هل البرغل نشاء وما أهم فوائده الصحية؟

هل البرغل نشاء أم بقوليات؟ يعتبر البرغل من الأطعمة الشعبية المشهورة في عدة دول عربية ، وهو من الأطعمة المغذية والمفيدة ، حيث يحتوي على العديد من العناصر الغذائية التي تعتبر مهمة للغاية وضرورية لصحة الجسم ، ويمكن للعديد من الأطعمة الشهية والشهيرة يتم طهيها باستخدام البرغل مثل الكبة وغيرها.

ما هو البرغل؟

البرغل هو أحد أنواع الحبوب الكاملة التي تستخدم في العديد من الأطباق الشهية. يُصنع البرغل من القمح الكامل ، حيث يُسلق القمح ويُجفف. وهو أحد أشكاله الشهيرة من القمح ، مثل القمح الصلب وغيره. حيث يتم غلي القمح كله أو جزء منه ثم تجفيفه بالشمس ، وعندما ينضج البرغل يصبح قوامه مشابهاً لقوام الأرز ، ومن المعروف أن البرغل ينضج بسهولة لأنه سبق طهيه جزئياً.[1]
البرغل هو أحد أنواع الحبوب الكاملة لاحتوائه على نواة القمح الكاملة مع البذور والسويداء والنخالة. ظهر البرغل لأول مرة في منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​منذ آلاف السنين ، وهو أحد أهم المكونات للأطباق التقليدية الشهية في الشرق الأوسط والمنطقة المحيطة بالبحر الأبيض المتوسط. وهي من الحبوب المغذية وسهلة التحضير ، ولها العديد من الفوائد الصحية الهامة للصحة والجسم.[1]
يعتبر البرغل من الحبوب الكاملة الأساسية في النظام الغذائي الصحي في الشرق الأوسط لعدة قرون. يشتهر البرغل أيضًا كغذاء صحي في أوروبا الغربية ، وخاصة في ألمانيا. كما يحظى البرغل بشعبية كبيرة في تركيا ، حيث يُنظر إليه على أنه غذاء صحي تقليدي ويستخدم في العديد من الأطباق. أطباق منها التبولة أو الكفتة أو الكبة.[2]

هل البرغل نشاء؟

يصنع البرغل بشكل أساسي من القمح الصلب واللين ، لكن يفضل صنعه من القمح الصلب لما له من فوائد صحية في المحتوى المنخفض من النشا ، ومحتوى الأميلوز العالي ، ومحتوى البروتين العالي إلى أكثر من 13 في المائة ، ولكن حيث أن البرغل مصنوع من القمح ، يعتبر القمح من مصادر النشويات ، ويعتبر البرغل نشا.[2]

ومع ذلك ، هناك أنواع من البرغل ذات جودة أعلى ومحتوى أعلى من البروتين ، حيث يجب أن يكون البرغل عالي الجودة أصفر اللون وصلبًا ويحتوي على نسبة عالية من البروتين. في مقاومة النشا العالية وخصائص التشبع العالية ، أما بالنسبة لخطوة الطحن ، فقد تزيل حوالي ستة إلى عشرة بالمائة من النخالة الموجودة في القمح فقط ، لذلك يعتبر البرغل غذاء من الحبوب الكاملة. مصدر جيد للفيتامينات والمعادن.[2]

كيف يصنع البرغل؟

يصنع البرغل من حبوب القمح الكاملة السليمة ويتم معالجته من خلال الخطوات الأساسية والتقليدية التالية:[2]

• ينقع القمح بالماء حتى يمتص كمية من الماء ، حيث يصبح محتوى الرطوبة من 20 إلى 25 بالمائة.
• يُطهى القمح على النار لمدة ثلاث ساعات تقريبًا حتى يصبح طريًا.
• يُجفف القمح بعد سلقه جزئيًا في الهواء الطلق وتحت أشعة الشمس المباشرة ، ويمكن أيضًا تجفيفه صناعيًا بالهواء الساخن.
• يتم طحن القمح إلى حبيبات متفاوتة الحجم من خشن إلى ناعم.

ما هي أنواع البرغل؟

بعد طحن البرغل تصنف حباته حسب حجمها كالتالي:[2]

• البرغل الخشن ، متوسط ​​الحبوب من 2 إلى 3.5 ملم.
• يتراوح حجم حبة البرغل المتوسطة من 1.6 إلى 2 مم.
• يتراوح حجم حبة البرغل الناعم من 0.5 مم إلى 1.6 مم
• حجم حبة الطحين أقل من 0.5 مم.

