هل الذرة ترفع السكر وهو من الأسئلة التي تهم جميع مرضى السكر حيث تعتبر الذرة من الخضروات والحبوب الغنية بالقيم الغذائية الضرورية لصحة الجسم. شراء وتخزين وطهي الذرة.
القيمة الغذائية للذرة
الذرة غنية بالكربوهيدرات والألياف والفيتامينات والمعادن وهي منخفضة نسبيًا في البروتين والدهون. كوب واحد (164 جرام) من الذرة الصفراء يحتوي على:[1]
- السعرات الحرارية: 177 سعرة حرارية.
- الكربوهيدرات: 41 جرام.
- البروتين: 4 جرام.
- الدهون: 1 جرام.
- الألياف: 6 غرام.
- فيتامين ج: 17٪ من القيمة اليومية.
- الثيامين (فيتامين ب 1): 24٪ من RDI.
- حمض الفوليك (فيتامين ب 9): 19٪ من القيمة اليومية.
- المغنيسيوم: 11٪ من القيمة اليومية.
- البوتاسيوم: 10٪ من القيمة اليومية.
هل الذرة ترفع السكر؟
يتم تحديد تأثير الطعام على جلوكوز الدم (سكر الدم) باستخدام مؤشر نسبة السكر في الدم ، وهو رقم يشير إلى مقدار الطعام الذي سيرفع مستوى السكر في الدم بعد تناوله. الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي من 56 إلى 69 هي أطعمة متوسطة مع ارتفاع نسبة السكر في الدم. الأطعمة التي تسبب انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم لها درجة أقل من 55 ، في حين أن الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع (70 وما فوق) يمكن أن ترفع مستوى السكر في الدم.[2]
مؤشر نسبة السكر في الدم ، أو المؤشر الجلايسيمي ، للذرة هو 52 ، وبالتالي فهي غذاء متوسط مع ارتفاع نسبة السكر في الدم ، مما يعني أن تناولها باعتدال لن يرفع نسبة السكر في الدم ، ومؤشر نسبة السكر في الدم للأطعمة الأخرى المرتبطة بالذرة يشمل ما يلي:[2]
- المخبوزات المصنوعة من دقيق الذرة: 46.
- رقائق الذرة: 81.
- الفشار: 65.
هل دقيق الذرة يرفع السكر
يحتوي دقيق الذرة على درجة 69 في مؤشر نسبة السكر في الدم ، وهو ما يعتبر مرتفعًا بعض الشيء ، مما يعني أنه إذا تم تناول المخبوزات المصنوعة من دقيق الذرة بمفردها ، فسوف يتسبب ذلك في ارتفاع مستويات السكر في الدم بسرعة ، وبالتالي لا ينصح به لمرضى السكر.[3]
فوائد الذرة الصفراء لمرضى السكر
تقدم الذرة الصفراء فوائد عديدة لمرضى السكر ، من أهمها:[4]
- الذرة منخفضة في الكربوهيدرات وغنية بالألياف الغذائية.
- تحتوي الذرة الصفراء على نسبة عالية من النشا مما يبطئ عملية الهضم ويمنع الارتفاع الفوري في مستويات السكر في الدم.
- تحتوي الذرة على مواد كيميائية نباتية تمنع الجسم من امتصاص الأنسولين ، ولهذا السبب يتم تجنب حدوث انخفاض مفاجئ أو زيادة في مستويات السكر في الدم.
- توجد مادة البوليفينول ، وهي مضادات أكسدة قوية ، بكميات كبيرة في الذرة ، وقد أظهرت الدراسات أن البوليفينول يمنع مرض السكري من النوع الثاني.
- الوقاية من السرطان: لأن الذرة غنية بالألياف ، فهي تشجع على نمو البكتيريا الجيدة في الأمعاء ، مما يمنع خطر الإصابة بسرطان القولون. كما أنه يساعد في إطلاق مادة تسمى حمض الفيروليك. أشارت الدراسات إلى أن حمض الفيروليك له خصائص قوية مضادة للسرطان.
- تحسين صحة العين: الزياكسانثين واللوتين هما من مضادات الأكسدة القوية الموجودة في الذرة. تمنع مضادات الأكسدة هذه تنكس خلايا العين وتحسن صحة العين بشكل عام.
- التحكم في الوزن: الذرة غنية بالألياف ، ولأنها تحتوي على نسبة عالية من النشا ، فإنها تستغرق وقتًا أطول للهضم وتحافظ على الشعور بالشبع لفترة أطول ، وكل هذه الأسباب تعزز فقدان الوزن ، كما أن الذرة مفيدة جدًا في فقدان الوزن عند مرضى السكر.
