ما هو التوفو ، وأهم فوائده الصحية ، وبعض الوصفات لتحضير التوفو

ما هو التوفو الذي يعتبر من مواد البروتين النباتي التي انتشرت على نطاق واسع في الآونة الأخيرة ، وهو مادة شبيهة بالجبن مصنوعة من خثارة لبن الصويا. تم تحضير التوفو لأول مرة في الصين منذ عدة قرون ، وكان ذلك عن طريق الصدفة. ينتشر استخدام التوفو ، خاصة في دول شرق آسيا ، ثم بدأ استخدامه في الانتشار إلى بقية العالم.

ما هو التوفو؟

التوفو مادة بروتينية مستخرجة من فول الصويا تشبه الجبن إلى حد بعيد ، باستثناء أنه ليس لها طعم أو رائحة. يحتوي على العديد من العناصر الغذائية القيمة المفيدة جدًا لجسم الإنسان. كما أنه يعتبر منخفض السعرات الحرارية فلا يسبب زيادة الوزن أو السمنة ولكن يجب الحذر عند استخدامه. يجب تناول التوفو بشكل غير صحيح ، لأنه قد يضر بالصحة ، خاصة أنه يوجد في أكثر من نوع.

أنواع التوفو

يأتي التوفو بعدة أنواع وأشكال وهي:

• التوفو القوي: وهو النوع الأكثر سمكًا ويستخدم في تحضير الأطعمة المقلية.
• التوفو القوي: يستخدم لطهي الأطعمة المشوية.
• التوفو الطري: يعتبر هذا النوع بديلاً لمنتجات الألبان ، حيث يمكن استخدامه في تحضير العصائر والحلويات.
• التوفو الجاهز: يأتي جاهزًا للأكل دون تحضير ويمكن إضافته إلى السلطات أو السندويشات.
• مخلل التوفو: يوجد في شكل سائل أو كريمي إلى حد ما ويستخدم كصلصة جانبية بجانب الطعام.
• التوفو المدخن: وهو نوع يعطي نكهة مدخنة قوية وغنية جداً ويمكن تناوله نيئاً بدون طهي.
• التوفو المحنك: يتم تحضير هذا النوع بإضافة التوابل والنكهات الخاصة.

القيمة الغذائية للتوفو

توضح القيم التالية المكونات الغذائية للتوفو لكل 100 جرام ، وفقًا لتقرير وزارة الزراعة الأمريكية:

فوائد التوفو

يحتوي التوفو على العديد والعديد من الفوائد لصحة الإنسان ، نظرًا لقيمته الغذائية العالية ، ومن هذه الفوائد:

يعزز صحة الدورة الدموية

ثبت علميًا أن تناول التوفو بانتظام يحسن بشكل كبير من صحة الدورة الدموية ، لأنه بديل ممتاز للحوم الحمراء والبروتين الحيواني والنباتي ، مما قد يكسب الجسم سعرات حرارية ودهون إضافية ، وبالتالي تناوله بدلاً من اللحوم يعمل على:

• خفض مستوى الكوليسترول في الدم.
• إنه غذاء مثالي للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم لأنه يحتوي على نسبة منخفضة جدًا من الصوديوم.
• يقلل من الإصابة بأمراض القلب المختلفة.

يحارب خطر الاصابة بالسرطان

حيث أنه يحتوي على نسبة كبيرة من مضادات الأكسدة التي تعزز عمل الجهاز المناعي ، وتوقف تكون الخلايا السرطانية ، وتمنع السرطان مثل سرطان الرئة وسرطان الثدي وغيرها.

التقليل من أعراض سن اليأس عند النساء

البدائل النباتية التي يتكون منها التوفو ، والتي تشبه في مكوناتها بعض الهرمونات الأنثوية ، مثل الإستروجين ، تخفف الأعراض المتعددة التي تعاني منها النساء بعد سن اليأس.

يحارب هشاشة العظام

يحتوي على نسبة عالية من الكالسيوم ، لذا فإن تناوله بانتظام يعمل على الوقاية من مخاطر الإصابة بهشاشة العظام التي يعاني منها الشخص عند انخفاض مستوى الكالسيوم في الجسم.

الوقاية من فقر الدم

التوفو مصدر غني بالحديد الذي يساعد في محاربة فقر الدم وزيادة نسبة خلايا الدم الحمراء في الدم.

الفوائد الأخرى لتناول التوفو

هناك فوائد أخرى لتناول التوفو ، لكنها جاءت بناءً على تجارب المستخدم وليس على دراسات مؤكدة ، وهي:

• يساعد في تقليل الوزن الزائد ومحاربة السمنة.
• ينظم مستويات السكر في الدم لدى مرضى السكر.
• استهلاكه بانتظام يحمي الكبد من التلف الناتج عن عمليات الأكسدة.
• يحمي الكلى من الأضرار المختلفة.
• يحسن صحة العقل والدماغ.
• يقلل من تساقط الشعر.
• يحمي الجسم من النقرس.

