ما أهم أسباب اللجوء إلى صناعة الأغذية المعلبة؟ حيث أن عملية تعليب الطعام هي إحدى طرق حفظ الأطعمة لأنها تساعد في الحفاظ على الطعام في حالة صحية لفترات أطول ، فقد تم استخدام هذه التقنية لأول مرة في عام 1804 م ، عندما لاحظ نيكولاس ألبرت ، الطاهي الفرنسي ، أن يمكن تخزين الحساء وأنواع معينة من الفاكهة في صناديق موضوعة في الماء المغلي ، ثم تطورت هذه التقنية في السنوات التالية ، وكان هناك الكثير من الشركات المتخصصة في تعليب الطعام.
طعام معلب
منذ القدم احتفظ الإنسان بالأطعمة بطرق مختلفة بهدف حفظها لفترة طويلة ، أو استخدامها دون مواسم ، ومن بين هذه الطرق التجفيف والتبريد والتجميد والتخزين والتعليب. لقتل الكائنات الحية والبكتيريا التي يمكن أن تسبب فسادًا ، يتم تنظيف الطعام وغسله جيدًا قبل تخزينه في العلب ، ويتم إضافة بعض المواد الحافظة والألوان والنكهات إليه لإبقائه في حالة صحية لفترة أطول.[1]
ما أهم أسباب اللجوء إلى صناعة الأغذية المعلبة؟
ومن أهم أسباب اللجوء إلى صناعة الأغذية المعلبة ما يلي:[1]
- توفير الوقت: عند التفكير في هذا العامل ، من المهم التفكير فيما يتجاوز الوقت الفعلي للحصاد وإعداد الطعام وحفظه ، في الواقع يتم تقليل الوقت الموفر عندما يكون من المناسب وجود علب من الطماطم المطهية أو البصل المفروم والفلفل المجمد في متناول اليد ، مما يخفف من عناء الذهاب إلى المتجر أو قضاء الوقت في تحضير هذه العناصر.
- النكهة: بشكل عام ، يصعب العثور على الأطعمة المحفوظة تجاريًا دون إضافة الملح والسكر والتوابل وعوامل التثبيت الأخرى ، حيث إن إضافتها إلى الأطعمة تساعد على مذاق أفضل.
- الفوائد الصحية: بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من الحساسية الغذائية ، يجب أن يكونوا على أهبة الاستعداد دائمًا للأطعمة المعدة تجاريًا ، حيث أنه عندما يتم الاحتفاظ بالطعام في المنزل ، يمكن التأكد من إعداد الأطعمة بشكل صحيح للعائلة ، ويمكن أيضًا استخدام الوصفات منخفضة السكر لمرضى السكر وقليل الملح المحتوى للأفراد الأسرة الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم.
- الحد من هدر الطعام: غالبًا ما ينتج البستانيون المنزليون طعامًا أكثر مما يمكنهم حصاده واستخدامه طازجًا ، وشراء الأطعمة المعلبة يساعد الناس على استهلاك قدر ما يحتاجون إليه من الطعام.
- الرضا: فكرة إنتاج أغذية عالية الجودة للاستخدام المستقبلي يمكن أن تكون مرضية للغاية.
- التأهب لحالات الطوارئ: يعد الاستعداد لفقدان الوظائف أو الزلازل أو غيرها من الكوارث الطبيعية حوافز للكثيرين للمشاركة في تخزين الأغذية وحفظها.
- تتوفر الخضار والفواكه فقط خلال مواسم معينة ، لذلك يتم استخدام التعليب.
- ارتفاع أسعار الفواكه والخضروات الطازجة لبعض شرائح المجتمع.
- يوفر الوقت والجهد ، خاصة بالنسبة للعمال الذين يفضلون المواد المصفحة ؛ لتسهيل الاستخدام في تحضير أطباق الطعام المختلفة.
خطوات تغليف المواد الغذائية
من الشروط الأساسية في تغليف المواد الغذائية التعامل مع المواد واختيار المنتجات الغذائية الجيدة ، حيث يتم اختيارها وفقًا لمعايير وشروط محددة ، وأخيراً يتم وضع الطعام في المتاجر مع الحرص على تهويته جيدًا لتجنب ارتفاع درجة الحرارة ، وخطوات تغليف المواد الغذائية كالتالي:[2]
النقع والغسيل
عند هذه النقطة ، يتم نقع الطعام وغسله جيدًا ، وذلك للتخلص من الغبار والأوساخ الملتصقة به. تستخدم ثلاثة أنواع من الأكل لغسل الطعام وهي كالتالي:
- غسل اليدين: تُستخدم هذه الطريقة عندما يكون الطعام نادرًا.