الآثار الجانبية للذرة الصفراء لمرضى السكر
الاستهلاك المفرط للذرة يمكن أن يؤدي إلى عدد من الآثار الجانبية الضارة ، من أهمها:[4]
- اضطرابات المعدة.
- انتفاخ.
- إسهال.
- نقص النياسين.
- إذا أفرط مرضى السكر في تناول الذرة ، فقد يؤدي ذلك إلى ارتفاع سريع في مستويات السكر في الدم.
معلومات مهمة حول طبخ وتخزين الذرة الصفراء
فيما يلي أهم المعلومات التي يجب معرفتها عند شراء الذرة وطبخها وتخزينها:[5][6]
- الشراء: اختر الذرة التي تحتوي على حبات براقة كاملة الألوان لا تظهر عليها علامات التجعد. يجب أن تكون القشور سليمة وطازجة وخضراء وغير تالفة وغير مرقطة. يجب أن يكون لون شعر الذرة أخضر باهتًا.
- طريقة التخزين: تفقد الذرة حلاوتها أثناء التخزين حيث يتحول السكر إلى نشا ، لذلك يجب تخزين الذرة بكامل قشرتها في كيس بلاستيكي بالثلاجة ، ويجب استخدامها خلال يوم إلى يومين.
- طريقة التحضير: يمكن طهي الذرة في قشرتها أو بعد تقشيرها ، ومن الجيد طهي الذرة على الشواية أو غليها لمدة 5 دقائق فقط (بعد إزالة القشور).
- سيؤدي الغليان المطول إلى إذابة معظم العناصر الغذائية للذرة (والخضروات الأخرى) في ماء الطهي. بدلاً من ذلك ، يمكنك شوي الذرة في الميكروويف أو الشواء للاحتفاظ بجميع فوائدها الصحية.
ضرر الذرة بالصحة
تسبب الذرة العديد من الأضرار ، وسوف نشرح أهمها أدناه.[7]
الذرة تسبب الحساسية
يمكن أن يؤدي تناول الذرة إلى تفاعلات تحسسية مثل الطفح الجلدي وتورم الغشاء المخاطي والقيء. يعاني الكثير من الناس أيضًا من نوبة ربو بعد تناول الذرة. السبب الرئيسي وراء الحساسية هو نوع البروتين الموجود في الذرة.
تزيد الذرة من خطر الإصابة بالبلاجرا
الذرة غذاء أساسي لكثير من الناس ، لكن تناولها بكميات كبيرة يؤدي إلى زيادة خطر الإصابة بالبلاجرا.
قد تسبب الذرة انتفاخ البطن
تحتوي الذرة على نسبة عالية من النشا ، وعند تناول الذرة تتحلل في الأمعاء الغليظة وتنتج الكثير من الغازات ، لذلك إذا تناول الإنسان الذرة بكميات كبيرة فقد يتسبب ذلك في حدوث الغازات وانتفاخ البطن.
الاستهلاك المفرط للذرة يسبب عسر الهضم واضطراب المعدة
تعتبر الذرة مصدرًا جيدًا للألياف والعناصر الغذائية الحيوية الأخرى ، والتي تساعد في طرد السموم من الجسم ، ولكن تناول جرعة زائدة من هذه الألياف يمكن أن يكون ضارًا للمعدة ، مما يؤدي إلى عسر الهضم وتشنجات المعدة.
الاستهلاك المفرط للذرة يسبب تهيج الأمعاء والإسهال
لا ينبغي أن تؤكل الذرة نيئة لأنها يمكن أن تؤدي إلى الإسهال ، كما أن الذرة تؤدي إلى العديد من الاضطرابات المعوية.
تسبب الذرة تسوس الأسنان
تحتوي الذرة على كمية جيدة من السكر ، لذلك يمكن أن تؤدي إلى تسوس الأسنان لدى بعض الأشخاص ، ولمنع ذلك يجب الانتباه إلى صحة الفم والأسنان بعد تناول الذرة.
الذرة يؤدي إلى الخمول
تحتوي الذرة على كمية وافرة من النشا ، مما قد يسبب النعاس ويؤدي إلى الخمول.
وهنا تنتهي المقالة بعد تقديم إجابة السؤال ، هل الذرة ترفع السكر ، حيث تبين أن تناول الذرة بكميات معتدلة لا يسبب ارتفاع السكر. كما أشار المقال إلى أهم الفوائد التي توفرها الذرة لمرضى السكر ، بالإضافة إلى شرح الآثار الجانبية للذرة على الصحة.