المكونات الغذائية للبرغل

البرغل من الأطعمة اللذيذة وسهل التحضير وغني بالعناصر الغذائية الضرورية لصحة الجسم. كما أنه يعتبر غذاء معالج بشكل خفيف للغاية ولا يؤثر ذلك على جودة العناصر الغذائية الموجودة فيه ، حيث أنه يفقد كميات قليلة جدًا فقط ، كما أنه يختلف عن منتجات الحبوب المكررة صناعياً التي يفقدها الكثير من فوائده ، مثل البرغل. يحتوي على كميات كبيرة ومتنوعة من المعادن والفيتامينات المهمة جدًا لصحة الجسم ، كما أنه يحتوي على كمية كبيرة من الألياف ، وتوفر حصة واحدة من البرغل أكثر من ثلث حاجة الجسم اليومية من المعادن الهامة والضرورية مثل الحديد والمغنيسيوم والمنغنيز ، كما يعتبر البرغل غذاء منخفض السعرات الحرارية مقارنة بالأطعمة الأخرى مثل الأرز الأبيض والبني.
يحتوي كوب واحد فقط ، أي ما يعادل 183 جرامًا من البرغل المطبوخ ، على القيم الغذائية التالية:[1]

• السعرات الحرارية: 151
• الكربوهيدرات: 34 جرام
• البروتين: 6 جرام
• الدهون: 4 جرام
• الألياف: 8.2 جرام
• سكريات 0.2 جرام
• حمض الفوليك: 8٪
• فيتامين ب 6: 8٪
• النياسين: 9٪
• المنغنيز: 55٪
• المغنيسيوم: 15٪
• الحديد: 10٪

ما هي أهم الفوائد الصحية للبرغل؟

يتمتع البرغل بالعديد من الفوائد الصحية المهمة ، فهو غني بالفيتامينات والمعادن ، وفوائده قريبة جدًا من فوائد القمح الكامل ، كما أنه أفضل بكثير من أي نوع آخر من الحبوب المكررة. فيما يلي أهم الفوائد الصحية للبرغل:

يوفر كمية كبيرة من الألياف

حصة واحدة من البرغل تحتوي على حوالي ثلث الكمية اليومية من الألياف الضرورية للجسم ، ويحتوي البرغل على ألياف أكثر من الحبوب والنشويات الأخرى مثل الشوفان والذرة والأرز ، حيث تشتهر الألياف بأهميتها الكبيرة في تحسين الهضم والوقاية يمكن أن يساعد الإمساك والأطعمة الغنية بالألياف على الشعور بالشبع لفترة أطول ، ويقلل من امتصاص الكوليسترول الضار ، ويعزز صحة القلب. تساعد الألياف أيضًا في الحفاظ على مستويات السكر في الدم عن طريق إدخال الجلوكوز ببطء في مجرى الدم ، مما يعني أن الألياف تساعد في إنقاص الوزن وتساهم في الحفاظ على وزن صحي.[3]

– توفير كمية كبيرة من الحديد للجسم

يعد نقص الحديد من النقص الغذائي الشائع جدًا ، حيث يمكن أن يسبب فقر الدم شعورًا دائمًا بالتعب والإرهاق والبرد وفقدان الشهية والنشاط ، كما يعتبر البرغل مصدرًا نباتيًا مهمًا جدًا للحديد ، حيث يحتوي كل كوب على 1.75 مجم من الحديد ، حوالي 10 في المائة من الحصة اليومية اللازمة للجسم. الحديد معدن مهم وضروري للغاية يشارك في تكوين خلايا الدم الحمراء ، بالإضافة إلى أنه يساعد الجسم على تصنيع البروتينات الهامة الأخرى وبعض الهرمونات والمواد الكيميائية اللازمة للناقلات العصبية.[3]

تحسين صحة القلب

وجدت دراسات علمية حديثة أن تناول الحبوب مرة أو مرتين يوميًا يمكن أن يلعب دورًا مهمًا في تحسين صحة القلب والدورة الدموية ، وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان والأمراض المزمنة الأخرى.[3]

يعزز نمو البكتيريا المعوية

حيث يحتاج جسم الإنسان إلى وجود نوع من البكتيريا المهمة الموجودة في الجهاز الهضمي ، والتي تساعد الجسم في هضم الطعام والحفاظ على صحة جيدة ، وقد أظهرت بعض الأبحاث أن هناك مكونات موجودة في الحبوب الكاملة ، بما في ذلك البرغل ، يمكنها تساعد في إنتاج ميكروبيوم صحي جديد ، وتحافظ على الأنواع في الجسم ، حيث تنتج هذه البكتيريا أحماض دهنية قصيرة السلسلة ، مما يساهم في الحفاظ على صحة الأمعاء ووظيفة الجهاز الهضمي الصحية.[3][1]

