ما هو البقسماط
البقسماط أو القرشلة هو نوع من الكعك أو الخبز المحمص والمجفف، يمكن أن يؤكل إلى جانب الشاي أو الحليب، ويمكن استخدامه مطحونًا في بعض الأكلات، ويختلف تسميته بحسب البلد الذي يستخدمه، فهو يسمى بالشبلور في العراق، وأزماط في فلسطين والأردن، والشابورة أو الكماج في دول الخليج.
يصنع البقسماط من الخبز الذي يتم تحميصه مرتين، والذي يتكون من الدقيق والنشاء والزيت النباتي والخميرة والحليب المجفف والقليل من السكر والملح، بالإضافة إلى مجموعة من المنكهات، كاليانسون والسمسم وحبة البركة والهيل.
يعتبر البقسماط من الوجبات الخفيفة التي يمكن تناولها في وجبتي الإفطار والعشاء، كما يمكن تناولها بين الوجبات لأنها تعزز الشعور بالشبع وبفضل غناها بالعناصر الغذائية الهامة لصحة الجسم، ويتواجد البقسماط جاهزًا في المتاجر الصحية، كما يمكن تحضيره بسهولة في المنزل.
طريقة عمل البقسماط في المنزل
يمكن صنع البقسماط بسهولة ومن مكونات متوفرة في كل منزل، وذلك بإحدى الطرق التالية:
طريقة تحضير البقسماط في المنزل
يستخدم البقسماط المطحون في تحضير العديد من الأكلات، فهو يستخدم في تغليف اللحوم قبل القلي أو التحمير في الفرن لإكسابها الطعم المقرمش، كما يمكن تغليف بعض أنواع الخضار به قبل القلي، كالباذنجان والبصل، ويعتبر طبق أصابع الموزاريلا بالبقسماط من الأطباق الغنية عن التعريف.
المكونات:
- شرائح من خبز التوست.
- زيت نباتي.
- ملح.
- فلفل أسود.
- بابريكا.
- أوريجانو مجفف ومطحون.
- بودرة بصل.
- بودرة ثوم.
طريقة التحضير:
- نخلط البهارات السابقة في وعاء.
- نطحن شرائح خبز التوست بواسطة محضرة الطعام.
- نضيف البهارات إلى التوست المطحون، ونضيف عليها القليل من الزيت، ونخلطهم بالمحضرة جيدًا.
- نفرد التوست المطحون في صينية الفرن، وندخله إلى فرن محمى مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة لبضع دقائق.
- نخرجه من الفرن بعد أن يتحمص جيدًا، ويترك حتى يبرد.
كما يمكن تحضير البقسماط المطحون بدون مزجه مع البهارات، وذلك بحسب نوع الطبق الذي سيستخدم من أجله.
طريقة عمل بقسماط الشمرا واليانسون
مكونات الوصفة:
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- كوب من الماء الدافئ.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الشمرا.
- نصف ملعقة صغيرة من اليانسون.
- ثلاث ملاعق من السمسم.
- ملعقتان من حبة البركة.
طريقة التحضير:
- نخلط المكونات الجافة ما عدا السمسم وحبة البركة في وعاء عميق بشكل جيد.
- نضيف الزيت النباتي فوق المكونات الجافة ونخلطهم باليد بشكل جيد بطريقة الفرك حتى يصبح لدينا عجينة رملية القوام.
- نضيف كوب الماء الدافئ فوق العجينة الرملية، ونستمر بالعجن بطريقة الضغط والسحب لبضع دقائق، حتى يصبح قوام العجينة متماسكًا ولا يلتصق باليد.
- نغطي العجينة ونتركها لمدة ساعة على الأقل حتى تتخمر وترتاح.
- نقطع العجينة إلى قطع صغيرة، ونقوم بفرد كل قطعة على شكل قطعة مستقيمة مبرومة، ومن ثم يرش عليها السمسم، وتوضع في صاج مغطى بورق الزبدة.
- نخبز قطع البقسماط في فرن محمى مسبقًا لمدة عشر دقائق، ومن ثم نخرجه من الفرن ونتركه حتى يبرد، وهكذا يكون جاهزًا للتقديم.
طريقة عمل بقسماط السمسم والكمون
مكونات الوصفة:
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- بيضة واحدة.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- كوب من الماء الدافئ.
- ملعقة حبة البركة.
- ملعقة من السمسم.
- ملعقة من الكمون المطحون.
- ملعقة من الزعتر الجاف.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من السكر.
طريقة التحضير:
- نخلط المكونات الجافة مع بعضها البعض حتى تمتزج جيدًا.
- نضيف الزيت على الخليط ونفرك العجينة باليد حتى تصبح رملية ومتماسكة نوعًا ما.
- نضيف الماء الدافئ على العجينة مع الاستمرار بالعجن لبضع دقائق حتى تصبح طرية.
- نغطي العجينة ونتركها لمدة نصف ساعة حتى ترتاح.
- نقطع العجينة على شكل أصابع طويلة، ومن ثم نضعها على صينية الفرن مغطاة بورق الزبدة.
- نخفق البيضة في وعاء مع القليل من الفانيليا وندهن أصابع البقسماط بها.
- نرش السمسم على الأصابع، ومن ثم ندخلها إلى فرن محمى مسبقًا لبضع دقائق حتى تأخذ اللون الذهبي وتصبح جاهزة للأكل.
طريقة عمل البقسماط الحلو
مكونات الوصفة:
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من العسل.
- رشة صغيرة من الملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- كوب من الماء الدافئ للعجن.
- بيضة واحدة.
- ملعقة كبيرة من الحليب.
- سمسم.
- حبة البركة.
- فانيليا.
طريقة التحضير:
- نخلط المكونات الجافة في وعاء عميق ما عدا السمسم وحبة البركة.
- نضيف الزيت النباتي والعسل، ونستمر في الخلط بطريقة الفرك حتى نحصل على عجينة رملية.
- نسكب كوب الماء الدافئ فوق العجينة مع دعك العجينة باليد لبضع دقائق حتى نحصل على عجينة متماسكة ولا تلتصق باليد.
- نغطي العجينة، ونتركها لمدة نصف ساعة حتى ترتاح وتختمر جيدًا.
- نفرد العجينة على شكل مربع، ومن ثم نقطعها على شكل أصابع بواسطة السكين.
- نضع أصابع البقسماط في صينية مدهونة بالزيت أو مغطاة بورق الزبدة.
- نقوم بخفق البيضة في وعاء، ونضيف عليها الحليب ونخلطهم جيدًا.
- نقوم بدهن أصابع البقسماط بمزيج البيض والحليب، ومن ثم نرش عليها السمسم وحبة البركة.
- نخبز الأصابع في الفرن المحمى مسبقًا وعلى درجة حرارة 150 درجة لبضع دقائق حتى يتحمر ويصبح جاهزًا.
