تعد البامية نوع من الخضار الشائعة الانتشار ضمن منطقة الشرق الأوسط، وسنتحدث في هذا المقال عن فوائد البامية وطريقة عمل البامية بأكثر من طريقة مختلفة.
ما هي فوائد البامية
تتمثل الفوائد الغذائية التي نحصل عليها من تناول البامية في كل مما يلي:
- تساهم في تقليل خطر الإصابة بالأمراض السرطانية:
وذلك لأنها تحتوي على بروتين مهم يسمى بروتين الليكتين، وهو نوع مهم يقاوم نمو الخلايا السرطانية ضمن الجسم وخاصة عندما يكون الأمر متعلقًا بسرطان الثدي.
لا ننسى محتواها الكبير من حمض الفوليك مما يجعل تضمينها ضمن الحمية الغذائية اليومية أمر مهم جدًا لتخفيض خطر الإصابة بالسرطان.
- تعزز صحة جهاز الدوران:
تعد البامية غنية بالألياف وهي عنصر مهم جدًا ضمن الحمية الغذائية، حيث أن تناول الأغذية الغنية بالألياف يساعد في تقليل مستوى الكوليسترول الضار بشكل كبير في الجسم.
تعتبر الحميات الغذائية الغنية بالألياف عمومًا عنصر مساعد في تقليل فرص الإصابة بالسرطانات وأمراض القلب والسمنة.
- زيادة مستويات الطاقة في الجسم:
إن تناول البامية يحسن مستويات الطاقة الموجودة في الجسم ويساهم في تخفيف الشعور بالإرهاق والتعب وذلك بسبب كون كل الخضار المحتوية على بذور عمومًا متصفة بنفس الميزة.
- تحسين صحة الجهاز الهضمي:
لأن محتواها العالي من الألياف كما سبق وذكرنا يقاوم الإمساك ويحسن من مستوى عمليات الهضم، وبنفس الوقت تقلل الألياف من خطر الإصابة بسرطان القولون وسرطان الشرج.
إن القوام اللزج الذي تمتلكه البامية يفيد في تطييب الأغشية المخاطية ضمن الجهاز الهضمي ويحميها من العديد من الإصابات والتقرحات.
بالإضافة لكل ما سبق يمكن القول أن البامية تقلل من الرغبة في تناول الأطعمة الدسمة والوجبات السريعة لذلك ينصح بتضمينها في الحمية الغذائية لأنها تقاوم الجوع وتزيد من الإحساس بالشبع.
- مقاومة هشاشة العظام:
إن كل الأغنية الغنية بفيتامين ك تعد مثالية لتقوية صحة العظام وتحسين قدرتها، والبامية هي من هذه الأغذية التي تقوم بزيادة امتصاص الكالسيوم المفيد جدًا لصحة عظام الجسم.
- تنظيم مستويات السكر في الدم:
إن من أهم فوائد البامية على الإطلاق مساهمتها في علاج مرض السكري فهي قادرة على السيطرة على مستويات سكر الدم، ولكن لا يوجد دراسات مؤكدة على هذا الجانب ولا زالت البحوث مستمرة.
- تعزيز صحة الحامل والمرضعة:
إن حمض الفوليك يعد هام وأساسي لصحة الجنين والحامل والمرأة المرضعة بعد الولادة، لذلك فإن تناول كميات كافية من حمض الفوليك خلال فترة الحمل هو أمر شديد الأهمية.
كل 100 غرام من البامية يوفر ما يقارب ال60 مايكروغرام من حمض الفوليك.
- تخفيف التوتر:
بعد دراسات عديدة على البذور الدقيقة الموجودة في البامية تبين أنها تحتوي على مواد تخفف الاكتئاب والتوتر على المدى الطويل عند استهلاكها لفترة طويلة وبانتظام.
المكونات التي نحتاجها لتحضير البامية
حتى نحضر البامية الخضراء بالصلصة نحتاج للمكونات التالية:
- 1 كيلو من البامية.
- 1 كيلو من الطماطم.
