ما هو الغلوتين؟ سؤال قد يهم المرضى الذين يعانون من حساسية الجلوتين غير الاضطرابات الهضمية ، أو الذين يعانون من حساسية القمح ، وحتى مرضى القولون العصبي ، حيث ينصحهم الأطباء باتباع نظام غذائي خاص خالٍ من الغلوتين. في هذا المقال ، سيتم تقديم بحث مبسط وشامل حول مفهوم الغلوتين وفوائده وأضراره على جسم الإنسان.
تعريف البروتينات
قبل تحديد ما هو الغلوتين ، يجب تحديد البروتينات ، وهي مكونات أساسية للغذاء البشري. يتم تمثيلها في سلسلة واحدة أو أكثر من الأحماض الأمينية ، حيث تسمى كل سلسلة بولي ببتيد. بنية الخلايا وتقوية العظام والجلد وهي المسؤولة عن تصنيع الهرمونات وتصنيع الطاقة. الأحماض الأمينية التي تتكون منها البروتينات تنقسم إلى فئتين. لذلك يجب توفيره من خلال الطعام فمثلاً 100 جرام من البيض تحتوي على 12.6 جرام من البروتين ، بينما ما يعادل 100 جرام من صدور الدجاج الخالي من الدهون يوفر حوالي 32.1 جرام من البروتينات.[1]و [2]
ما هو الغلوتين
الغلوتين ، أو الغلوتين ، هو نوع من البروتين يوجد بكثرة في الحبوب مثل القمح والشعير والشوفان ، ويعمل على ربط الأطعمة ببعضها البعض. وقد أظهرت بعض الدراسات المثبتة علميًا أنها مفيدة في ما يلي:[3]و [4]
- تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب.
- التقليل من مخاطر الاصابة بمرض السكر وخاصة النوع الثاني.
- منع السكتة الدماغية.
- تغذية البكتيريا المفيدة في الجهاز الهضمي.
الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين
بعد الاجابة على السؤال الاساسي في المقال ما هو الغلوتين؟ فيما يلي قائمة بالأطعمة التي تحتوي على الغلوتين:[5]
- جميع الأطعمة المصنوعة من الحبوب مثل القمح والشعير بما في ذلك الخبز والفطائر والحلويات والكعك.
- بطاطا مقلية.
- المعكرونة بأنواعها.
- الحليب ومنتجات الألبان.
- اللحوم المصنعة مثل النقانق والسجق والسلامي.
- شراب الأرز البني.
- مشتقات الشعير ، مثل خل الشعير.
- الأدوية والمكملات الغذائية.
- بعض أنواع صلصة الصويا.
أما بالنسبة للأطعمة الخالية من الغلوتين فنذكر المكسرات واللحوم الطازجة والخضروات والفواكه وبعض العصائر.
ما هو الغلوتين هو سؤال علمي يستدعي استشارة الطبيب قبل اتباع أي نظام غذائي وتجنب العلاج الذاتي. على الرغم من الفوائد الصحية المثبتة علميًا للجلوتين ، إلا أنه قد يسبب الانتفاخ والإسهال وضيق التنفس ومشاكل في الجهاز الهضمي وحتى ظهور طفح جلدي أو عقم.
