طريقة عمل الكبدة الاسكندراني – مقدمة عن الكبدة الاسكندراني
الكبدة الاسكندراني هي طريقة مصرية لطهو اللحم البقري، تنسب إلى مدينة الإسكندرية المصرية، وتقدم في المحلات الشعبية، وعلى العربات المتنقلة الخاصة بها، كما يمكن تحضيرها في المنزل باعتبارها الطريقة المثلى للحصول على طعام صحي، ونظيف.
تعتبر الكبدة الاسكندراني من الأطباق المميزة، والشهية، التي تمد الجسم بمجموعة فيتامينات ب، فضلاً عن غناها بعنصر الحديد، لذلك ينصح بها الأطباء للأشخاص المصابين بفقر الدم، كما تناسب أصحاب الحمية الغذائية نظرًا لقلة دهونها وسعراتها الحرارية.
كما يعد طبق الكبدة الاسكندراني من الوجبات الخفيفة، وسريعة التحضير، ويمكن تقديمها إلى جانب الأرز الأبيض، أو توضع في سندويشات مع صلصة الطحينة، والخيار المخلل، ويمكن تحضير الكبدة المشوية التي تعد مثاليةً للرجيم.
وسنقدم في هذا المقال طريقة عمل الكبدة الاسكندراني التي تناسب جميع الأذواق.
طرق تحضير الكبدة الاسكندراني
الطريقة التقليدية لعمل الكبدة الاسكندراني
مكونات الوصفة:
- نصف كيلو من الكبد البقري المقطع إلى شرائح.
- عصير ليمونة حامضة.
- نصف كوب من اللبن.
- فصان من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من الخل.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- حبة متوسطة من الفلفل الأخضر مقطعة إلى شرائح.
- حبة متوسطة من الفلفل الأحمر الحار مقطعة إلى شرائح.
- أربع أرغفة من الخبز البلدي.
- رشة من الملح.
- مجموعة من التوابل (كمون، فلفل أسود، بابريكا).
طريقة عمل الكبدة الاسكندراني التقليدية
- أولاً: تغسل الكبدة جيدًا، وتنقع باللبن لمدة ساعة.
- ثانيًا: يسخن الزيت في مقلاة على نار هادئة، ويوضع فوقه نصف كمية الثوم، ويقلب حتى يتغير لونه.
- ثالثًا: تضاف الكبدة فوق الثوم، وتقلب بهدوء حتى يتغير لونها، وتنضج.
- رابعًا: تضاف شرائح الفلفل المقطعة إلى الكبدة مع الاستمرار بالتقليب.
- خامسًا: تخلط التوابل، مع عصير الليمون، والخل، وشرائح الفلفل الحار، وتضاف فوق الكبدة، وتترك لبضعة دقائق على النار حتى تكتسب الكبدة النكهات المختلفة، ثم يتم تقديمها ساخنة مع الخبز، ويمكن تزيينها بالبقدونس المفروم.
طريقة عمل الكبدة الاسكندراني بالكريمة
مقادير الوصفة:
- نصف كيلو غرام من الكبدة المقطعة إلى شرائح.
- بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح.
- ثلاث فصوص من الثوم المهروس.
- فطر مقطع إلى شرائح (الكمية حسب الرغبة).
- عصير 2 ليمونة حامضة.
- نصف كوب من كريمة الطبخ.
- كوب من مرق اللحم، أو الماء.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- ملعقة كبيرة من الزيت.
- ملعقة كبيرة من الدقيق.
- القليل من البقدونس المفروم.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- رشة من الفلفل الأبيض.
- رشة من الأوريجانو المجفف (اختياري).
طريقة التحضير:
- أولاً: يتم غسل الكبدة جيدًا وذلك بنقعها في عصير الليمون ثم غسلها بالماء، ووضعها في مصفاة لتجفيفها.
- ثانيًا: يتم وضع الزبدة في وعاء على النار، ثم يضاف البصل، ويقلب حتى يذبل، ويضاف الثوم، وعندما يتغير لونه يضاف الفطر المقطع، ويترك على نار هادئة لبضعة دقائق.
- ثالثًا: يوضع الزيت في مقلاة على نار هادئة، ويوضع فوقه الدقيق مع التحريك السريع، ثم تضاف شرائح الكبدة، وتترك لبضع دقائق حتى تنضج، ثم يضاف إلى الخليط السابق.