- ملعقة كبيرة من الصلصة الجاهزة.
- بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعم.
- ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- حبة صغيرة من الفلفل الرومي وحبة من الفلفل الحار.
- ملح وفلفل أسود وملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
- ملعقة كبيرة سكر.
- مكعب مرق دجاج حسب الرغبة.
- ملعقتين كبيرتين من السمن أو ملعقتين زبدة.
- ملعقة زيت.
- كيلو لحمة مفرومة.
طريقة عمل البامية بالصلصة – الطريقة الأولى
- في وعاء مناسب الحجم نضع السمنة أو الزبدة ونضيف بعدها البصل المفروم ونشوحها على نار هادئة لمدة بضع دقائق.
- الخطوة التالية هي إضافة اللحم المفروم ونشوحه أيضًا حتى تغلق مساماته ويتغير لونه، وسيحتاج تقريبًا إلى ربع ساعة من التشويح المستمر على النار.
- نضيف إلى الوعاء كوبين كبيرين من الماء ورشة ملح ورشة فلفل أسود ولا ننسى إضافة 3 فصوص من حب الهال المطحون أو يمكن أن نستبدلهم برشة حب هال مطحون.
- نغسل كمية الطماطم الموجودة لدينا ونعصرها بالخلاط بشكل جيد وبعدها نقوم بتصفيتها وبمجرد أن يصبح اللحم في مرحلة الاستواء نتأكد بإدخال الشوكة لنتأكد من تمام النضج يمكن عندها إضافة عصير الطماطم ومكعب مرق الدجاج.
- نغطي القدر الموجود على النار ونتركه حتى يتسبك بشكل جيد وبعد أن نتأكد من نضج كل المكونات نضيف كوبين من الماء المغلي وأخيرًا يمكن إضافة البامية بعد أن نقوم بتقميعها وغسلها بشكل جيد.
- نقوم بتقطيع حبات الفلفل الحار والفلفل الرومي، ونقشر الثوم ونهرسه وهو عنصر مهم ليعطي نكهة مميزة للبامية.
- نضيف ما سبق إلى القدر وأيضًا نضيف ملعقة صغيرة من السكر وملعقة صغيرة من الكزبرة وأخيرًا ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ونتركها تنضج على نار هادئة.
- عند الشعور بأن صلصة البامية أصبحت ثقيلة بعض الشيء يمكن أن نضيف قليل من الماء إليها.
- تقدم البامية إلى جانب الأرز المطبوخ.
طريقة عمل البامية بالصلصة – الطريقة الثانية
- في هذه الوصفة يمكن أن نستبدل اللحمة المفرومة بالدجاج أو قطع اللحم الكبيرة حيث نقوم بسلقها مع البصل وحب الهال وثمرة طماطم صغيرة، وبالطبع لا ننسى إضافة الملح والفلفل لأننا سنستفيد من المرق الناتج.
- في وعاء جانبي مناسب نضع السمنة والبصلة المفرومة ونشوحها بشكل جيد حتى يتغير لونها، وبعدها نضيف الثوم المهروس ونستمر بالتشويح لبضع دقائق.
- أخيرًا نضيف الطماطم ونتركها حتى تتسبك مع إضافة ملعقة سكر صغيرة.
- نقوم بفرم الفلفل الرومي والفلفل الحار ونضيفهم إلى الطماطم المسبكة مع مكعب مرق الدجاج بهدف تعزيز النكهة ونعود لمرقة سلق اللحم الأولى حيث نسخنها ونضيف منها مقدار مناسب إلى الخليط السابق.
- عندما نرى أن المرق بدأ بالغليان نقوم بإضافة البامية وتركها لمدة نصف ساعة حتى تنضج بشكل كامل.
- الخطوة الأخيرة هنا هي إضافة ملعقة من الثوم المفروم وملعقة من الكزبرة إلى البامية وتركها حتى تغلي غلوة واحدة فقط وعندها يمكن أن نطفئ النار ونقدمها ساخنة.