مقدمة عن طريقة عمل الطعمية المصرية
تعد الطعمية من أهم الأطباق الشعبية في مصر، حيث يحبها جميع أفراد الأسرة، ويضعونها على سفرة الإفطار مع الفول، المخللات، الفلافل والخبز الساخن.
تتميز الطعمية برخص ثمنها وقيمتها الغذائية المرتفعة، ويمكن أيضًا أن تتواجد الطعمية على سفرة مجموعة من الدول الأخرى مثل سوريا، لبنان، الأردن وفلسطين.
يحتوي 100 جرام من الطعمية على حوالي 333 سعرة حرارية، وتعتبر الطعمية من المأكولات الغنية بالمغذيات منها الكربوهيدرات، البوتاسيوم، الصوديوم، المغنيسيوم والزنك.
طريقة عمل الطعمية المصرية
فيما يلي مكونات الطعمية المصرية، لتحضيرها قبل البدء بإعدادها:
- خمسمئة غرام من الفول المقشر.
- حزمة من الشبت.
- حبة كراث فرنسي.
- ماء لنقع الفول.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من بذور الكزبرة.
- ملعقة كبيرة من كربونات الصوديوم.
- حزمة من البقدونس.
- حزمة من الكزبرة.
- بيضة واحدة.
- حبتان من البصل مقطعتان إلى أرباع.
- ستة فصوص من الثوم.
- فلفل وملح بحسب الرغبة للتتبيل.
- شطة بحسب الرغبة.
بالنسبة لطريقة عمل الطعمية المصرية فيتم تحضيرها بالقيام بالخطوات الآتية:
- غسل الفول ونقعه في الماء طوال الليل.
- تصفية الفول من الماء، ومن ثم تجهيز باقي المكوّنات.
- تقطيع البقدونس، الشبت، الكزبرة، والكراث، ووضعها مع الفول في وعاء، ثمّ التقليب حتّى تختلط جميع المكوّنات.
- وضع الخليط في محضرة الطعام حتّى يصبح على شكل عجينة، ويمكن إضافة القليل من الماء لتحسين قوام العجين.
- تتبيل الخليط بالشطة، الملح، والفلفل حسب الرغبة، ومن ثم حفظ العجين في الفريزر.
- يُمكن استخدامها بعد خلط كوبين من العجين مع البيض، بذور الكزبرة، وبيكربونات الصوديوم.
- تحمير الطعمية بواسطة ملعقةٍ في زيتٍ ساخن.
طريقة عمل الطعمية المصرية بالخلاط
فيما يلي مكونات تحضير الطعمية المصرية في الخلاط:
- كوب من الفول المبروش المنقوع.
- نصف كوب من البقدونس، الشبت، والكزبرة.
- حبتان من البصل الأخضر.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- كزبرة ناشفة.
- بيضتان.
- زيت، ملح وكمون.
أما طريقة عمل الطعمية المصرية بالخلاط فتتضمن الخطوات الآتية:
- خلط جميع المكوّنات في الخلاط، ثم تقطيع العجينة باستخدام الملعقة على شكل كرات.
- يتمّ قليها في زيتٍ ساخن مسبقًا، وتقديمها.
الفلافل
يعد الفلافل أيضًا من الوجبات الشعبية المشهورة، ويمكن تحضيرها باستخدام المكوّنات الآتية:
- كوبان من الفول المبروش.
- حبتان من البصل.
- حبة كراث أو بصل أخضر.
- عشرة فصوص من الثوم.
- نصف كوبٍ من الشبت، الكزبرة الخضراء، والبقدونس.
- عود من البصل الأخضر.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة اليابسة حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة من السمسم، أو ملعقتان حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من الكمون، والبيكنج صودا.
- نصف ملعقةٍ من الفلفل الأحمر البودرة.
- ملح حسب الرغبة.
- زيت للقلي.
تتضمن خطوات طريقة التحضير الآتي:
- نقع الفول وتركه ليلة كاملة.
- فرم الفول مع الكزبرة، الكراث، البصل الأخضر، الثوم، البقدونس، والشبت في ماكينة الكبة.
- إضافة البيكنج صودا، وترك الخليط لمدّة ساعة.
- تشكيل عجينة الفلافل على شكل أقراصٍ صغيرة، ويمكن استخدام ملعقةٍ مبللة أو أداة خاصة لتشكيل الفلافل.
- رش السمسم على السطح العلوي للفلافل.
- قلي حبات الفلافل في الزيت، حتّى تصبح ذهبية اللون.
- تقديمها مع الطحينة والسلطة الخضراء.
