ما هي جبنة البارميزان؟
تعد الأجبان هوسًا بالنسبة للكثيرين، حيث أنها تمتلك شعبية واسعة بكافة أنواعها، ويحبها الصغار قبل الكبار، ونجدها تدخل في أغلب الأطباق والوصفات.
سنتحدث في هذا المقال عن نوع جبنة شهير جدًا هو جبنة البارميزان وسنذكر آلية تصنيعها.
نبذة عن جبنة البارميزان
إن جبنة البارميزان أو ما بعرف بالبارميجيانو ريجيانو هي جبنة مصنعة من حليب بقري صافي وتعد من أهم البدائل الرئيسية لجبنة رومانو الشهيرة.
سميت هذه الجبنة تيمنًا باسم مقاطعة بارما الموجودة في إيطاليا، وتمتاز بقوام صلب لأنها تعد من أكثر الأنواع جفاف وصلابة.
يجدر بنا أن نذكر بأن جبنة البارميزان سهلة في عملية البشر وتمتاز بمذاق حاد ونكهة قريبة لنكهة الجوز.
ملوحتها تعد قليلة نوعًا مًا وخصوصًا عند مقارنتها ببقية الأنواع، وذلك يعود للطريقة المستخدمة في تحضيرها.
ما هي آلية تصنيع جبنة البارميزان؟
إن هذا النوع من الجبنة يتكون بشكل رئيسي من مركبات حلقية عديمة التجانس ومحاربة على النيتروجين بشكل أساسي وخصوصًا مركب الألكيل بيرازين.
إن كل مما سبق يعد مسؤولًا عن النكهة المميزة الخاصة بهذه الجبنة حيث تكسبها رائحة الجوز ومذاق التحميص القريب من مذاق الكاكاو.
إن الطريقة الرئيسية التي يتم بها تصنيع جبنة البارميزان هي من خلال مزيج كل من الحليب كامل الدسم المبستر مع حليب خالي من الدسم، وتعتق لمدة عامين على الأقل.
بعد هذه المدة تكتسب الجبنة مذاق حاد وغني كما يتم قتل كل البكتيريا الضارة بعد التعتيق.
أي كلما زادت مدة تعتيق الجبنة أصبحت نكهتها مركزة أكثر وحادة بشكل أكبر.
القيمة الغذائية للبارميزان
إن كل ١٠٠ غرام من جبنة البارميزان بشكلها الصلب غير المبشور يحتوي على العناصر الغذائية التالية:الكمية
الكمية لكل عنصر الغذائي:
- الماء 30 مليلتر.
- السعرات الحرارية 392 سعرة حرارية.
- البروتينات 35.8 غرام.
- الدهون 25 غرام.
- الكربوهيدرات 3.22 غرامات.
- السكريات 0.11 غرام.
- الكالسيوم 1180 مليغرام.
- الحديد 0.82 مليغرام.
- المغنيسيوم 44 مليغرام.
- البوتاسيوم 92 مليغرام.
- الصوديوم 1180 مليغرام.
- الفوسفور 694 مليغرام.
- الزنك 2.75 مليغرام.
- النحاس 0.032 مليغرام.
- السيلينيوم 22.5 ميكروغرام.
- المنغنيز 0.02 مليغرام.
- فيتامين ب1 0.039 مليغرام.
- فيتامين ب2 0.332 مليغرام.
- فيتامين ب3 0.271 مليغرام.
- فيتامين ب5 0.453 مليغرام.
- فيتامين ب6 0.091 مليغرام.
- الفولات 7 ميكروغرامات.
- الكولين 15.4 مليغرام.
- فيتامين ب12 1.2 ميكروغرام.
- فيتامين أ 781 وحدة دولية.
- فيتامين ه 0.22 مليغرام.
- فيتامين ك 1.7 ميكروغرام.
- فيتامين د 19 وحدة دولية.
فوائد جبنة البارميزان
هناك العديد من الفوائد التي يمكن الحصول عليها من جبنة البارميزان وأهمها:
- مناسبة جدًا للمرضى الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز، ولكن بالطبع يفضل عدم الإفراط بتناول هذا النوع من قبلهم.
- تحافظ على صحة العظام بصورة كبيرة.
- تحتوي على عناصر غذائية كثيرة ومهمة مثل الكالسيوم والفوسفور والبروتين لذلك هي مفيدة جدًا للمرضى المصابين بهشاشة العظام وذلك وفق دراسات نشرت في مجلات طبية عديدة.
- تحتوي على نسب عالية من البروتين لذلك هي بديل مناسب لكل من لا يفضل أو لا يحب تناول اللحوم.
