عند شواء اللحم أو طبخه نحتاج إلى طريقة جعل اللحم المشوي طري، حيث يتكون اللحم من العضلات التي تكون أحيانًا قاسيةً في الطبخ، كما أن الدهون والأنسجة تعد أيضًا لحم، ويكون مصدر هذه اللحوم من العديد من الحيوانات مثل لحم العجل والبقر ولحم الأغنام، ويعد أيضًا السمك من الحيوانات التي يمكن أن نستخرج من خلالها اللحم لتناوله.
يعد اللحم أساسًا لجعل غذائنا متوازن، حيث يحتوي على العديد من الفيتامينات والبروتينات التي تساعد على تقوية أجسامنا وجعلها في صحة أفضل، وتعد تطرية اللحم من المشكلات التي تواجهها العديد من السيدات أثناء الطبخ والشواء، سنتحدث في مقالنا هذا عن أفضل طريقة جعل اللحم المشوي طري لأيام عديدة في 5 حيل لتطرية اللحوم.
اختيار الجزء الطري من لحم الذبيحة
يوجد العديد من التساؤلات حول كيفية جعل اللحم طريًا، ومن أهم الطرق وأكثرها فعالية هي شراء الأجزاء التي تكون طرية أكثر من غيرها، ومن أبرز تلك الأجزاء:
- لحم الريب الذي يأتي بدون أي من العظام، ويعد جزء من الضلع.
- الردف والتي لا يحتوي أيضًا على أي من العظام، فهي تحتوي على كمية مناسبة من اللحم وتتحتوي كمية كبيرة أيضًا من الكولاجين والنسيج الضام، يعتبر الألذ والأطيب عند طبخه لأنه يصبح قطعة لحم مليئة بالعصارة أي تعد قطعة لحم غير ناشفة.
- القسم العلوي من عضلات الفخذ الداخلية التي تم أخذها من الساق التي تكون في الخلف.
- من أكثر المناطق التي تعد ذات طعم لذيذ وشهي هي لحم الخاصرة، يتم أخذها من المنطقة العلوية في العظم.
“اقرأ أيضًا: طريقة عمل دجاج بالكريمة والفطر“
تطرية اللحم بالخل قبل الشواء
من أحد أهم الأسرار التي يمكن استخدامها وتطبيقها قبل طهي اللحم هي استعمال الخل، وعند استعمال تلك الطريقة يصبح اللحم طريًا أكثر، ولتطبيق تلك الحيلة يجب القيام بالخطوات التالية وهي:
- في وعاء يتم وضع كمية مناسبة من الخل وضعف تلك الكمية من الزيت النباتي أو زيت الزيتون، يتم وضع الزيت وتحريكهم وخلطهم حتى يتم مزج المكونين مع بعض جيدًا.
- يتم إضافة ذلك الخليط إلى المزيج الذي يحتوي بداخله على تتبيلة اللحم.
- باستعمال الشوكة يتم ثقب اللحم حتى يستطيع الخل والزيت الدخول جيدًا إلى داخل اللحم وللتأكد أيضًا من وصول المكونين إلى جميع أجزاء اللحم.
- يتم تقليب اللحم داخل الوعاء حتى يتم تشرب جميع الخليط ويصبح في داخل اللحم.
- يتم وضع اللحم في الثلاجة لمدة لا تتجاوز الساعتين، ولكن قبل وضعه يجب تغطيته جيدًا في الأكياس المخصصة لذلك، وبعد مرور ذلك الوقت يصبح اللحم جاهزًا للشواء.
تطرية اللحم بالكيوي قبل الشواء
تعد حيله استعمال الكيوي من أجل الحصول على لحم طري حيله نافعة، ولتطبيقها يجب القيام في ما يلي:
- يتم تقطيع الكيوي في المنتصف إلى قطعتين متساويتين وفرك اللحم به.