- رابعًا: يصب المرق فوق المكونات السابقة، ويحرك على نار هادئة، حتى يصبح لدينا خليط كثيف، يترك على النار لبضعة دقائق، وبعدها تضاف الكريمة، والبقدونس المفروم.
طريقة عمل الكبدة الاسكندراني على طريقة المطاعم
مقادير الوصفة:
- نصف كيلو من الكبدة المقطعة شرائح رفيعة.
- بصلة كبيرة مقطعة على شكل أنصاف حلقات.
- حبة فلفل أخضر مقطعة شرائح.
- حبة فلفل أصفر مقطعة شرائح.
- حبة فلفل حار مقطع شرائح.
- حبة طماطم مقطعة شرائح.
- ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
- ربع كوب من الزيت النباتي، أو زيت الزيتون.
- عصير ليمونة حامضة.
- ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
- 2 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- رشة من الكمون.
- رشة فلفل أسود.
طريقة التحضير:
- أولاً: يتم غسل الكبدة جيدًا، ثم تنقع مع عصير الليمون، والثوم، والملح، والخل، والفلفل الأسود، في وعاء وتوضع في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
- ثانيًا: يسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ويضاف إليه البصل، ويترك حتى يذبل، ثم تضاف شرائح الفلفل الملون، والحار، وتترك على النار مع التقليب لبضعة دقائق.
- ثالثًا: تضاف الكبدة مع التتبيلة إلى البصل، والفلفل، وتترك على نار هادئة لبضعة دقائق.
- رابعًا: يتم إضافة الطماطم، والبقدونس، وتقلب جيدًا حتى يتم النضوج، وتقدم ساخنة مع الخبز البلدي.
طريقة عمل الكبدة الاسكندراني المشوية
مقادير الوصفة:
- نصف كيلو من الكبدة المقطعة على شكل شرائح.
- 2 ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
- عصير ليمونة حامضة.
- فصان من الثوم المفروم.
- رشة من ملح الطعام.
- رشة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
- رشة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير:
- أولاً: تغسل الكبدة جيدًا، ثم تنقع مع المكونات السابقة في وعاء، وتوضع في الثلاجة لمدة ساعة.
- ثانيًا: تدهن صينية الفرن بالقليل من الزيت النباتي، وتسخن جيدًا.
- ثالثًا: تصف شرائح الكبدة مع التتبيلة في الصينية، وتدخل إلى الفرن لبضعة دقائق، ثم تقلب على الوجه الآخر حتى تنضج.
تقدم الكبدة المشوية مع صلصة الطحينة، والخبز البلدي، أو مع طبق من الصلطة الخضراء.
ملاحظة: يمكن تحضير الكبدة المشوية على الشواية الكهربائية بدلاً من الفرن، مع الحرص على عدم تركها تجف حتى لا تفقد طعمها الطري، والمميز.
طريقة عمل الكبدة الاسكندراني بشراب الرمان المركز
مقادير الوصفة:
- نصف كيلو غرام من الكبدة البقري المقطعة إلى شرائح.
- 2 حبة من الفلفل الملون المقطع شرائح.
- 2 حبة من الطماطم المقطعة شرائح.
- 2 ملعقة كبيرة من شراب الرمان المركز.
- نصف كوب من الماء، أو مرق اللحم.
- ملعقة كبيرة من الكاتشب.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- رشة من الكمون الناعم.
- رشة من الفلفل الأسود.
- رشة صغيرة من الكزبرة الجافة.
طريقة التحضير:
- أولاً: يسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ويتم وضع شرائح الفلفل، والبصل مع التقليب حتى تذبل.
- ثانيًا: نضيف الكبدة بعد غسلها، وتصفيتها، ويضاف إليها التوابل (الفلفل الأسود، والملح، والكمون، والكزبرة الجافة) مع التحريك.
- ثالثًا: يضاف الماء فوق الكبدة، وتترك مغطاة على النار حتى تجف.
- رابعًا: يضاف الكاتشب، وشراب الرمان، والطماطم، مع التحريك على نار هادئة لبضعة دقائق حتى تنضج تمامًا.
إقرأ أيضًا: طريقة عمل الطعمية المصرية
في النهاية نجد أن طبق الكبدة الاسكندراني من الأطباق التي تستحق التجربة نظرًا لمذاقها اللذيذ، ولفوائدها للجسم، ولسهولة تحضيرها، كما أنها تحضر بعدة طرق لتناسب جميع الأذواق.