طريقة عمل الطعمية السودانيّة
يمكن تحضير الطعمية على الطريقة السودانية باستخدام المُكوّنات الآتية:
- أربعة أكواب من الحمص الجاف.
- أربعة ملاعق كبيرة من الطحين.
- ربع ملعقة صغيرة من السمسم.
- أربع ملاعق كبيرة من الملح أو أقل حسب الرغبة.
- أربع ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود، ويمكن وضع أقل أو أكثر حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- أربع ملاعق صغيرة من البهارات المشكلة، ويمكن وضع أقل أو أكثر حسب الرغبة.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة.
- ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
- ملعقتان صغيرتان من بيكربونات الصوديوم.
- ضمّتان من الشبت والمُنظّفة من العروق.
- أربع حبات من البصل مُتوسّط الحجم.
- ستة فصوص من الثوم.
- عودان من البصل الأخضر.
- ضمّتان من البقدونس المُنظّف من العروق.
- ضمّتان من الكزبرة الخضراء والمُنظّفة من العروق.
- قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
- زيت للقلي.
وبالنسبة لطريقة عمل الطعمية السودانية يمكن القيام بالخطوات الآتية:
- نقع حبوب الحمص في كميّة من الماء الدافئ مدّة اثنتي عشرة ساعةً مع تغيير الماء كلّ فترة.
- تقشير فصوص الثوم وهرسها جيّداً.
- فرم البصل فرمًا ناعمًا.
- فرم البقدونس والكزبرة فرماً ناعماً.
- تقطيع أعواد البصل الأخضر وقرون الفلفل الحار.
- وضع الثوم والبصل في الخلاط الكهربائيّ وخلطهم جيّداً.
- تصفّية حبوب الحمص من ماء النّقع، ثمّ وضعه في الخلاط الكهربائيّ، مع إضافة الطّحين وخفق المُكوّنات جيّداً.
- إضافة البقدونس، الكزبرة، الشبت، والفلفل الحار، والخلط جيدًا.
- إفراغ المُحتويات في وعاء، ثمّ إضافة السمسم، البيكنج باودر، بيكربونات الصوديوم، والكزبرة المطحونة، وعجن المُكوّنات باليد جيّداً مدّة خمس دقائق حتى يتم الحصول على عجينة الطعمية بالقوام المرغوب.
- إضافة الملح، الفلفل الأسود، البهارات، والكمّون حسب الرغبة والعجن جيدًا، ثمّ تغطية العجينة ووضعها في الثلاجة لمدّة تصل إلى ساعتين.
- إخراج العجينة من الثلاجة وتشكيلها على شكل دوائر مُتساوية في الحجم أو يمكن استخدام القالب الجاهز لتشكيل العجينة.
- تسخين الزيت في قدر عميق، ثمّ وضع عجينة الطعمية السودانية في الزيت وتقليبها إلى أن تتحمّر وتنضج تماماً.
طريقة عمل الطعمية المصرية بالجبن
فيما يلي مكونات تحضير الطعمية المصرية بالجين:
- كوبان ونصف من الفول المقشر.
- ربع ملعقة صغيرة من المكون المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقتان كبيرتان من السمسم.
- نصف كوب من الكراث المقطع.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
- ملعقة كبيرة من الماء.
- نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الشطة.
- ربع كوب من البقدونس.
- حبة متوسطة من البصل المقطع.
- ثمانية فصوص من الثوم.
- ربع كوب من الكزبرة الخضراء.
- ربع كوب من الشبت.
- جبنة الفيتا أو القريش للحشو.
بالنسبة لطريقة عمل الطعمية المصرية بالجبن يمكنك اتباع الخطوات الآتية:
- يُغسل الفول ويُنقع بالماء الفاتر 12 ساعة، ويتم تغيير الماء من حين لآخر.
- يتم تصفية الفول ويُفرم بالمفرمة الكهربائية أو الخلاط الكهربائية.
- تُخلط جميع الخضراوات مع الفول جيدًا للحصول على عجينة ناعمة.
- تُذاب بيكربونات الصوديوم بالماء جيدًا، ثم تُضاف إلى العجينة.
- تُضاف التوابل إلى العجينة وتُخلط جيدًا.
- يتم تسخين الزيت في مقلاة عميقة، وتُشكل العجينة على شكل أقراص دائرية صغيرة.
- تُحشى العجينة بالجبنة وتُغلق جيدًا.
- تُغمس أقراص الطعمية في السمسم ويَتم الضغط عليها باليد، ثم تُقلى لمدة تتراوح ما بين 5 إلى 20 دقيقة، وهذا حتى تتحمر جيدًا.
- تُصفى الطعمية من الزيت وتُقدم ساخنة مع الخبز والسلطات.
