طريقة تلوين الشوكولا البيضاء هي أمر يبحث عنه الكثير من الناس، حيث يتم تصنيع الشوكولا من نبتة الكاكاو المعروفة أيضًا باسم شجرة الكاكاو، وهي تحتوي على بذور تسمى بحبوب الكاكاو تكون المكون الأساسي لتصنيع أنواع الشوكولا المختلفة.
تحتوي هذه الحبوب الموجودة بالشجرة على كميات كبيرة من زبدة الكاكاو، وهي عبارة عن مادة دهنية سميكة القوام والتي تكون مختلفة عن مزيج الكاكاو، فهو المادة النهائية التي تبقى بعد استخلاص زبدة الكاكاو.
نحصل في النهاية على بودرة الكاكاو بعد عملية الطحن، وهو العامل النهائي الذي يفرق بين الشوكولا البيضاء والشوكولا السوداء.
تصنع الشوكولا البيضاء باستخدام زبدة الكاكاو الدهنية التي استخرجت من الحبوب بدون إضافة بودرة الكاكاو وهذا السبب الذي يجعلها تختلف بالطعم عن الشوكولا الكلاسيكية فهي تكون عبارة عن مزيج من زبدة الكاكاو مع السكر والحليب المكثف المحلى.
سنتحدث في هذا المقال عن طريقة تلوين الشوكولا البيضاء وخطواتها بأسهل طريقة.
طريقة تلوين الشوكولا البيضاء
نقدم في الفقرات التالية 5 خطوات تلوين الشوكولا البيضاء:
اختاري نوع الشوكولا البيضاء المناسب
من المهم أن نختار نوع الشوكولا البيضاء بعناية حيث توضح قائمة المكونات فيما إذا كانت الشوكولا البيضاء مصنوعة من زبدة كاكاو أصلية أو مجرد بديل زيت نباتي عادي وهذا ما يجعل الشوكولا المقلدة أقل تماسك من الشوكولا الأصلية.
إن خبراء الشوكولا يفضلون العودة دائمًا للشوكولا الأصلية حيث الطعم والقوام ولكن في الحقيقة تتنافس العلامات التجارية المقلدة باختبارات التذوق وقد تواكب الأصلية في بعض الحالات.
يفضل أن يتم استخدام شوكولا حديثة التصنيع لأنها تفقد قوامها وطعمها عند التخزين لوقت طويل خصوصًا عندما تكون أصلية.
عند الرغبة بإعداد عمل فني من الشوكولا يجب أن نستخدم شوكولا التزيين أو شوكولا الغموس الخفيفة القوام.
“اقرأ أيضًا: طريقة عمل صوص الشوكولاتة“
اختاري ملون غذائي جيد
من المهم أن ننتبه على هذه الخطوة لأن قطرة مياه واحدة قادرة على تحويل الشوكولا البيضاء إلى فوضى ذائبة وقد تتلفها بشكل كامل.
يجب أن نشتري ملون غذائي على شكل مسحوق مصنع من الزيت ويفضل أن نحصل عليه من متجر مخبوزات أو من أحد مواقع الإنترنت الموثوقة.
هناك مجموعة من التعليمات الموجودة على ظهر علبة الملون الغذائي يجب أن نتبعها.
بالطبع يمكن أن نستخدم ملون غذائي من النوع العادي ولكن ستكون العملية أصعب إلى حد ما.
استخدمي ألوان فاتحة مرتكزة على طعام مع تجنب إضافة كميات كبيرة لأنها ستضيف بعض الطعم المر وستطلخ الفم.
حضري الملون الغذائي
نسخن الملون الغذائي المرتكز على الزيت أولًا، ويجب الانتباه على درجة الحرارة لأنها قد تؤثر على قوام الشوكولا السائلة في حال كانت غير مضبوطة.
عند استخدام ملون غذائي مرتكز على الزيت نسخن حرارته فوق حرارة الغرفة ولكن بالنسبة لبقية الأنواع يفضل تركها بدرجة حرارة الغرفة.
نضع زجاجة الملون في كيس قابل للإغلاق بسحاب ونفرغ كل الهواء منه ثم نغلقه بإحكام.
بعدها نغمر الكيس بوعاء من الماء الساخن لمدة ربع ساعة ويفضل أن تكون دافئة وليست شديدة السخونة.
نرج الزجاجة لمرتين خلال التسخين لضمان توزع الحرارة بشكل متساوي ونغير المياه عندما تصل لدرجة حرارة الغرفة.
نزيل الزجاجة بعدها من الكيس ونجففها بشكل جيد.
