحن البذور الهلالية حتى تصبح بشكل مسحوق.
- نضيف ملعقة كبيرة من البذور المسحوقة إلى كوب من الماء المغلي.
- يترك ليستقر مدة 10 دقائق إلى 20 دقيقة.
- يمكن مزج البذور مع أنواع أخرى من الشاي للتمتع بطعم أفضل.
أضرار بذور الكرفس
درجة أمان بذور الكرفس حيث تعد آمنة عند استهلاكها بالكمية الطبيعية الموجودة ضمن الطعام ولكنها تعد غير آمنة بالكامل عند استهلاكها بكميات دوائية كتلك الموجودة في المكملات الغذائية والمستخلصات العلاجية.
- في الحقيقة يعد استخلاصها بالكميات الكبيرة قد يحفز انقباض الرحم ويسبب الإجهاض.
- قد يكون استهلاك هذه البذور ضارًا بمرضى الكلى.
- قد يسبب استهلاكها حدوث رد فعل تحسسي، خاصةً عند المرضى الذين يبدون حساسية تجاه الكرفس.
تداخلات الكرفس مع الأدوية
قد تحدث بعض التداخلات الدوائية عند تناول بذور الكرفس مع بعض الأدوية، لذلك يجب استشارة الطبيب قبل تناول كميات كبيرة من الكرفس، أو استهلاك بذوره، من أمثلة هذه الأدوية دواء ليفو ثيروكسين لقصور الغدة الدرقية (Levothyroxine) ويسبب استهلاكه مع بذور الكرفس إلى تقليل تأثيره. كما تسبب بذور الكرفس تثبيط دور أحد الأنزيمات المهمة لعملية تمثيل الأدوية والمواد العضوية كأنزيم السيتوكروم (Cytochrome P450).
في الختام نذكر أن الزيت الطيار لبذور الكرفس له تأثير مهدئ للجهاز العصبي المركزي، كما تعد هذه البذور مليئة بالفوائد المدهشة لصحة الإنسان حيث تحدثنا عن فوائد بذور الكرفس، مع النصح بالاعتدال في تناولها كتوابل لتقليل إمكانية حدوث أي تهيج أو حساسية ناتجة.
