يبحث الكثير من الناس عن طريقة عمل البشاميل، فالبشاميل يعد من أشهر الإضافات اللذيذة إلى الطعام التي تلجأ إليها السيدات أثناء إعداد مختلف الوصفات الشهية.
يقوم الباشاميل بإضفاء طعم لذيذ وشكل محبب إلى أصناف الطعام، لذلك يكثر استخدامه في تزيين بعض الوصفات مثل اللازانيا والمعكرونة.
لا يتطلب إعداد البشاميل الكثير من الوقت أو الجهد بل يعد من الإضافات السريعة التحضير، بالإضافة إلى ذلك لا يحتاج إلى مقادير مكلفة.
القاعدة الأهم في تحضير البشاميل هو أن يتم مراعاة نسب المقادير التي يتم إضافتها وموازنتها بشكل صحيح لكي لا يكون كثيف إلى درجة كبيرة.
سنقدم لكم في هذا المقال طرق ووصفات عديدة لتحضير البشاميل الشهي.
طريقة عمل البشاميل الأصلية
نحتاج إلى كل من المكونات التالية:
- نصف علبة من الزبدة أو ثلاث ملاعق كبيرة منها.
- خمسة أكواب من الحليب المغلي.
- أربع ملاعق كبيرة من الدقيق.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل.
- ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
طريقة التحضير:
- أولًا نضع الحليب في قدر على النار ونضيف إليه الزبدة بالكمية السابقة التي ذكرناها مع الملح والأوريجانو والفلفل حسب الرغبة.
- نحرك كل المقادير السابقة التي أضفناها إلى الوعاء على نار هادئة ثم ننقلهم إلى الخلاط الكهربائي ونضيف الدقيق مع تشغيله.
- بعد التأكد من الخلط الجيد نعيد المزيج كله إلى النار ونحرك بشكل جيد حتى يصبح القوام كثيف بعض الشيء.
- يمكن في هذه المرحلة إضافة جبنة الموزاريلا مع الثوم والهيل المطحون لإضافة نكهة مميزة للبشاميل.
طريقة تحضير البشاميل مع الزيت
المقادير هي كالتالي:
- ست ملاعق كبيرة من الزيت.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- خمسة أكواب من الحليب المعقم.
- ست ملاعق كبيرة من الطحين.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير:
- نحضر قدر سميك القاعدة لنسخن الزيت على نار هادئة ثم نضيف الدقيق ونقلبه بواسطة معلقة خشبية حتى يكتسب لون ذهبي وبعدها يمكن إضافة الحليب بشكل تدريجي ويفضل أن يتم تقليب الخليط في هذه المرحلة بمضرب شبكي معدني.
- مع التقليب المستمر سنحصل على قوام سميك للخليط ونطفئ النار عليها.
- يمكن إضافة ملعقة زبدة كخطوة أخيرة اختيارية.
طريقة عمل البشاميل المصري
لتحضير البشاميل على الطريقة المصرية نحتاج إلى المكونات التالية:
- كوب كبير من الطحين.
- كيلو من الحليب.
- ملعقة كبيرة من السمن البلدي.
- بيضة.
- مكعبين من مرق الدجاج.
- ملعقة من الملح.
- ملعقة من الفلفل الأسود.
- رشة صغيرة من جوزة الطيب.
طريقة التحضير:
- نضع وعاء كبير على النار ونضيف ملعقة السمن حتى يذوب بشكل كامل ثم نضيف الطحين ونقلب بشكل مستمر حتى يأخذ اللون الذهبي.
- المرحلة التالية هي إضافة الحليب بشكل تدريجي مع الملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب.
- بعد تقليب كل المكونات السابقة يمكن أن نزيد البيضة النيئة ومرق الدجاج ونستمر بالتحريك حتى تأخذ الصلصة قوام متماسك.
- يضاف البشاميل إلى العديد من الوصفات الشهية المصرية.
طريقة عمل البشاميل بالجبن
نحتاج إلى كل من المكونات التالية:
- كوب كبير من الطحين.
- كيلو من الحليب.
- 4 ملاعق من الزبدة.