- بعد تنظيف اليدين جيدًا وتنشيفهما وباستعمال ليمونة يتم عصرها على اليدين ومن ثم ارتداء قفازات لليدين وتدليك اللحم.
- في حال عدم توافر الكيوي في المنزل يمكن استبداله بالأناناس من أجل الحصول على لحم طري.
“اقرأ أيضًا: طريقة عمل كباب الحلة المصري“
تطرية اللحم بالأناناس قبل الشواء
يعد الأناناس أيضًا من الأساليب النافعة التي تجعل اللحم المشوي طريًا أكثر، ولتطبيقه يجب الالتزام بالخطوات التالية في تطرية اللحم بالأناناس:
- يتم غسل الأناناس جيدًا مع تقطيع المنطقة العلوية والمنطقة السفلية منه.
- يتم التقطيع باستعمال سكين حادة مع الحذر أثناء التقطيع.
- يتم إحضار اللوح الزجاجي وتقطيع الأناناس إلى نصفين متساويين.
- لا نحتاج إلى قلب الأناناس لذا يمكن التخلص منه، أما الباقي فيجب تقطيعه إلى قطع صغيرة مع عصر جميع القطع.
- يتم غمر قطعة اللحم بذلك العصير بعد وضعه في المقلاة.
- في حال كانت قطعة اللحم سميكة يجب الاستمرار في التقليب في كافة الجوانب حتى يتم التأكد أن عصير الأناناس اخترق جميع أجزاء اللحم.
- يجب عدم إبقاء اللحم بداخل العصير أكثر من 12 ساعة نتيجة وجود أحماض داخل الأناناس تسبب الكثير من الأضرار.
نقع اللحم بالماء والملح في طريقة جعل اللحم المشوي طري
بالنسبة للمكونات التي يجب الحصول عليها من أجل تطبيق تلك الوصفة في تطرية اللحم:
- اللحم.
- كمية من الماء.
- ملعقتان من الملح.
- البعض من أوراق الغار وإكليل الجبل وفي حال عدم توافر أوراق إكليل الجبل يمكن استبداله بأوراق الميرامية.
أما بالنسبة للخطوات:
- في وعاء يتم وضع الماء مع الكمية التي تم ذكرها من الملح، وبتطبيق تلك الخطوات يصبح لدينا محلول ملحي.
- يتم وضع ذلك الخليط على درجة حرارة متوسطة حتى يتم تسخينه من أجل إذابة جميع حبيبات الملح التي تكون بداخله.
- يمكن إضافة لذلك الخليط الأوراق مثل ورق الغار وورق إكليل الجبل.
- قبل وضعه مع اللحم يجب ترك ذلك المحلول لمدة حتى يصبح باردًا.
ترك اللحم خارج الثلاجة لمدة قبل الشواء
عند اتباع هذه الطريقة والاعتماد عليها يصبح طريقة جعل اللحم طري في غاية السهولة، حيث يجب إخراج اللحم من الثلاجة وتركه مدة مناسبة حتى يصبح بدرجة حرارة الغرفة من أجل الحصول على لحم متساوي النضج في جميع أجزاءه مع المحافظة على الرطوبة ذاتها، تعتمد مدة تركه خارج الثلاجة على حسب درجة حرارة الغرفة، أي في حال كانت الغرفة ذات درجة حرارة عالية يحتاج إلى وقت قليل لتصبح طرية أكثر، أما إذا كانت درجة الحرارة منخفضة جدًا ستحتاج قطعة اللحم إلى وقت أطول حتى تصبح طرية أكثر.
الخاتمة: في نهاية مقالنا هذا تعرفنا على طريقة جعل اللحم طريًا، ومن بعض تلك الحيل استعمال الكيوي أو استعمال الأناناس، وتركه بداخل محلول الخل والزيت يصبح طريًا أكثر، يجب تناول اللحم لأنه يمد الجسم بالطاقة والحيوية ويجعله أيضًا في صحة أفضل، كما يعمل على جعل نظامنا الغذائي في حالة توازن.