“اقرأ أيضًا: دراسة طبيّة تكشف مفاجأة بخصوص الشوكولاتة وحرق الدهون“
إذابة الشوكولا البيضاء
يجب أن نستخدم غلاية مزدوجة وفي حال عدم توافرها يمكن أن نصنع واحدة من قدر كبير ووعاء زجاجي مقاوم للحرارة يمكن أن يوضع داخل القدر.
كما نستطيع أن نضع قدرين متفاوتين بالحجم داخل بعضهما لتصنيع الغلاية المزدوجة.
نضع الماء في القدر الكبير ونتركها حتى تغلي ببطء ثم نجفف الوعاء العلوي وأداة التقليب بشكل جيد لأنها قد تحتوي على بعض الرطوبة الممتصة ويفضل الابتعاد عن الملاعق الخشبية.
ضعي الشوكولا البيضاء في الجزء العلوي من الغلاية المزدوجة أو الوعاء الأصغر حجمًا وينبغي أن تكون بدرجة حرارة الغرفة، ستعمل الحرارة الناتجة عن بخار الماء على إذابة الشوكولا بشكل متماسك وببطء.
إذا كنتي تستخدمين قالب من الشوكولا قومي بتكسيره لقطه صغيرة قبل وضعه في الوعاء مع التأكد أن اليد جافة حتى لا نعرض الشوكولا لأي رطوبة مهما كانت قليلة.
إذا كنتي تستخدمين شوكولا أصلية مصنعة من زبدة الكاكاو يفضل أن تتركي ثلث الكمية جانبًا في حال أردت أن يكون السطح لامعًا.
إن الشوكولا البيضاء تحترق بسهولة وبسرعة عند تركها على النار، ومن المهم أن لا تزيد درجة الحرارة عن 46 درجة مئوية مع التقليب بشكل مستمر حتى تمام عملية الذوبان.
عند بدء ذوبان الشوكولا نخفض الحرارة لأقل درجة ثم نستمر بالتقليب حتى نحصل على قوام ناعم لكل الكمية بشكل متجانس ثم نرفعها عن النار.
هناك بعض أنواع الشوكولا التي تتطلب أن يضاف المذيب قبل تذويب الشوكولا لذلك انتبهي للتعليمات المرافقة لمعرفة الوقت المناسب لإضافة الملون الغذائي.
ينصح الخبراء باستخدام ميزان حرارة فوري عند إذابة الشوكولا مع زيادة درجة مئوية واحدة عندما تكون الكمية المستخدمة كبيرة.
أبقي درجة الحرارة في مجال ما بين 38 درجة مئوية إلى 45 درجة مئوية لضمان النتائج بالشكل الأفضل.
بالطبع كل التعليمات السابقة مخصصة لتذويب الشوكولا البيضاء بواسطة الغلاية المزدوجة وهي الطريقة الوحيدة التي تضمن نجاح عملية التذويب، ومع أنها ستستغرق وقت طويل نوعًا ما لكن القوام النهائي سيكون رائع.
في حال كنت على عجلة يمكن أن يستخدم المايكرويف وهنا تضبط الحرارة على درجة متوسطة ونوقفه كل 15 ثانية لنقوم بالتقليب.
إضافة الملون الغذائي
إن الوقت المثالي لإضافة الملون الغذائي يعتمد على نوعه لذلك يجب الاطلاع على التعليمات المرافقة قبل البدء لأن ذلك قد يحدد تغيير الخطوات المرتبة وإعادة صياغتها.
نقوم بإضافة صبغة المسحوق الغذائي الملون عند بدء ذوبان الشوكولا، وعندما يكون مرتكز بتصنيعه على الزيت يضاف عند وصول الشوكولا لدرجة الحرارة المطلوبة كما سبق وذكرنا.
تقل فعالية المسحوق في التذويب عند إضافته قبل ذوبان الشوكولا لذلك لا حاجة لتسخين الصبغة عندما تكون سائلة وجاهزة.
تكون معظم ملونات الطعام المرتكزة على الزيت والتي تكون بشكل مسحوق أكثر تركيزًا وقدرة على التلوين لذلك نضيفها ببطء وبكمية معقولة جدًا.
بالطبع نرج الزجاجة بشكل جيد قبل الاستخدام وفي حال لاحظنا أن الشوكولا قد بدأت بالتصلب قبل أن تأخذ اللون نزيلها من على النار ونضيف بديل زيت نباتي خالي من أي نكهة أو لون ونقلب بشكل جيد.
اقرأ أيضًا: طريقة عمل حلى الاكلير اللذيذ
