تعتبر طريقة عمل رز بخاري من أكثر الطرق التي يبحث عنها الناس، فهو يعتبر من أهم الأطباق الخليجية التراثية التي يعتبر الرز مكونها الرئيسي، ونجد اختلاف كبير بطرق التحضير من بلد لآخر، حيث أن اختلاف البهارات يكسب الطبق طعمًا مميزًا ومذاق فريد بكل مرة. هذا الطبق هو من الأطباق الشهيرة المفضلة لدى الكثيرين وسمي بهذا الاسم نسبة للأمراء البخاريين في مدينة بخار حيث كانوا يعشقون هذا النوع من الطعام. من شدة حبهم لهذا الطبق كان يتم تقديمه لهم ثلاث مرات يوميًا.
يتم طبخ الأرز على البخار ويحتاج لوقت أطول بكثير من طهي الأرز العادي، وغالبًا يتم إضافة الكثير من التوابل والبهارات لإكسابه نكهة مميزة. مكونات طريقة عمل رز بخاري بسيطة جدًا ومتواجدة في متناول الجميع ويمكن إعداد طريقة عمل رز بخاري باللحم أو مع الدجاج.
سنقدم لكم طريقة عمل رز بخاري بخطوات سهلة ومكونات بسيطة.
طريقة عمل رز بخاري باللحم
لنتمكن من إعداد طريقة عمل رز بخاري باللحم نحتاج إلى المقادير التالية:
المقادير:
- كوبين كبيرين من الأرز البسمتي المنقوع بالماء.
- ربع كوب من زيت الذرة.
- حبتان بصل متوسطتي الحجم مفرومتان بشكل ناعم.
- نصف كيلو من اللحم المقطع لقطع صغيرة أو متوسطة.
- فصي ثوم كبيرين مهروسين بشكل ناعم.
- كوب كبير من الجزر المبروش.
- لتران من الماء الدافئ.
- نصف كوب من المكسرات المقلية للتزيين.
بالنسبة للبهارات التي سنضيفها للوصفة فسنحتاج لما يلي:
- نصف ملعقة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون بشكل ناعم.
- ملعقة ونصف من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون بشكل ناعم.
- ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم بشكل ناعم.
طريقة التحضير
بالنسبة لطريقة عمل رز بخاري باللحم فهي كما يلي:
- بالبداية نغسل الأرز وننقعه بالماء ونتركه لمدة نصف ساعة على الأقل حتى يبدأ لونه بالتغير.
- الخطوة التالية هي إضافة زيت الذرة إلى وعاء عميق على النار نضيف للزيت قطع اللحم بالتدريج مع رشة من الملح والفلفل الأسود ونقلبها حتى يصبح لون اللحم بني نوعًا ما.
- نضيف البصل والثوم إلى اللحم الذي طهيناه قبل قليل وبعدها نضيف الزنجبيل ونستمر بالتقليب حتى تأخذ كل المكونات اللون الذهبي.
- يمكن الآن أن نضيف الجزر وبقية البهارات مثل الكمون والكركم، وأخيرًا نضيف الماء إلى الوعاء ونتركه على النار لكي ينضج اللحم بشكل كامل وقد يحتاج لساعة كاملة.
- نخرج الآن اللحم من المرق بعد أن نضج بشكل جيد ونضيف الرز إليه ويجب في بعض الحالات أن نضيف بعض الماء الساخن لكي نتأكد أنه قد غمر الرز بشكل كامل وحتى ارتفاع 2 سم فوقه.
- نترك الأرز على نار متوسطة حتى يغلي وبعدها نضع اللحم على وجهه بدون أن نقلب ونتركه على نار هادئة حتى ينضج تمامًا وتستغرق هذه العملية ما يقارب ال30 دقيقة.
- من أجل التقديم ننقل الأرز البخاري إلى وعاء التقديم ونوزع اللحم بالتساوي على وجهه وبعدها نزين باللوز والمكسرات المختلفة ويقدم ساخنا كطبق رئيسي.
قد يهمك: طريقة تحضير الكبسة السورية
طريقة عمل رز بخاري أبيض
تحتاج طريقة عمل رز بخاري أبيض إلى المقادير التالية:
- 2 كوب من الأرز البسمتي.