- لا تتضمن الكثير من الصوديوم أو الدهون وخصوصًا عند مقارنتها بأنواع أخرى من الجبنة.
- يصنف هذا النوع على أنه خالي من الجلوتين أو من الممكن أن تحتوي على كمية ضئيلة جدًا منه.
- مصدر رئيسي ومهم للعديد من الفيتامينات وخصوصًا فيتامين أ.
أضرار جبنة البارميزان
من الممكن أن تتسبب جبنة البارميزان في ظهور بعض المشاكل الصحية مثل ظهور رد فعل تحسسي قوي لدى الأشخاص الذين يعانون من حساسية الكازين التي تسمى بحساسية الحليب.
إن بروتين الكازين يوجد بالحليب بصورة أساسية وبكل منتجاته، وقد تظهر الأعراض خلال عدة دقائق أو بضع ساعات بعد تناول هذه المنتجات.
من أهم هذه الأعراض نذكر الحكة والوخز وضيق التنفس وزيادة الوزن والغثيان والاقياء والقشعريرة.
كما أن جبنة البارميزان تحتوي على سعرات حرارية عالية جدًا، لذلك قد تسبب السمنة بشكل أساسي وتزيد من فرص الإصابة بالنوبات القلبية.
وصفات تحضر مع جبنة البارميزان
نقدم لكم بعض الأمثلة عن وصفات يمكن تحضيرها باستخدام البارميزان.
.وصفة تندر الدجاج مع جبن البارميزان
المكونات:
- نص كوب من الزيت.
- نص كيلو من صدور الدجاج المنطقة.
- نصف ملعقة ملح.
- ربع ملعقة فلفل.
- نصف ملعقة بابريكا.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس.
- كوب كبير من البقسماط.
- بيضتين.
- نصف كوب من الدقيق.
- نصف كوب جبن بارميزان.
طريقة التحضير
في البداية نقوم بتتبيل صدور الدجاج المقطعة بالفلفل والملح ومن ثم نحضر اناء لخلط الجبنة مع البقسماط والبابريكا والثوم.
ننقل الدجاج إلى الوعاء السابق ونفركه بالبيض ثم ينقل لخليط البقسماط مرة أخرى.
نحضر مقلاة على النار تحتوي على زيت غزير ونتركه حتى يغلي ثم نضيف قطع الدجاج وتحتاج لمدة ٥ دقائق لتنضج تقريبًا.
يقدم ساخنًا إلى جانب البطاطا المقلية أو الأرز.
وصفة البطاطس المقلية بجبنة البارميزان
المكونات:
- نحضر ثلاث حبات كبيرة من البطاطس.
- نصف كوب من الزيت.
- ٣ ملاعق كبيرة من جبنة البارميزان.
- ملعقتين كبار من البقدونس.
- نصف ملعقة من الملح.
- ربع ملعقة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير سهلة جدًا وهي كما يلي:
نغسل البطاطس جيدًا ونقطعها، وبعدها تنقع لمدة نص ساعة في ماء بارد مع القليل من الملح والخل.
نقوم بتصفيتها بشكل جيد وتضع مقلاة فيها زيت غزير على النار وبعدها نبدأ بإضافة قطع البطاطس بالتدريج ونتركها حتى تنضج على دفعات متتالية.
بعد أن نرفعها على النار نقوم بتتبيلها وهي لا تزال ساخنة بالملح والفلفل وتزين بالبقدونس والبارميزان ثم تقدم.
أبرز استخدامات جبنة البارميزان في المطبخ
إاذا كنت من محبي هذا النوع من الجبنة يمكنك أن تقوم باستخدامها في العديد من الأطباق التي تحضرها بشكل يومي.
يمكن أن تقوم بإضافة جبنة البارميزان إلى السلطات وخصوصًا إذا كانت تحتوي على العسل أو الجوز أو الروكا أو حتى خل البلسميك.
تستطيع أيضًا أن تزين بها المعكرونة الخاصة بك لتضيف نكهة لاذعة لها أو تنشر طبقة كبيرة منها على وجه البيتزا.
لا ننسى إمكانية تقديمها مع الحلويات والتفاح وحتى التين أو تحضير سندويشات شهية منها.
في النهاية نود أن نؤكد على فكرة أن جبنة البارميزان تحتوي على قيم غذائية عالية جدًا، لذلك من المهم أن نتناولها ولكن بكميات معتدلة بدون إفراط، وبالتأكيد يجب أن نتيقن من عدم امتلاكنا لأي نوع من أنواع الحساسية تجاهها.