- رشة صغيرة من جوزة الطيب.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- جبنة بارميزان مبشورة.
طريقة التحضير:
- نضع وعاء على النار ونضيف الزبدة وبعدها الطحين وهكذا نستمر بالتقليب حتى يكتسب الدقيق اللون الذهبي.
- بعدها نضيف الحليب بشكل تدريجي ونقلب أثناء هذه المرحلة بدون توقف ولا ننسى الملح وجوزة الطيب والفلفل الأسود.
- بعد أن يصبح القوام سميك بعض الشيء نضيف الجبن المبشور وهكذا يصبح جاهز للاستخدام عندما يبرد قليلًا.
طريقة إعداد المعكرونة بالبشاميل
تعد المعكرونة بالبشاميل من الأطباق الشهية السهلة التحضير والتي لا تحتاج إلى الكثير من الوقت أثناء طهيها.
المقادير التالية تكفي لخمس أشخاص:
- كيس كبير من المعكرونة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- حبة بصل كبيرة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- حبتان من البندورة.
- ·3 ملاعق كبيرة من دبس البندورة.
- نصف كيلو من اللحم المفروم.
- صلصة البشاميل المحضرة مسبقًا.
- 3 فصوص من الثوم.
- ذرة مقطعة.
- جبن بارميزان مبشور.
طريقة التحضير:
- الخطوة الأولى هي وضع المعكرونة ضمن قدر يحتوي على ماء مغلية وسلقها على النار لمدة ربع ساعة فقط ويجب أن يضاف القليل من الملح إلى مياه السلق.
- نفرم البصلة بشكل ناعم ونقلبها مع الزيت في وعاء جانبي على النار وبعدها نضيف اللحم المفروم والبندورة المقطعة والثوم المهروس ونقلب بشكل جيد.
- نضيف الذرة المسلوقة إلى اللحم وبعد أن تنضج بشكل كامل نضع دبس البندورة ونقلب بشكل جيد حتى تتجانس كل المكونات.
- نضع المعكرونة المسلوقة في صينية فرن ونضيف صوص البشاميل الذي حضرناه مسبقًا حتى تتغطى بشكل كامل، وأخيرًا نضع اللحمة كطبقة أخيرة فوق البشاميل وتفرد بشكل جيد.
- نزيد القليل من البشاميل على الصينية كلها ونضع جبن البارميزان للتزيين قبل وضعها في الفرن لربع ساعة.
طريقة تحضير المعكرونة بالبشاميل بالدجاج
تشبه هذه الوصفة ما سبقها ولكنها تتضمن الدجاج كبديل على اللحم المفروم.
نحتاج إلى المكونات التالية:
- أربع صدور من الدجاج المقطع إلى مكعبات صغيرة.
- كيس كبير من المعكرونة.
- ربع قالب من الزبدة.
- كوبان كبيران من صلصلة البشاميل.
- كوب كبير من الفطر المقطع.
- كوبان كبيران من جبن البارميزان المبشور.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير:
- نسلق المعكرونة في قدر كبير على النار مع رشة من الملح وبهذه الأثناء نحضر الدجاج في وعاء آخر حيث نقليه بالزبدة مع الملح والفلفل الأسود حتى يكتسب لون ذهبي.
- بعد أن ينضج الدجاج نضيف له الفطر المقطع والقليل من صلصة البشاميل وكوب من الجبن المبشور.
- في صينية فرن نضيف المعكرونة المسلوقة وبعدها خليط الدجاج المقلي وكل كمية الجبن المبشور والبشاميل ونخلط بشكل جيد حتى يصبح كل ما سبق متجانس.
- نضع الصينية في الفرن لمدة عشر دقائق حتى تذوب الجبنة.
نصائح عامة لتحضير البشاميل
- يفضل أن لا يتم وضع البشاميل في الثلاجة أكثر من مدة أربع أيام.
- من المهم أن ننخل الطحين الذي نستخدمه في البشاميل لتجنب وجود كتل في الصلصة النهائية.
- لا نترك الزبدة حتى تحترق أثناء التحضير.
- يفضل أن تكون كل المكونات قبل تحضيرها في درجة حرارة الغرفة نفسها.