الضرر الناجم عن التوفو

قد يسبب تناول التوفو أضرارًا ومخاطر ، خاصةً لدى بعض الأشخاص الذين لديهم تاريخ من المرض ، حيث قد يتسبب في:

• سرطان الثدي لاحتوائه على مواد ذات خصائص هرمونية ، لذا فإن تناوله بكميات كبيرة ، خاصة عند الأشخاص المعرضين للأمراض الهرمونية ، قد يسبب سرطان الثدي.
• يعاني الجهاز الهضمي من بعض المشاكل والأضرار لاحتوائه على العديد من المركبات والعناصر الغذائية التي قد تكون ثقيلة للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي بشكل عام.
• قد يؤدي تناول التوفو الزائد إلى حدوث مشاكل في الغدة الدرقية.
• بعض الناس لديهم حساسية من التوفو وبعض مكوناته.
• قد يسبب التوفو بعض مشاكل الخصوبة التي قد تصل إلى العقم في بعض الحالات المحددة.

لذلك ، لتجنب التعرض لمثل هذه الأضرار ، يجب اختبار النوع المناسب أولاً عن طريق تناول كميات صغيرة منه في البداية ، ثم زيادة الكمية بنسب معتدلة إذا لم تلاحظ أي تغيرات أو مشاكل صحية حديثة. من الأفضل بالتأكيد تناوله بكميات معتدلة وعلى فترات متباعدة نسبيًا.

يستخدم التوفو

للتوفو استخدامات غذائية عديدة ومختلفة ، والتي تختلف باختلاف نوع التوفو المستخدم ، وهي كالآتي:

• استخدامات شديدة التماسك والتماسك: يستخدم هذا النوع في تحضير مختلف أنواع السلطات والشوربات ، ويمكن وضعها بدلاً من اللحوم والدجاج في الأطعمة المقلية ، وكذلك استخدامها في تحضير صلصات الشواء أو الشوي نفسه.
• استخدامات ناعمة للغاية: يستخدم التوفو الحريري أو الكريمي في تحضير أنواع مختلفة من الحلويات ، وكذلك يستخدم في حشو الفطائر والمخبوزات ، ويمكن استخدامه في صنع الصلصات الجانبية بدلاً من المايونيز عالي الدسم.
• استخدامات التوفو الطري: يعتبر أكثر اتساقًا وسمكًا من التوفو الناعم جدًا ، لذا يمكن استخدامه كبديل للجبن الطري في بعض الوصفات المختلفة مثل اللازانيا والمعكرونة.

كيفية تخزين التوفو

يتم تخزينها في الثلاجة بعد فتح العبوة ، ويمكن أيضًا حفظها خارج الثلاجة ولكن مع ضمان سلامة العبوة لبعض الأنواع ، ويجب استخدام التوفو في غضون يومين أو ثلاثة أيام بعد فتح العبوة ، وإذا اضطررت إلى تجميد التوفو بعد فتحه ، فيجب ملاحظة أنه يجب استخدامه خلال 60 يومًا من وقت التجميد وليس أكثر.

بعض الوصفات لتحضير التوفو

يلعب التوفو دورًا كبيرًا في المطبخ الآسيوي ، خاصة في دول شرق آسيا ، حيث أنه عنصر رئيسي هناك ، ولكل دولة طريقة معينة في تحضير طبق من التوفو ، وهو في الأساس طبق صيني ، لكنه سرعان ما انتقل لجميع الدول المجاورة للصين ولكن كل دولة لديها بإعدادها بطريقة معينة مثل:

• طبق غداء Hayayako (طبق ياباني): وهو من أشهر الأطباق اليابانية. وهو طبق بارد يتكون من الزنجبيل الطازج والبصل الأخضر وحلقات الكاتسوبوشي بالإضافة إلى صلصة الصويا مع إضافة مخلل التوفو. في فصل الشتاء ، ينقع اليابانيون التوفو في الخضار مثل الكرنب والبصل الأخضر مع صلصة داشي كانوبو السمك الحارة.
• طبق التوفو الصيني: يقدم المطبخ الصيني هذا الطبق بطريقتين ، إما أنه يقدم كما هو دون أن يستقر بجانب طبق صلصة الصويا وزيت السمسم وشرائح الكاتسوبوشي ، والطريقة الأخرى أنه يقدم طريًا وطريًا مع الفستق المسلوق والفاصوليا مع إضافة الزنجبيل والشوفان والكسافا واللوز ويقدم ساخناً أو بارداً مع قطع الثلج.
• طبق التوفو الكوري: في كوريا يقدم مقلي بصلصة الصويا والثوم المهروس ولكن أشهر طبق في كوريا هو (دوبو كيمتشي) وهو عبارة عن قطع من التوفو المسلوقة تقدم مع مخلل الكيمتشي الشهير مع الكرنب والفلفل الحار والثوم. .
• طبق التوفو الفلبيني: يتم تقديمه في الفلبين كنوع من الحلوى ، حيث يستخدم طريًا أو حريريًا لصنع حلويات تاهو بإضافة السكر وقطع السكر البني والساغو ، وهو نوع من الحبوب المستخرجة من قلب النخيل مصنوع من دقيق حلو يسمى ساغو.
• طبق التوفو الفيتنامي: اعتاد الفيتناميون تناوله مع مسحوق السكر وعصير الليمون والزنجبيل ، فهو طبق ساخن يقدم في الصيف.

بعض الطرق الأخرى لخدمة التوفو

وبفضل تعدد أنواع التوفو ، فقد اختلفت استخداماته وطرق تحضيره ، بحيث أصبح لكل بلد طبقه الخاص من التوفو ويشتهر به ، وكذلك القرى أو الناس أنفسهم. الجميع يحضر طبق التوفو بالطريقة التي يحبها مثل:

• يمكن تقديمه مسلوقًا أو مقليًا أو حتى مشويًا مع أي من الصلصات المفضلة لديك. يمكن تقلى التوفو المتين والثابت بالتمر أو زيت عباد الشمس ، كما يحب اليابانيون ، ويقدم مع صلصة الصويا الشهيرة.
• هناك أيضًا بعض الأشخاص الذين يقدمونها مع الحساء أو اليخنة أو أطباق المعكرونة الفورية التي تشتهر بها دول شرق آسيا.
• يمكن تقديمه مع الفطائر المختلفة ، وكذلك المرق والسلطات المختلفة ، لأن أنواعه المتعددة تجعله جاهزًا للاستخدام في جميع أنواع الوصفات والوجبات.
• يحب الأطفال عادةً تناوله مقليًا مثل قطع الدجاج وبالطبع يحب الجميع أطباق الحلوى المصنوعة من التوفو الناعم والحريري.
• هناك طريقة أخرى وهي مغذية أكثر من الوصفات السابقة وهي ساندوتش سلطة التوفو حيث يتم مزجها مع أي نوع من الجبن تفضله وبعض الخضار الخضراء مع إضافة القليل من زيت الزيتون وتوضع في الخبز الأسمر .

كيفية تحضير سلطة خضروات التوفو

وهي وجبة لذيذة جدا ومفيدة وسهلة التحضير. غني بالعناصر ذات القيمة الغذائية العالية مثل زبدة الفول السوداني والخضروات والفطر ومكونات أخرى. تم تحضير هذه الوصفة على النحو التالي:

المكونات

• ملعقة كبيرة زيت الفول السوداني.
• نصف كوب زبدة الفول السوداني.
• 1 قرنبيط صغير مقطع إلى قطع.
• 1 فليفلة حمراء مقطعة إلى شرائح.
• 5 ثمار فطر.
• نصف كيلو توفو مقطع إلى مكعبات.
• نصف كوب ماء ساخن.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا.
• ملعقة ونصف من دبس الفلفل (حسب الرغبة).

كيف تستعد

• نحضر مقلاة عميقة ونضع زيت الفول السوداني فيها على نار متوسطة.
• اقلي القرنبيط والفلفل الأحمر والفطر لبضع دقائق في الزيت ، ثم أضيفي مكعبات التوفو واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
• نأخذ وعاءً آخر ونضع فيه زبدة الفول السوداني والماء الساخن ونقلبهما جيداً ثم نضيف الخل وصلصة الصويا ودبس الفلفل.
• ضعي المزيج السابق فوق الخضار والتوفو في المقلاة.
• اتركي المزيج يغلي على النار لمدة 3 أو 5 دقائق على الأكثر ، حتى تنضج المكونات قليلاً.
• اتركيه ليبرد قليلاً وقدميه بارداً.
• قدمي هذه السلطة جنبًا إلى جنب مع الطبق الرئيسي على الغداء وفاجئ عائلتك بها.

في نهاية مقالنا تعرفنا على ماهية التوفو وما هي فوائده الصحية وكذلك العناصر التي يحتوي عليها وأهم الأطعمة التي يتضمنها تحضيره ، كما تعرفنا على طريقة التخزين في المنزل.