- الغسل بالرجّ أو التحريك: يوضع الطعام في وعاء كبير مملوء بالماء ، ثم يضاف الطعام ويغسل ويقلب جيداً للتخلص من الأوساخ العالقة عليه. تستخدم هذه الطريقة عند تنظيف الأعشاب المختلفة مثل: السبانخ ، والملوخية ، وغيرها.
- الغسل بالرش: يوضع الطعام في وعاء ثم يرش جيداً بأنابيب ماء مثقوبة.
- التحضير والتحضير: في هذه المرحلة يتم طحن بعض الأطعمة مثل: اليقطين أو العنب أو إزالة الغشاء الخارجي مثل: البازلاء وجوز الهند وغيرها.
تقشير الطعام
يتم تقشير الأطعمة حسب نوعها ، وهناك ثلاثة أنواع من التقشير ، وهي كالتالي:
- التقشير اليدوي: تستخدم هذه الطريقة لتقشير بعض الفواكه مثل الخوخ والتفاح.
- تقشير الكشط: تتم هذه الخطوة عن طريق تقشير الغشاء الخارجي للطعام وإزالته بالماء ، وهذه الخطوة خاصة بتقشير البطاطس.
- التقشير بالبخار: في هذه الطريقة يوضع الطعام في قدر بخاري ويترك لفترة ثم يُرفع عن النار ويُرش بالماء البارد.
- قشر الماء الساخن: في هذه الطريقة يوضع الطعام في ماء ساخن ، ويترك لمدة لا تزيد عن دقيقة ، ثم يُرفع عن النار ويوضع في ماء بارد.
- التقشير باللهب: يوضع الطعام على النار ويترك حتى يصبح القشرة الخارجية طرية ، وهذه الطريقة خاصة بتقشير البصل.
- التقشير بالزيت: يوضع الطعام في زيت ساخن ، ويترك حتى يصبح القشرة الخارجية طرية. تستخدم هذه الطريقة خاصة لتقشير الفلفل الحار.
- التقشير الميكانيكي: يتم تقشير الطعام بسكين حاد.
- التقشير القلوي: يوضع الطعام في ماء ساخن ويترك لفترة ثم يُرفع عن النار ويوضع في محلول هيدروكسيد الصوديوم ويفضل 2٪ للفواكه و 10٪ للخضروات.
التعبئة والتغليف
- الغليان: في هذه المرحلة ، يوضع الطعام في ماء ساخن فوق نار ويترك حتى ينضج. تستخدم هذه الطريقة لتعقيمها تمامًا من الجراثيم والأوساخ.
- التعبئة والتغليف: في هذه المرحلة يتم وضع الطعام في صناديق مخصصة وتختلف طرق التعبئة حيث يمكن تعبئتها كاملة أو مقطوعة أو مع إضافة بعض المنكهات أو المواد الحافظة.
- التفريغ: في هذه المرحلة يتم تسخين العلب جيداً للتخلص من الهواء الذي تحتويه ، بالإضافة إلى التخلص من البكتيريا والجراثيم العالقة.
- الختم: هذه هي أهم خطوة في عملية التعليب ، حيث يتم إغلاق العلب بإحكام.
أشياء يجب مراعاتها في عملية تعليب الطعام
هناك عدد من الأشياء التي يجب مراعاتها في عملية التعليب ؛ وللحصول على الفائدة المرجوة منه ، إليك ما يلي:[3]
- استخدم الصناديق المذكورة على علبها قليلة الصوديوم أو بدون ملح.
- قم بتخزين الأطعمة عالية الحموضة ، مثل الفواكه والطماطم ، لمدة لا تزيد عن 18 شهرًا ، والأطعمة منخفضة الحموضة مثل ؛ اللحوم والخضروات لمدة لا تزيد عن سنتين أو ثلاث سنوات.
- عند فتح الطعام المعلب ، يجب غسل الطعام المعلب باستخدام مصفاة للتخلص من الصوديوم الذي يحتوي عليه.
- تجنب استخدام وشراء العلب المنتفخة أو المتشققة أو المتسربة أو ذات الرائحة الكريهة أو التي تنبعث منها غازات وفقاعات هواء عند فتحها.
- تجنب استخدام الأطعمة المعلبة التي تنتهي صلاحيتها من شهرين إلى ثلاثة أشهر.
- عند استخدام المواد المعلبة ، يوصى بتخزينها ووضعها في الأماكن المناسبة.
وفي الختام أجاب هذا المقال على السؤال المطروح ، ما أهم أسباب اللجوء إلى صناعة الأغذية المعلبة؟ كما تمت مناقشة خطوات تغليف المواد الغذائية ، وبعض النصائح التي يجب أخذها في الاعتبار عند عملية تعليب الطعام.
