تعتبر طريقة المخامر أو القرشيل من أشهى المأكولات الشعبية في المملكة العربية السعودية. يتميز مخامر بطعمه الشهي وغني بالفيتامينات الضرورية لصحة الجسم. على الرغم من ذلك ، يعتبر من الأطعمة النادرة لارتباطه بالعادات القديمة الموروثة. لذلك سوف نلقي الضوء على أفضل الوصفات التالية لتحضيرها في المنزل في وقت قصير.
طريقة استقامة صانعي البيرة
دقيق القمح الكامل هو أحد أنواع الدقيق ذي القيمة الغذائية العالية ، لذا تفضل ربات البيوت استخدامه في الأطعمة التي تتطلب وجود الدقيق. فيما يلي المكونات المطلوبة لتحضير وجبة مكامير:
- 5 ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
- 3 أكواب من الدقيق الأسمر.
- بيضة واحدة في درجة حرارة الغرفة.
- كوبان من الماء الفاتر للعجن.
- ملعقة كبيرة سكر أبيض.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- كوب ونصف دقيق قمح أبيض.
- ملعقة كبيرة خميرة فورية.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز.
- 3 أكواب من الدقيق الأسمر.
- نصف كوب زيت نباتي أو زيت ذرة.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيليا أو الفانيليا السائلة.
خطوات التحضير
طريقة عمل مصانع البيرة كالتالي:
- نحضر وعاء عميق ثم نبدأ بإضافة كمية (سكر – خميرة – ملح – بيكنج بودر – دقيق قمح كامل – دقيق بني – حليب مجفف) ثم قلبهم جيدا حتى تمتزج المكونات.
- أضف المكونات السائلة إلى المكونات الجافة مع الاستمرار في التقليب باستخدام اليد أو الخلاط الكهربائي.
- اتركي العجينة لترتاح في مكان دافئ حتى تستقر وتتضاعف في الحجم لمدة ساعة على الأقل.
- تُقطع العجينة إلى دوائر صغيرة متساوية الحجم ، ثم تُقلى بالزيت الساخن حتى تحصل على لون ذهبي ، ثم يُسكب العسل على الوجه.
طريقة التخمير بالحليب
كما ذكرنا سابقًا ، يُطلق على مكامير اسم آخر وهو القرشيل ، وهو من المأكولات الشعبية المالحة التي يتم تقديمها في الوطن العربي منذ القدم ، وكثيرًا ما يتم تحضيره في المآدب والأعياد. فيما يلي المكونات المطلوبة لتحضير المخامر بالحليب:
- بيضتان.
- 5 أكواب دقيق.
- كوب من السكر الأبيض الناعم.
- نصف كوب يانسون.
- كوب زيت نباتي.
- نصف ملعقة صغيرة خميرة فورية.
- ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
- نصف كوب حليب سائل.
خطوات التحضير
طريقة تحضير المخمر بالحليب هي كالتالي:
- نضع كمية الحليب في كوب عميق ثم نضيف الخميرة ونقلبها جيداً حتى تمتزج مع الحليب.
- نضيف كمية (السكر – الزيت – البيض – الطحين – اليانسون – البيكنج بودر) في وعاء عميق ونقلب جيدا حتى تمتزج المكونات.
- اسكب كمية الخميرة الممزوجة بالحليب مع الاستمرار في التقليب حتى تحصل على عجينة متماسكة ومتكاملة.
- تترك العجينة لتتخمر في مكان دافئ لمدة ساعة.
- تشكيل كرات صغيرة من العجين ثم رصها على صينية خبز مدهونة بالزيت مع الحرص على ترك مسافة بين قطع العجين حتى لا تلتصق ببعضها البعض أثناء الخبز.
- أدخل الصينية في فرن ساخن على حرارة 200 درجة مئوية حتى تنضج بالكامل.
طريقة ترطيب البراغي
طريقة بلول المخامر على الطريقة السعودية سهلة التحضير خاصة للمبتدئين في الطبخ ، وذلك بإحضار المكونات التالية:
- 50 جرام زبدة.
- 3 أكواب سكر.
- 5 حبات من الجير.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- 4 أكواب ماء.
- ملعقتان من القرفة المطحونة.
خطوات التحضير
طريقة تحضير مخامر بلول السعودي هي كالتالي:
- نضع الماء في قدر على نار متوسطة ثم نبدأ بإضافة كمية القرفة ونتركها حتى تصل لدرجة الغليان.
- أضيفي كمية السكر وحبوب الجير مع الاستمرار في التقليب حتى يذوب السكر تمامًا.
- نضيف كمية الزبدة للخليط السابق ونقلب الخليط حتى يغلي ثم نخفض الحرارة لمدة 15 دقيقة حتى تنضج.
- يُسكب الشراب في أطباق التقديم ويُقدّم ساخناً.
مصانع الجعة نجد
لا تختلف طريقة تحضير نجد المخامر عن الطرق التقليدية الأخرى المعروفة للمخامر إلا في بعض المكونات. فيما يلي المكونات اللازمة لتحضير الوصفة:
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- كوب زيت.
- ملعقة كبيرة من الحبة السوداء.
- كوب من السكر الأبيض الناعم.
- نصف كوب حليب بودرة.
- ملعقة قرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز.
- كوب دقيق قمح.
خطوات التحضير
أما الطريقة النجدية في تحضير المخمر فهي كالتالي:
- نحضر الخلاط الكهربائي ثم نضيف كمية (لبن – ملح – قرفة – سكر – لبن – زيت – خميرة) ثم اخفقهم معا بأعلى سرعة.
- أضيفي كمية البيكنج بودر والحبة السوداء والدقيق ، ثم ابدئي بالعجن حتى تحصلي على عجينة متماسكة ومتكاملة.
- تترك العجينة لتتخمر في مكان دافئ لمدة ساعة واحدة فقط ، ثم ابدئي بتقطيع العجين بقطع على شكل دوائر.
- نحضر مقلاة غير لاصقة ، ثم نضيف كمية مناسبة من الزيت ونتركها حتى تسخن قبل إضافة العجينة.
- قلّبي العجينة من وقت لآخر حتى تتضخم ، ثم اغمسيها في العسل بعد أن تنضج وقدمي الخلطات بجانب شاي الكرك أو فنجان قهوة.
وهكذا وصلنا إلى نهاية مقالنا ، بعد التعرف على طريقة مكامير بالطريقة السعودية والحجازية ، بنكهات مختلفة ، لتختار الأفضل لك.