تحسين التمثيل الغذائي

حيث أن البكتيريا الموجودة في الأمعاء يمكن أن تساعد في تعزيز عملية الهضم وامتصاص العناصر الغذائية المهمة من الطعام المهضوم ، بالإضافة إلى تقليل مقاومة خلايا الجسم للأنسولين ، وتقليل الحساسية لبعض الأطعمة. من المعروف أن البرغل يزيد من صحة البكتيريا المعوية المهمة.[3]

فوائد أخرى للبرغل

يرتبط تناول البرغل بالعديد من الفوائد الصحية الهامة للجسم ، ومنها:

• السيطرة على مستويات السكر في الدم: قد تقلل الحبوب المكررة من فوائدها بشكل كبير ، على عكس البرغل الذي يعتبر حبة كاملة ، مما يساهم في تقليل امتصاص السكر وتحسين حساسية الجسم للأنسولين ، وذلك بفضل الألياف والمركبات النباتية الأخرى الموجودة. في البرغل.[1]
• الحفاظ على وزن صحي من خلال تقليل امتصاص السكريات وتقليل الرغبة المستمرة في تناول الطعام وزيادة الشعور بالشبع.

حساسية من البرغل والآثار الجانبية

يعاني بعض الأشخاص من حساسية القمح ، حيث أن هناك حوالي واحد بالمائة من الأطفال يعانون من حساسية الجهاز الهضمي للقمح ومشتقاته ، لكن هذه الحساسية تختفي مع نضوج الجهاز الهضمي ، ولأن البرغل هو أحد مشتقات القمح ، فلا بد من ذلك. يجب تجنبها في حالة وجود أي حساسية لأنها قد تنجم عن تناولها تفاعلات حساسية خطيرة.[3]
أما عن الآثار السلبية للبرغل ، فإن بعض الأشخاص يعانون من اضطرابات في الجهاز الهضمي أو ما يسمى بعدم تحمل الغلوتين ، ويجب عليهم تجنب تناول البرغل ، كما يعاني البعض من مرض نادر يسمى ربو الخبز ، حيث يعانون من صعوبة في التنفس بعد تناول الحبوب ، لذلك يجب تجنب أكل البرغل.
كما أن معظم ألياف البرغل من الألياف غير القابلة للذوبان ، وبالتالي قد تساهم في تكوين الأعراض لدى المرضى الذين يعانون من التهاب الأمعاء أو مرض القولون العصبي ، حيث يجب عليهم اتباع نظام غذائي خاص خالٍ من البرغل.[3]

طريقة تخزين البرغل

لأن البرغل غني بالعناصر الغذائية الهامة مثل الزيوت الصحية وغيرها ، والتي يمكن أن تتأثر بالحرارة والضوء وركوب الخيل ، لذلك يجب تخزين البرغل والحبوب الكاملة بعناية. لذلك يجب تخزين البرغل في وعاء محكم الغلق في مكان بارد وجاف مثل الثلاجة ، حيث يستمر في الحفاظ على مغذياته لمدة ستة أشهر. وبهذه الطريقة يمكن وضعه في التجميد للحفاظ على العناصر الغذائية المهمة لمدة عام كامل ، ولكن بعد طهي البرغل يجب حفظه في الثلاجة واستخدامه خلال أيام قليلة من طهيه.[3]

طريقة تحضير البرغل

البرغل طعام سهل التحضير ، لأنه مطبوخ مسبقًا ، ويمكن تحضيره في غضون 10 إلى 20 دقيقة. هناك أيضًا أنواع من البرغل بأحجام مختلفة ، لذا فكلما كانت الحبوب أكبر ، زاد وقت الطهي. بعد الطهي ، يمكن استخدام البرغل لإضافة البروتينات والألياف المهمة إلى المقبلات الغنية. مع الخضار مثل السلطات ، يمكن استخدام البرغل في صنع الحبوب الساخنة وفي صناعة الكعك والأطباق الصحية. يمكن استخدامه أيضًا في الوجبات الأساسية مثل الكبة.[3]
يمكن استبدال الكربوهيدرات المكررة مثل الأرز الأبيض بالبرغل وتقديمه مع الخضار المشوية والبروتينات الخالية من الدهون مثل صدور الدجاج والديك الرومي أو أنواع الأسماك. يمكن أيضًا خلط البرغل مع كرات اللحم لزيادة كمية الألياف التي نتناولها. يمكن أيضًا إضافة البرغل إلى الحساء. والفلفل واليخنات ، وبفضل استخدامها بدلاً من الكينوا ، يمكن استخدامها معًا في العديد من الوصفات.[3]

في نهاية المقال ، عُرف ما إذا كان البرغل نشا ، ووجد أن البرغل يعتبر نشا ؛ لاحتوائه على كمية كبيرة من الكربوهيدرات ، لكن البرغل غني أيضًا بالعديد من العناصر الغذائية الأخرى مثل البروتينات والمعادن. ، والألياف. كما تم تعريف البرغل وأهم فوائده الصحية للجسم. .