- 4 فصوص مهروسة من الثوم.
- بصلة كبيرة مفرومة بشكل ناعم.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- 3 أكواب من الملح.
وبالنسبة للتوابل فهي:
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم بشكل ناعم.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الهيل.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير بسيطة جدًا وهي كما يلي:
- ننقع الرز البسمتي لمدة نصف ساعة على الأقل لكي ينضج بسرعة أثناء الطهي وأثناء ذلك نضع كل البهارات السابقة التي ذكرناها في محضر الطعام ونطحنها حتى تصبح خليط واحد.
- نضع زيت الزيتون في قدر كبير على النار وبعد أن يسخن نقوم بإضافة الثوم والبصل ونستمر بالتقليب حتى نحصل على اللون الذهبي.
- بعدها نضيف خليط البهارات الذي طحناه ونضيف جوزة الطيب والفلفل الحار والملح إلى الثوم والبصل المحمر.
- أخيرًا نضع الأرز المنقوع بعد أن نصفيه من الماء في القدر ونضيف ماء دافئ حتى يغمر الأرز كله بشكل كامل.
- يترك القدر على نار متوسطة حتى يغلي الماء بعدها نخفض مستوى النار ونغطي القدر ونتركه حتى ينضج بشكل كامل وقد يحتاج نصف ساعة ونلتزم بالتحريك كل عشر دقائق.
- يقدم في صحن التقديم ونزينه بالمكسرات مثل اللوز والزبيب والكاجو المحمر.
“تابع أيضًا: طريقة عمل كاساديا الدجاج“
طريقة عمل رز بخاري بالدجاج
إن طريقة عمل رز بخاري بالدجاج تحتاج إلى مايلي:
مقادير الوصفة:
- كوبان من الأرز البسمتي.
- دجاجة مقطعة إلى قطع متوسطة.
- كوب كامل من الجزر المبشور.
- كوب من الطماطم المقطعة بشكل ناعم.
- بصلتان مقطعتان على شكل جوانح.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- مكعب مرقة الدجاج.
- 3 فصوص ثوم مهروسة بشكل ناعم.
بالنسبة للبهارات نحتاج لما يلي:
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- عود صغير من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
- 2 ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير:
- في قدر كبير على النار نضع زيت الزيتون وبعد أن يسخن نضيف له البصل والثوم ونقلب بشكل جيد حتى يحصلان على اللون الذهبي.
- بعدها نضيف الجزر ونتركها على النار مع التقليب حتى تذبل كل المكونات.
- يمكن أن نضيف البهارات في هذه المرحلة ونقلبها حتى تبدأ رائحتها بالانتشار.
- بعدها نضيف قطع الدجاج والطماطم ونستمر بالتقليب بشكل جيد ومن ثم نضيف الماء حتى يغمر الدجاج ونتركه على النار حوالي الساعة حتى ينضج بشكل كامل، ولا ننسى إضافة مكعب مرق الدجاج.
- بعد أن نتأكد من نضج الدجاج نستطيع أن نزيله من الماء ونضع الأرز المنقوع في المرق بعد تصفيته ومن المهم أن يكون المرق مغطي لكل الأرز حتى ينضج بشكل جيد.
- يترك الأرز لمدة نصف ساعة حتى ينضج بشكل كامل.
- خلال هذه الأثناء ندهن الدجاج المسلوق بمعجون الطماطم والزيت وننقله إلى الفرن لنشويه وليحصل على اللون الذهبي.
- أخيرًا ننقل الأرز إلى وعاء التقديم ونضع الدجاج فوقه بشكل متساوي ويقدم ساخنًا.
“اطلع أيضًا على: طريقة عمل صدور دجاج محشية“
وهكذا نجد أن طريقة عمل رز بخاري ليس بالأمر الصعب، فقط يحتاج الأمر إلى بعض الصبر والتركيز. يمكن تخصيص هذا الطبق بالتوابل والمكونات المفضلة لديك، وستحصل بالتأكيد على وجبة شهية ومرضية للشهية. جرب طريقة عمل رزبخاري في المنزل وتمتع بوجبة لذيذة مع العائلة والأصدقاء.
